鸡肉墨西哥饼

我认为这一切都是在一个星期二开始的。那是一个我在冰箱前徘徊的晚上，仿佛在等待某种灵感——你也知道那种感觉，门开着，看着一些半失落的蔬菜，一块有点悲伤的鸡胸肉，架子上放着几张被遗忘的薄饼，心里已经想着“又要做煎蛋卷吗？”那天，我实在不想做任何复杂或精致的东西。事实上，我并没有太多耐心去做复杂的菜肴，尤其是当我饿的时候。但我非常想吃一些热的、融化的奶酪，想要边吃边填饱肚子，而且要快。第一次尝试这种做法时，我忘了先把薄饼烤得金黄，所以出来的效果有点软，不能说让我惊艳，但我吸取了教训。现在……我几乎每个月都会做一次，并且总是根据家里的食材进行调整。

老实说，整个过程大约需要45分钟（准备20-25分钟，剩下的时间用于烹饪）。这些材料大约可以做出两大块，像是两个墨西哥卷饼，足够供两个不怕吃的人，或者三个人如果大家都再多吃一点。难度？一点也不复杂——只要你会用刀，不把锅烧焦，就没问题。

我发现自己越来越频繁地做这个，可能是因为它非常适合在我不想洗很多碗，不想花几个小时做饭，但又想吃点美味的时候。全家人或朋友们都会聚在餐桌上（因为我们家每当闻到炸奶酪的香味时，大家都会朝厨房涌来），没有人会挑剔。而且最棒的部分是，你不必严格按照食谱来，尤其是蔬菜或调料，所以你可以轻松即兴发挥，而不会毁掉任何东西。这是一种你总能找到新尝试的食谱——有一次我加入了一些剩下的煮玉米，结果出来的组合相当不错。

材料——尽量简短，让你知道自己在做什么：

2张大薄饼（任何类型的商用玉米饼，如果你真的想做，也可以自己做，但我没那么复杂）
一块不太大的去骨鸡胸肉（如果有冷却的剩肉也可以）
1瓣大蒜（我会捣碎，不留整瓣）
1汤匙芥末（增加一点酸味，帮助腌制）
2汤匙油（甚至可以更少，不要让它漂浮）
½茶匙甜椒粉（如果想显得更讲究，可以用熏椒粉）
盐和胡椒根据口味（我对盐不吝啬）
½个黄椒（也可以用其他颜色，但黄色看起来很好）
¼个红椒（浓烈的红色，增加一点甜味和颜色）
1个适中的番茄（或者2个小的，不要太水分）
6-7颗去核橄榄（黑色、绿色，随你，切片）
200克奶酪（或任何容易融化的奶酪——我用的从经典奶酪到马苏里拉，有时会混合使用）
所有材料都有其作用——鸡肉是基础，蔬菜带来新鲜和一点甜味，橄榄则是我喜欢的咸味，而奶酪……显然，奶酪是将一切结合在一起的粘合剂。没有它就没有乐趣。

以下是步骤，以及我在过程中学到的东西：

1. 首先处理鸡胸肉。我用水快速冲洗，然后用纸巾擦干。将它切成不太薄的条，差不多小指的粗细，因为如果切得太薄，会很快干掉，没得嚼。如果你有耐心和兴致，可以用肉锤轻轻敲打，让它变得嫩，但我不太在意——没有也可以。

2. 腌制。在一个碗里加入芥末、油、盐、胡椒、甜椒粉和大蒜（捣碎或切得尽量细，因为咬到生蒜块不太好）。搅拌均匀，把鸡肉放入这个混合物中，用手搓揉，让香料粘附上。让我腌制大约30分钟，期间我去处理其他材料。有时候我急于求成，跳过腌制时间，也没觉得有什么大问题。

3. 准备蔬菜。把椒清理掉种子，切成细条，番茄切成不太厚的片（如果切得太厚，汁水会流得到处都是），橄榄切片。这部分我会考虑冰箱里还有什么——有时候我还会加一些细切的红洋葱或甚至一些墨西哥辣椒。

