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我开始在家制作香肠，直到我找到了一种快速切碎食材的方法，不再浪费几个小时在绞肉机上。我使用电动绞肉机，这让一切变得容易得多。当我有时间时，我更喜欢在一个宁静的下午准备所有食材。这不是一个复杂的食谱，但需要关注细节。我喜欢用猪的大肠，而肝脏在煮之前总是放在冷水中。

快速信息

总时间：大约3-4小时，包括食材冷却
准备时间：1.5-2小时（切割、绞碎、混合）
烹饪时间：45-60分钟（煮肉、肝脏，然后填充香肠）
份量：3-4根香肠（根据肠衣的厚度而定）
难度：中等
食谱类型：冬季或节日自制香肠

原料

1300克猪肝
700克猪肉
300克生猪肉脂
300克烟熏肉
4个洋葱
2汤匙油
猪大肠
月桂叶
黑胡椒粒
盐
黑胡椒粉
（可选）2-3颗研磨的丁香

制作方法

1. 将猪大肠清理干净，去掉脂肪，用冷水冲洗，然后放入冷水和醋中浸泡。至少要浸泡30分钟，以去除异味并使其在填充时更柔韧。

2. 将猪肝洗净，切成适当的块，放入冷水中。我会换水一到两次，直到不再渗出血水，肝脏变浅色。然后将其放入加盐、黑胡椒粒和月桂叶的水中煮15-20分钟。肝脏不应煮太长时间，只需轻轻煮熟。取出放在盘子上，完全冷却。

3. 将猪肉和生猪肉脂切块，单独用加盐、黑胡椒粒和月桂叶的水煮。当它们煮熟但不碎时，取出并放凉。不要扔掉煮肉的水，稍后可以用来调整混合物的稠度。

4. 洋葱去皮，切碎，在锅中用2汤匙油小火炒。当洋葱变得透明和微微金黄时，离火放凉。

5. 将肝脏、煮熟的肉、煮熟的脂肪和烟熏肉切成条，以便轻松放入绞肉机。将所有材料用中号筛网绞碎，和炒好的洋葱一起。第一次绞碎后，换成小号筛网，再次将所有混合物绞碎。不要跳过这一步，因为质地必须细腻。

6. 用盐和黑胡椒粉调味，尝试混合物。它应该比我认为正常的稍咸和稍辣，因为煮熟后味道会变得温和。如果想要增加香气，可以加入2-3颗研磨的丁香。

7. 从绞肉机上取下刀片，装上香肠漏斗。小心地将肠衣推入漏斗，开始填充准备好的混合物。注意不要填得太满，以免在煮时肠衣破裂。用食品绳扎紧两端。

8. 将填充好的香肠放入一锅冷水、盐、黑胡椒粒和月桂叶中煮。如果它不沉下去，可以在上面放一个小盘子。用非常小的火煮30-40分钟，不要让水沸腾。

9. 完成后，将香肠放在切菜板上，用两块木板轻轻压平，然后让它在室温下完全冷却。存放在冰箱中。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它能做出味道纯净且均衡的香肠，没有多余的成分。它可以在一个下午完成，而且在冰箱中可以保存好几天，这是一大优势。它既适合节日拼盘，也适合简单的三明治。

建议和变体

建议

不要把肠衣填得太满——在煮的时候，混合物可能会膨胀并破裂。
总是在填充肠衣之前尝试混合物。现在调整盐或胡椒会比最后更容易。
在切碎肝脏之前让它冷却，否则会变成糊状。
始终使用煮肉剩下的水来调整填充物的稠度。
尽量使用天然肠衣——质地和最终味道与人工肠衣不同。

替代品

如果没有烟熏肉，可以用生肉脂替代，但味道会更简单。
如果找不到猪大肠，可以使用香肠肠衣，但在煮的时候要检查是否会破裂。
洋葱可以用猪油炒，以增加更浓的味道。

变体

如果想要细腻的香气，可以在混合物中加入2-3颗研磨的丁香。
为了更深的颜色，可以使用猪肝和一些新鲜的血（如果有且喜欢）。
可以根据自己喜欢的香肠脂肪量减少或增加脂肪的数量。

上菜建议

切片的香肠非常适合搭配芥末、自制面包或腌菜。可以加入冷拼盘或早餐，与奶酪和蔬菜一起享用。

常见问题

1. 如何清理香肠肠衣？
将肠衣翻转，轻轻用粗盐擦洗，然后在多次水中冲洗。最后，将其浸泡在冷水和醋中半小时。

2. 香肠混合物应该多细？
理想情况下，应该将所有材料通过绞肉机两次，最后一次使用细筛网。这样，香肠的质地会均匀，不会粗糙。

3. 为什么肠衣有时会在煮的时候破裂？
最常见的原因是填充物太稠或肠衣填得太满。另一个原因可能是温度——用小火煮，不要剧烈沸腾。

4. 可以用其他肉类替代猪肉吗？
不推荐，因为香肠的质地和原始味道来自猪肝和猪肉。如果想尝试，可以部分用牛肉替代，但结果会有所不同。

5. 如何知道香肠是否煮熟？
在小火煮30-40分钟后，肠衣应该触感坚实，混合物不再流出。如果不确定，可以轻轻用针刺一下——如果没有粉红色液体流出，就可以了。

营养价值

大约每100克香肠：280-300卡路里，18-22克脂肪，12-15克蛋白质，1-2克碳水化合物。数值是大致的，可能会因脂肪和肉类的比例而有所不同。最终产品相当饱满，含有较高的脂肪。

储存和加热

冷却后的香肠应保存在冰箱中，用保鲜膜包好或放入容器中。可以保存一周，有时甚至更久，只要温度保持在4°C以下。不推荐冷冻，因为解冻后质地会改变。不需要加热；可以冷吃，切片享用。