炒卷心菜
炒酸菜配烤土豆
通常在我快要用完酸菜时，我会做炒酸菜，尤其是在寒冷的季节。当我想吃点咸的、简单的东西时，我不会多想。通常我会配上烤土豆，或者把它放在肉旁边，但它也可以单独作为任何餐点。
快速信息
总时间：50-60分钟（取决于酸菜的烹饪速度）
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：40-45分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：主菜或配菜
配料
1.250千克酸菜
50毫升油（我使用葵花籽油）
胡椒，适量
干百里香，适量
新鲜莳萝，最后加
制作方法
1. 将酸菜切成细丝或根据个人喜好切碎。如果酸菜非常咸或酸，我会用2-3次冷水冲洗，然后将其挤干。
2. 在一个深锅或平底锅中加热油。加入沥干的酸菜，用中火搅拌几分钟，直到它开始稍微变软。
3. 加入胡椒和干百里香调味。经常搅拌，以防粘锅。
4. 不时加入少量温水（不要太多，仅仅是为了不粘锅）。保持小火，定期搅拌。酸菜需要慢慢煮，变软并入味。通常需要约40分钟，但这取决于酸菜的厚度和软度。
5. 临近结束时，确保所有液体都蒸发掉。让它在油中轻轻煎几分钟，不加水。
6. 完成后，撒上切碎的新鲜莳萝。我喜欢放很多，但这取决于个人喜好。
我为什么经常做这个食谱
这是使用剩余酸菜最快的方式之一。我喜欢它不需要很多配料，并且几乎适合任何餐点。它可以热吃也可以冷吃，因此如果你想提前准备一些食物，这是很实用的。
建议和变体
建议
如果酸菜非常咸，请在放火之前多冲洗和品尝。
开始时不要加盐，最好在酸菜快熟时再检查味道。
使用厚底锅以避免烧焦，特别是在最后阶段。
如果你喜欢更焦糖化的酸菜，可以在最后轻轻煎，但要始终监控。
替代品
如果没有新鲜莳萝，可以用干莳萝，但味道会稍有不同。
可以省略百里香，但它对最终味道有很大影响。
变体
可以加入一些辣椒，适合喜欢辣味的人。
有些人会加入甜椒粉或熏制甜椒粉，但我在这个版本中没有尝试。
炒酸菜可以作为其他菜肴的基础（例如与猪肉或香肠），但上述食谱是简单的，没有肉。
上菜建议
我把它放在烤土豆旁边，但也适合与肉类、炸肉饼、肉丸或任何炸或煮的肉一起食用。它也可以单独作为主菜，尤其是在斋戒日。
常见问题解答
1. 我可以用新鲜的酸菜代替酸菜吗？
不可以，针对这个食谱，新鲜的酸菜没有相同的味道，经过炒制后的口感也不同。如果你想做甜酸菜，制作方法会有所不同。
2. 如果酸菜太酸或太咸，我该怎么办？
用多次冷水彻底冲洗，并在每次冲洗后品尝。如果仍然感觉味道太浓，可以在烹饪时再加一点水，最后让水完全蒸发。
3. 炒酸菜可以冷冻吗？
不推荐。解冻后，酸菜的质地会改变，变得水分较多。最好做成足够在2-3天内食用的量。
4. 炒酸菜在冰箱中能保存多久？
一般来说，在密封容器中冷藏可以保存2-3天。最好尽快食用。
5. 我可以加入其他调料吗？
可以根据口味添加月桂叶、少量甜椒粉或胡椒粒，但经典食谱非常简单，仅用胡椒和百里香。
营养价值
估计每份约含110-130卡路里，具体取决于使用的油量。大约：3-4克蛋白质，8-9克脂肪，10-12克碳水化合物。酸菜的热量含量较低，但油会提高能量值。它不含大量纤维或糖分，盐分含量可能因使用的酸菜咸度而异。
保存和加热
炒酸菜在冰箱中可以保存2-3天，放在密封容器中。如果干了，可以在微波炉或炉子上用小火加热，加入一勺水。不推荐长时间保存或冷冻。如果你喜欢这种质地，它也可以冷吃。
成分: 1,250克腌制的卷心菜 50毫升油 胡椒 百里香 新鲜莳萝