4. 处理奶酪：我把奶酪擦成丝，这样更容易融化并均匀分布。老实说，如果切成片，效果会更乱，也不容易粘合。

5. 现在开始煎鸡肉。我把一个干净的平底锅加热（或用你手边的任何锅），放入很少的油（有时甚至不放，如果已经有腌料），然后加入鸡肉，把它每面煎3-4分钟，直到金黄。不要急着翻动，让它形成一层脆皮——这样就不粘锅，味道更好。煎好后，我把它放在砧板上稍微放凉，然后切成细条。

6. 在炉子上，放一个干净的不粘锅。不加油，不加任何东西，火调至中等。我放入第一张薄饼，让它一面稍微加热（20-30秒，让它稍微变黄），然后翻面。在已经加热的一面撒上一点奶酪丝——不是全部，而是覆盖2/3的表面。

7. 这里我开始放入材料，总是放在薄饼的一半：鸡肉（大约一半），椒条，番茄，橄榄。上面再加一层奶酪。薄饼的空白部分盖在有馅料的一侧，就像“半月亮”。我用铲子稍微压一下。

8. 让它在小火上这样加热，如果我愿意，可以盖上盖子，让奶酪融化得更好。我不会让它太久，2-3分钟，直到看到底部粘合得很好并变成金黄色。用一个宽铲子翻转墨西哥卷饼——小心不要把馅料弄洒了，这正是我第一次弄坏的地方。

9. 再加热1-2分钟，然后把它放在一个大盘子上。让它静置一分钟，然后用披萨刀或厨房剪刀切成三角形（完美可行，如果你不想弄脏刀子）。

10. 如果我还有兴致，就重复第二张薄饼的过程。

建议、变体和上菜创意

建议和常见错误

不要吝啬奶酪，但也不要放一层厚得像砖头的奶酪——如果太多，就不会融化得很好，流得乱七八糟，甚至你也尝不到蔬菜或鸡肉的味道。
鸡肉应该切成不太厚的条，否则加热不均匀，中间会冷。
如果把墨西哥卷饼放在火太大的地方，薄饼会在奶酪融化之前就烧焦——小火，耐心，可以用盖子盖住半分钟。
不要放太水的番茄，即使没有种子，还是会出汁。如果愿意，可以先“挤”一下。
替代和调整

鸡胸肉可以用任何肉类替代——去骨鸡腿、火鸡、剩下的肉（甚至是切碎的猪肉，如果不是太肥）。素食者？可以放快速翻炒的蘑菇，或者我也尝试过用咸奶酪（如哈罗米奶酪），效果也不错。
对于无麸质的版本，寻找特殊的薄饼，在超市就能找到。奶酪也可以，确保没有淀粉。
如果没有黄椒或红椒，也可以用简单的红椒或绿椒。
不吃乳制品？可以尝试融化的植物奶酪——虽然不一样，但如果必须的话，可以用。
变体

加入煮玉米（两汤匙，不要放太多）、切片的墨西哥辣椒、细切的红洋葱或甚至炒过的西葫芦的剩料。
如果想要更多的新鲜感，最后撒上香菜或新鲜欧芹。
为了更强烈的味道，可以在薄饼上先加一点辣酱，再放奶酪。
上菜创意

最好是热的，切成三角形，旁边配一些脆的腌菜（黄瓜、腌甜椒，任何你能找到的罐头）。
蒜味酸奶酱和香草是绝佳的搭配，如果你不想要番茄酱。
在我这里，我把它当作主菜，但如果切得更小，也可以作为聚会的小吃。
如果有客人，可以准备多种馅料，让每个人选择。
一杯冰啤酒或苹果酒与墨西哥卷饼搭配，尤其是在夏天。

