螺旋蛋糕和双重周年纪念
我想起第一次尝试螺旋蛋糕时，我全凭感觉做，切的蛋糕层乱七八糟，根本对不上。结果做出来的蛋糕歪歪扭扭，一边宽，一边窄……幸好有厚厚的奶油，勉强遮掩了一下。第一次是妈妈吃的，她说很好，但明显是在笑蛋糕的形状。从那以后，我每年都坚持做这个食谱，大约在春天的时候，心血来潮想要复杂一点，动手做点不同于经典海绵蛋糕的东西。最后一次也是为妈妈做的，她喜欢这种螺旋蛋糕，因为切出来的片有花纹，而且还能在咖啡时给朋友们炫耀。
时间、份量、难度……简单说一下：整个过程大约需要三个小时，包括蛋糕层冷却。你需要两个大烤盘（一个方形，一个长方形），如果想要顶部的“圆圈”，还需要一个圆形模具。我认为可以切成12-14份，但如果家里人多，厚片很快就会消失。这并不难，但如果你没有耐心或者第一次尝试打奶油或卷蛋糕层，我不推荐你做。总体来说是中等偏复杂，但也不是特别可怕。
为什么我总是做这个蛋糕，怎么也做不腻呢？我想这是一种年度挑战，或者只是因为看到这些巧克力蛋糕层像环一样展开，觉得很有趣。这也是一种能感受到自制蛋糕和购买蛋糕之间差别的食谱——自制的更松软、更香。此外，我每次都可以用不同的方式装饰——覆盆子奶油、水果，或者如果不想太复杂，可以做得简单点。适合任何庆祝活动，不会显得过于奢华。
好吧，让我写下材料，顺便说说这些材料的作用，而不仅仅是干巴巴的列表。以下是我家螺旋蛋糕的材料：
圆形可可蛋糕底（直径26厘米）：
- 5个鸡蛋（保持蓬松，使其长得好看）
- 100克糖（适中的甜度，不太甜）
- 2.5汤匙面粉（起到粘合作用，但要少，让蛋糕保持松软）
- 2.5汤匙粗麦粉（提供支撑，不让蛋糕层湿黏）
- 2.5汤匙可可粉（深色和浓郁的巧克力味）
- 2.5汤匙蜂蜜（增加柔软度，味道细腻）
- 100毫升油（让蛋糕保持柔软和稍微“湿润”）
- 50毫升牛奶（使混合物变软，糖更容易溶解）
- 1茶匙泡打粉（助于发酵）
- 一小撮盐（甜点中必不可少，提升风味）
螺旋卷的蛋糕层：
1. 35x35厘米的烤盘：
- 5个鸡蛋
- 5汤匙糖
- 5汤匙面粉（松软和结构）
- 3汤匙油
- 1/2茶匙泡打粉
- 一小撮盐
- 香草（我用提取物或香草糖）
- 柠檬皮（如果有的话，糖渍的或新鲜的——让蛋糕层不那么普通）
2. 40x28厘米的烤盘：
- 4个鸡蛋
- 4汤匙糖
- 4汤匙面粉
- 3汤匙油
- 1/2茶匙泡打粉
- 一小撮盐
- 香草
- 柠檬皮（再来一次！）
瑞士蛋白霜黄油奶油：
- 5个蛋白（我用大鸡蛋，否则不容易打发）
- 250克细砂糖（必须用细砂糖，而不是糖粉——否则不能做出光滑的蛋白霜）
- 340克黄油（一定要在室温下，否则会分离）
- 香草
- 一小撮盐
- 用于填充的粉红色：200克覆盆子 + 1汤匙糖（或者其他红色水果，如果没有覆盆子）
巧克力奶油：
- 80克黑巧克力（我用74%的，但如果不喜欢苦的，可以用更低的）
- 250克马斯卡彭奶酪（提供奶油感和一点酸味）
- 3汤匙糖粉
- 200毫升液态奶油（让奶油更轻盈，不那么厚重）
- 1汤匙巧克力利口酒（可以不加，但加了更香）
装饰和组装：
- 400克液态奶油（打发）
- 3汤匙18%脂肪的酸奶油（让奶油更细腻，不那么“肥皂”）
- 如果需要，可以加1包奶油增稠剂（我不加，如果奶油质量好）
必要时，可以用新鲜水果或覆盆子装饰顶部。好吧，这些都是参考，不必斤斤计较。
我一步步教你怎么做，包括观察和我遇到的小麻烦：
