巧克力舒芙蕾

我在孩子们不在家的那天做了这个舒芙蕾，这样我可以安静地专注，不会让柜子里的巧克力消失。第一次我放的混合物太少，所以没有像我期待的那样膨胀，但口感和味道都相当不错。这个食谱不需要太多的材料，如果提前准备好，一切都能很快完成。

快速信息

总时间：大约40分钟
准备时间：15分钟
烘烤时间：25分钟
份量：2个单独的舒芙蕾
难度：简单-中等
食谱类型：快速甜点，适合随时制作

材料

2个蛋白
1个蛋黄
100克坚果巧克力
1汤匙牛奶
20克糖
黄油用于涂抹模具

制作方法

1. 将烤箱预热至170°C。准备两个小的舒芙蕾模具（拉梅金），并用黄油充分涂抹。
2. 将蛋白和蛋黄分开，放入一个干净的碗中。在蛋白上撒一点盐，用搅拌器打至开始变硬。
3. 将糖撒在蛋白上，继续搅打，直到得到坚固而有光泽的泡沫。不要在泡沫还不够硬时停止，否则舒芙蕾不会膨胀。
4. 将巧克力切成小块，放入小锅中，加入一汤匙牛奶。用小火融化巧克力，不断搅拌，直到完全均匀。离火，放置冷却一分钟。
5. 将蛋黄迅速混入融化的巧克力中，以免煮熟。
6. 将2-3汤匙蛋白泡沫放入巧克力混合物中，轻轻用刮刀或勺子混合，以稍微降低混合物的温度。
7. 将巧克力混合物倒入剩余的蛋白泡沫中，用从下往上的大幅度动作混合，以免失去泡沫中的空气。不要混合过多。
8. 将混合物倒入准备好的模具中，最好填充到容器的边缘。如果放得太少，就不会很好地膨胀。
9. 将模具放入一个深烤盘中，倒入热水直到模具的一半。
10. 放入烤箱25分钟，烘烤期间不要打开门。舒芙蕾的顶部会形成一层薄壳，但内部会保持蓬松和柔软。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它快速，不需要太多计划，并且我可以利用那些反正很快就会消失的巧克力剩余。如果我想要一个不复杂的热甜点，这是一个不错的选择。

提示和变化

提示

- 蛋白泡沫必须尽可能坚固，否则舒芙蕾不会膨胀。
- 将巧克力加入蛋白时不要混合过多，以免降低体积。
- 尽量在模具中放入更多的混合物，以获得更具视觉冲击力的舒芙蕾。

替代品

- 如果没有其他选择，也可以使用普通巧克力，而不一定是坚果巧克力。
- 牛奶可以是全脂或脱脂，差别不大。

变化

- 如果没有单独的拉梅金，可以在一个小容器中烘烤所有东西，但烘烤时间可能会稍微增加。
- 为了不同的口味，可以尝试一部分黑巧克力和其余的牛奶巧克力。

上菜建议

- 舒芙蕾应立即热食，直接从模具中取出。
- 如果有的话，可以搭配一些鲜奶油或新鲜水果。

常见问题

1. 可以使用没有坚果的巧克力吗？
是的，任何巧克力都可以一样好，质地不会改变。

2. 我可以提前一天做舒芙蕾吗？
不，舒芙蕾最好立即食用，否则会塌陷并失去蓬松的质地。

3. 如果我没有小模具，我该怎么办？
可以使用一个较小的烤盘，但结果不会那么蓬松，可能需要调整烘烤时间。

4. 如果在烘烤过程中打开烤箱，会发生什么？
舒芙蕾可能会塌陷，不再膨胀，因此最好不要打开烤箱。

5. 舒芙蕾的中间会生吗？
内部应该是柔软的，而不是生的。如果烤得太久，它会变干，失去特有的质地。

营养价值（估算）

每份：
卡路里：大约220-240 kcal
蛋白质：6-7克
碳水化合物：22-24克
脂肪：13-15克

这些值是估算的，取决于使用的巧克力类型。糖和黄油的用量很少，而大量的蛋白质增加了蛋白质含量。

保存和加热

舒芙蕾不适合第二天保存。冷却后，它会失去质地，变得密实。不建议重新加热；新鲜出炉的最好。如果仍然剩下，可以冷食，但不会有相同的效果。

我们用一撮盐将蛋白打成泡沫。然后加入糖，继续搅拌，直到它变成光滑而坚硬的泡沫。单独将巧克力和牛奶一起融化。稍微冷却后，加入蛋黄，充分搅拌。取2-3汤匙蛋白混合物，搅拌均匀。将巧克力混合物倒入蛋白中，用刮刀轻轻从下往上翻拌。用黄油涂抹模具，倒入混合物。将模具放入盛水的烤盘中，水位要到模具的一半。将烤盘放入170度的烤箱中烘烤25分钟。表面会形成脆皮，而内部则会蓬松。

 成分: 2个蛋白，1个蛋黄，100克坚果巧克力，1汤匙牛奶，20克糖，黄油（用于涂抹模具）

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