常见问题

我可以使用熟鸡肉吗？
当然可以。如果你有剩下的烤鸡胸肉或烧烤鸡肉，切成条直接放入墨西哥卷饼中。可以跳过腌制，但可以撒一点油和甜椒粉，以免太干。

我可以不放肉，做成素食吗？
绝对可以。可以用快速炒的蘑菇片，或者甚至是烤过的剩菜（椒类、西葫芦、茄子）。仅用奶酪和蔬菜也很好。

如果我没有大薄饼，只有小的怎么办？
可以做“整张”的墨西哥卷饼，也就是说把馅料放在一张上，盖上第二张，然后像三明治一样煎。小心翻转，因为小的更容易洒出来。

可以冷冻吗？
老实说不推荐——解冻后，薄饼会变得像橡皮糖，没什么乐趣。最好在冰箱里保存1-2天，再在锅里加热。

我可以用什么替代奶酪？
用马苏里拉、切达奶酪、埃门塔尔奶酪，任何容易融化的奶酪。避免用新鲜奶酪或太咸的奶酪，因为它们会出水，影响口感。

我该放多少盐？
根据口味，但要记住奶酪和橄榄已经是咸的，所以腌制时不要放太多。我更喜欢先尝一下奶酪，然后适量加盐。

可以在烤箱里做吗？
理论上可以，但不会那么脆。我试过在烤纸上，以200摄氏度烤，每面7-8分钟，但在锅里做的效果还是更好。

营养价值（大致）

一块大，即半个食谱，大约有500-550卡路里，具体取决于你放了多少奶酪和油。蛋白质主要来自肉和奶酪，大约每份28-30克，碳水化合物来自薄饼和蔬菜（大约35-40克），而脂肪则主要取决于奶酪和油（大约22-25克）。它很丰盛，但热量并不高，尤其是如果你不吃甜点的话。它有足够的蛋白质来填饱肚子，蔬菜提供纤维，如果不在奶酪或油上过量，就不会是脂肪炸弹。如果你想减少卡路里，可以多放蔬菜，选择低脂奶酪。

如何保存和重新加热

如果有剩下的，把冷却的部分放在一个有盖的盒子里，放在冰箱里，最多保存2天。不要让它暴露在外，否则薄饼会变硬。想要重新加热时，不要放入微波炉（奶酪会变得有弹性），而是放在一个干锅里，用小火加热，盖上盖子，每面加热2-3分钟——这样会恢复脆感，奶酪也会再次融化。如果你有耐心，也可以在烤箱里烤，5分钟，但我更喜欢锅，因为这样更快，不用为两块加热整个烤箱。超过2天不推荐保存，我也不认为它能存活那么久。

我们洗净鸡胸肉，用毛巾擦干，然后切成合适的块，稍微用肉锤敲打。在一个碗中，混合芥末、油、少许盐和胡椒、红椒粉以及剥皮并切碎的大蒜。将鸡肉块放入混合物中，腌制约30分钟。去掉黄椒和卡皮亚椒的种子，切成条。洗净西红柿，去掉果梗，切成片，橄榄切成圆片。加热烤盘，抹上油，将鸡肉块两面煎至金黄。将其取出放在盘子上，然后切成条。加热不粘锅。放入第一张玉米饼，将一面煎至金黄，然后翻转。将火调至小火，在整个表面撒上一些奶酪，静置几秒钟让其融化。现在开始在玉米饼的一半上放置鸡肉块、黄椒、红椒、橄榄、西红柿片，最后再放上更多的奶酪。用没有放任何东西的玉米饼的另一半覆盖这些食材。保持中火，直到奶酪融化，然后用铲子将玉米饼翻到另一面。当它准备好时从锅中取出，第二个也这样做。热食，单独食用，配上腌黄瓜、番茄酱或你喜欢的任何其他东西。

 成分: 2 玉米饼 1 块去骨鸡胸肉 盐 胡椒 1 瓣大蒜 1/2 茶匙甜椒粉 1 汤匙芥末 2 汤匙油 200 克奶酪 1/2 个黄椒 1/4 个红椒 1 个番茄 6-7 个去核橄榄

 标签:  鸡肉墨西哥卷饼