1. 瑞士蛋白霜黄油奶油：这里需要一点计划，必须提前一天或至少早上做，这样才能有时间冷却。将蛋白和糖放在一个金属碗（或厚玻璃碗）上，隔水加热，慢慢搅拌，直到你用手指不再感觉到糖——不要先用打蛋器！然后用打蛋器打发，直到蛋白霜坚硬、有光泽，并能立起尖角（不要流动）。接着逐块加入室温的黄油——如果太冷，会分离；如果太热，会变得太软。最后加入香草、少许盐，如果想要粉红色奶油，加入冷却的覆盆子和糖。不要慌，如果一开始加入黄油时看起来分离——需要耐心，继续打发，它会重新结合。
2. 可可蛋糕底：我通常像做蛋糕一样做。将鸡蛋分开，蛋白加一点盐打发。蛋黄与糖搅拌，直到看起来像蓬松的奶油，加入牛奶，搅拌均匀以溶解糖。油要细细地倒入，就像做蛋黄酱一样，以免混合物分离。面粉、粗麦粉、可可粉和泡打粉单独混合后加入蛋黄中，然后加入蜂蜜——让蛋糕更柔软，我不知道怎么解释，但不要忘记蜂蜜！然后轻轻将蛋白霜混入，用刮刀，不要用打蛋器。将混合物倒入铺了烘焙纸并稍微抹油的圆形烤盘中，放入180°C的烤箱中烘烤20分钟，最多不要超过。前15分钟不要打开烤箱，否则会平。烤好后，将其取出放在冷却架上，冷却。这个蛋糕不需要浸泡，自己就会保持松软。
3. 螺旋卷的蛋糕层：这些比较薄，做法和卷蛋糕的海绵蛋糕一样。在两个烤盘中，一个方形，一个长方形，这样我可以切出10厘米宽的条。如果没有完全和我的烤盘一样，可以根据大致的尺寸做三片，不必严格计算。将蛋白打发，糖逐渐加入，然后将蛋黄与油混合，加入蛋白霜中（用刮刀，不要用打蛋器），再加入面粉、泡打粉、香草和柠檬皮。将混合物均匀铺在烤盘中，放入180°C的烤箱中，烘烤大约25-30分钟（视烤箱而定，有些烤箱如果放太久会把蛋糕烤干）。冷却后，修整边缘使其平整，然后切成10厘米宽的条。第一次我是纵向切，但卷出来太薄且高。所以现在我横向切，这样卷出来的蛋糕更“丰满”，螺旋更明显。
4. 巧克力奶油：我尝试过更“健康”的版本，使用希腊酸奶，但还是马斯卡彭和奶油的味道更好。我加热奶油，直到快沸腾（不要让它煮沸！），然后倒入切成小块的巧克力中。用打蛋器或刮刀搅拌，直到均匀。待其冷却（我通常在冰箱中放一个小时，否则会融化马斯卡彭），然后将马斯卡彭与糖粉混合，最后将冷却的巧克力混合物加入。最后加入利口酒。如果没有，也可以不加，或者加一点朗姆酒增香。
5. 装饰用的奶油：用打蛋器在高速度下打发，加入3汤匙18%的酸奶油。这样奶油会更细腻。如果你发现奶油打不起来，可以加一包增稠剂，但只有在你的奶油比较“稀”的情况下。
6. 蛋糕组装：将黄油奶油从冰箱中取出，放在室温下——否则很难涂抹。可可蛋糕底切成两片水平的蛋糕层（我知道，这看起来有点冒险，但如果发得好，就可以）。将螺旋蛋糕层用巧克力奶油涂抹，但不要涂太厚，否则卷的时候会流出来。先卷第一片，然后将第二片放在第一片的末端，继续卷下去，直到形成一个螺旋。这是关键：你可以选择竖着卷或横着卷；我总是横着卷，这样切起来更容易。将这个宽卷放在盘子上，涂上剩余的巧克力奶油，然后放上圆形蛋糕底。如果蛋糕底比螺旋大，修整一下并用奶油填补空隙。
在顶部涂上奶油，然后放上第二半可可蛋糕层。侧面涂抹奶油。顶部涂上一层薄薄的瑞士蛋白霜黄油奶油。如果想要节日气氛，我会用剩下的黄油奶油做玫瑰或花瓣，通常用裱花袋。第一次做的时候，简直惨不忍睹，但只要耐心，第二次尝试就已经看起来像“生日蛋糕”了。如果愿意，可以用水果或刨碎的巧克力装饰，不一定非得是玫瑰。
常见错误和技巧
