自制螺旋面配茄子酱
成分: 意大利面：150克硬质小麦面粉，约75毫升温水（取决于面粉需要多少水才能得到柔软但不粘的面团，就像橡皮泥一样）一撮盐。酱汁：一小罐番茄肉，2瓣大蒜，油，盐，胡椒，干马郁兰，1个茄子（我使用了一种浅紫色的圆形品种，但任何无籽的茄子都可以）。
耐心而热情地揉面团，将其变成一个完美的球体，我们小心翼翼地用保鲜膜包裹住它。我们让它在工作台上静置大约30分钟，以便面筋放松，更容易擀开。经过这段时间，是时候将面团变成一张约2毫米厚的薄片了。用锋利的刀或切割轮将面团切成10厘米长、4-5毫米宽的长条。
我们使用一根棍子，可以是简单的筷子或粗的串，用来包裹每一块面团。我们从带子的一个端头开始，缓慢移动，形成一个通风的螺旋，这样螺旋的步伐就清晰可见，就像螺丝的螺纹一样。一旦我们完成了缠绕，我们将棍子放在工作台上。用手掌，轻轻地前后滚动，不施加太大的压力，以形成所需的形状。然后，小心地将面团从棍子上滑下，确保螺旋保持其形状。我们将面条放在干净的表面或餐巾纸上，让它们至少干燥一个小时。如果您选择在木板上干燥，请翻转每一块，以便均匀干燥，或使用布料以允许空气流通。
在面条干燥的同时，我们将注意力转向酱汁。将茄子切成薄片，然后根据个人喜好将其分成四分之一或立方体。将茄子片放入滤网中，慷慨地撒上盐，以帮助它们去除多余的水分和苦味。几分钟后，冲洗茄子并用餐巾纸擦干。最好将它们油炸，但根据个人喜好，我们也可以在烤架上或不粘锅中煎炒。
当茄子油炸并变成金黄色时，将其从锅中取出。在剩下的油中，加入新鲜番茄的果肉，再加上两瓣整蒜和一撮盐。让酱汁在中火上煮，盖上锅盖，直到变稠。一旦酱汁达到所需的浓稠度，去掉蒜瓣，加入炸茄子。撒上胡椒和牛至，小心地混合所有材料，然后将酱汁保持温暖。
在另一个锅中，放盐水煮沸，一旦水开，加入干面条。将面条煮约5分钟，或直到它们浮到表面。重要的是品尝面条，以确保它们没有煮过头。一旦准备好，小心地将其沥干，并与香气四溢的酱汁混合，确保每个面团螺旋都被美味的茄子和番茄混合物覆盖。这个菜肴充满了质地和风味，肯定会受到所有就餐者的喜爱。