- 不要尝试将热的蛋糕层卷或切——必须冷却，否则会断裂或奶油流出
- 在瑞士蛋白霜黄油奶油中，不要急于加入黄油，也不要使用冰箱里冷硬的黄油
- 薄蛋糕层如果在烤箱中待太久可能会干。20-22分钟后检查，不要等到“金黄色”，只要不再粘手就好
- 如果圆形蛋糕底太大，不要慌——小心切割并调整到螺旋上，空隙用奶油或奶油填补
- 在卷的时候不要过量涂抹巧克力奶油，否则会流出并在底部变得湿粘
替代和调整
- 如果想要无麸质版本：使用无麸质面粉或杏仁粉+玉米淀粉的混合物。这个食谱对面粉的要求不高，可以适当调整
- 如果想要素食版本：可以使用植物黄油和植物马斯卡彭，鸡蛋可以用打发的鹰嘴豆水（aquafaba）替代，并加一点小苏打来发酵，而巧克力奶油可以用植物奶和无奶巧克力制作
- 如果不想太甜，可以减少糖，蜂蜜可以省略或用龙舌兰糖浆替代
变化
- 如果想要更节日的效果，可以在层间加入水果：覆盆子、蓝莓、薄片糖渍橙子
- 对于孩子，可以省略利口酒或使用无酒精的朗姆香精
- 可以用Nutella代替黑巧克力制作巧克力奶油（但会更甜、更重）
- 为了现代感，可以用巧克力或水果镜面糖霜覆盖，而不是黄油奶油
服务
- 和苦咖啡搭配很不错，或者在特殊场合搭配甜点酒
- 在菜单中，我会把它放在轻食之后——以免大家吃腻了饺子
- 可以切成厚片以显示螺旋——在上菜时很吸引人
- 新鲜水果或炒过的杏仁片也非常搭配
常见问题
1. 我可以提前一天做吗？
可以，甚至推荐！冷却后切得更好。但不要在上面放新鲜水果，除非在上菜前，否则会出水。
2. 如果瑞士蛋白霜黄油奶油没做成功，分离了，我该怎么办？
保持冷静：如果太热，可以将碗放入冰箱10-15分钟，然后再打。如果太冷，可以稍微放在水浴中加热，然后再打。通常可以修复。
3. 我可以只做卷蛋糕底，搭配其他奶油吗？
当然可以。你可以做薄蛋糕层，用果酱、Nutella或甚至是奶酪搭配糖渍水果卷起来——不一定每次都要复杂。
4. 可以只用一种蛋糕底吗，而不是三种？
可以，但那样螺旋的对比度就没有了——不过，如果想要明显的差别，可以交替使用可可蛋糕底和普通蛋糕底。
5. 在冰箱里能保存多久？可以冷冻吗？
在冰箱里可以保存3-4天，盖好。冷冻不推荐——黄油奶油和奶油在解冻时反应不佳，可能会裂开或分离。
营养价值（大致，不要说我没说）
一大块，12块中大约有380-400卡路里，含约6-7克蛋白质，25克脂肪，30克碳水化合物。如果注意糖分并使用黑巧克力，可以稍微减少一些。这是一个丰富的蛋糕，不是“健康”的，但也不是最重的甜点。马斯卡彭和黄油增加了脂肪，但你还有鸡蛋提供蛋白质，巧克力和粗麦粉中也有矿物质。如果使用天然奶油和水果，整体上比许多商用甜点要好。不是每天吃的东西，但在节日时我不会在意数字。
如何保存和重新加热
放在冰箱中，盖上保鲜膜或盖子，以免吸收气味。不推荐加热，只需在上菜前提前一小时放在室温下——奶油会变软，蛋糕看起来不会那么冷和硬。如果还有剩余（虽然不太可能，但有时会发生！），三天后仍然很好，只要不放在有强烈气味的食物旁边。运输时，我会将其放在一个高盖的盒子里，特别是如果上面有玫瑰或装饰。
这就是我与螺旋蛋糕的故事和所有“混乱”。老实说，即使它做得不完美，味道依然好到让你舔手指，甚至因为没有做出完美的螺旋而感到不满。奶油总是亮点，我不相信会有任何庆祝活动没有我去做这个复杂且充满厨房搞笑时刻的蛋糕。
我提前一天准备了瑞士蛋白霜黄油奶油，按照这里的食谱。这个奶油需要一些时间和注意力，所以我更喜欢提前准备。可可蛋糕是在一个直径为26厘米的圆形烤盘中烘烤的。结果对于我需要的来说太大了，但我没有更小的模具。为了可可蛋糕，我将蛋黄和蛋白分开。将蛋黄与糖混合，直到变成泡沫，然后加入牛奶以更容易溶解糖。糖融化后，慢慢加入油，继续搅拌。我将面粉和粗面粉、泡打粉和可可粉混合。将干成分放入蛋黄奶油中，用刮刀混合。完成此步骤后，我加入了蜂蜜。蛋白加一点盐打发，然后轻轻将泡沫混入其余混合物中。我将混合物放入铺了烘焙纸并涂了黄油的烤盘中，在180度下烘烤15-20分钟。将蛋糕放在烤架上冷却。为了制作螺旋形，我需要两个蛋糕，因为第一个蛋糕我分成3条宽10厘米的条，结果是一个高但非常窄的卷。所以我又做了第二个蛋糕，将其分成两条宽10厘米的条。我觉得如果我使用矩形烤盘做两个蛋糕并按宽度切条会更好，而不是按长度切。螺旋蛋糕的蛋糕也是以同样的方式准备的，只是用不同的烤盘。为此，我将蛋白与蛋黄分开。将蛋白与一点盐打发，然后逐勺加入糖。将蛋黄与油混合，并轻轻地将其加入蛋白泡沫中，使用刮刀。将面粉与泡打粉混合后放入蛋白泡沫中。最后加入香料、香草和柠檬。将其放入铺了烘焙纸的烤盘中，在180度下烘烤25-30分钟。让蛋糕冷却，然后修整边缘，切成10厘米宽的条。我准备了巧克力奶油。为此，我将奶油加热至沸腾，然后加入切成块的巧克力，用打蛋器搅拌，直到巧克力融化，混合物变得均匀。加入巧克力利口酒，让其冷却。我将马斯卡彭奶酪与3汤匙糖粉混合，然后与冷却的巧克力混合。用于装饰的奶油我与3汤匙酸奶油混合。没必要加入奶油增稠剂。所有这些准备好后，我开始组装蛋糕。在此之前，我将瑞士蛋白霜黄油奶油从冰箱中取出，让其达到室温。因为我不喜欢它的装饰外观，我稍微蒸了一下，然后以高速搅拌。可可蛋糕我水平切成两半。它是一个非常松软的蛋糕，不需要浸泡。将白色蛋糕条涂上巧克力奶油。我卷起第一条，然后继续卷起第二条，依此类推，直到卷起所有准备好的条。我们可以将螺旋水平卷起，也可以竖着放在盘子上，按照你的方便。我选择了水平卷起，如照片所示。我将卷放在盘子上，涂上剩余的巧克力奶油，放上一个圆形蛋糕。将一个盘子放在上面，准备放置蛋糕，然后用一个坚定的动作翻转盘子。我稍微削去圆形蛋糕的一部分，因为它比螺旋大。只留下一小部分，用奶油填充。我对另一半蛋糕也做了同样的事情。在螺旋上放上奶油，并用另一块可可蛋糕覆盖。在蛋糕的侧面涂上奶油。在蛋糕顶部涂上一层瑞士蛋白霜黄油奶油，用剩余的奶油装饰顶部和侧面。我特别想用玫瑰装饰。虽然它们没有那么好看，但毕竟这是我第一次做，我觉得还算满意。我的满足感在于这个蛋糕受到了妈妈和客人的喜爱。
成分: 可可海绵蛋糕（26厘米直径的托盘）：5个鸡蛋，100克糖，2.5汤匙面粉，2.5汤匙粗麦粉，2.5汤匙可可，2.5汤匙蜂蜜，100毫升油，50毫升牛奶，1茶匙泡打粉，盐。卷蛋糕1（35x35厘米托盘）：5个鸡蛋，5汤匙糖，5汤匙面粉，3汤匙油，1/2茶匙泡打粉，盐，香草，糖渍柠檬皮。卷蛋糕2（40x28厘米托盘）：4个鸡蛋，4汤匙糖，4汤匙面粉，3汤匙油，1/2茶匙泡打粉，盐，香草，糖渍柠檬皮。瑞士奶油蛋白霜：5个蛋白，250克砂糖，340克黄油，香草，盐，200克树莓+1汤匙糖。巧克力奶油：80克74%可可巧克力，250克马斯卡彭奶酪，3汤匙糖粉，200毫升液体奶油，1汤匙巧克力利口酒。我们还需要：400克液体奶油，3汤匙酸奶油（18%脂肪），1包奶油稳定剂（如有必要，我没有需要）。
标签: 瑞士蛋白霜
