焦糖蛋糕

我做过这个焦糖蛋糕的食谱很多次，所以我不再把它视为节日甜点，而是更像是你可以在需要时放进烤箱的东西，既可以搭配咖啡，也可以作为下午的小吃。制作简单，材料普通，而焦糖确实能在味道上带来不同。

快速信息

总时间：大约1小时（包括焦糖冷却时间）
准备时间：20分钟（不包括焦糖冷却）
烘烤时间：20-25分钟
份量：10-12片
难度：简单到中等
食谱类型：蛋糕，快速家常甜点

材料

对于焦糖糖浆：
6汤匙细砂糖
80毫升纯水

对于蛋糕底：
3个鸡蛋
4汤匙细砂糖
1撮盐
140克小麦面粉
30毫升棕榈油（或葵花籽油或融化的黄油）
焦糖糖浆（大约115克，来自上述食谱）
1/4茶匙小苏打
1茶匙醋

制作方法

1. 从焦糖糖浆开始。将6汤匙糖放入一个高边锅中，最好是防粘锅，用小火加热。偶尔搅拌，直到糖融化并呈均匀的棕黄色。当糖完全焦糖化时，小心倒入80毫升水。建议你远离锅子，因为热水滴可能会溅出。搅拌均匀，继续煮1-2分钟，直到表面出现气泡，然后关火。为了加速焦糖的冷却，可以将锅放入一个装有冷水的大碗中，必要时更换水。重要的是，在使用糖浆之前，它必须完全冷却。

2. 将烤箱预热至190°C。

3. 将3个鸡蛋打入一个大碗中。加入4汤匙细砂糖和盐。搅拌几分钟，直到混合物颜色变浅，体积增大。

4. 倒入棕榈油（或替代油），再搅拌一分钟。加入冷却的焦糖糖浆，再打混合物约一分钟，使其充分混合。

5. 将面粉直接筛入混合物中，用低速搅拌器搅拌均匀。单独将小苏打与醋混合，然后加入混合物中。再短暂搅拌，直到所有成分均匀。

6. 将混合物放入一个约31 x 12厘米的蛋糕模具中，模具底部铺上烘焙纸。将模具放入预热的烤箱中，烘烤20-25分钟。20分钟后进行牙签测试——如果牙签干净，蛋糕就好了。

7. 取出模具，让蛋糕在模具中或在冷却架上冷却，具体取决于你的喜好。冷却后可以撒上糖粉。最好在冷却后切割，但如果你没有耐心，也可以热吃。

我为什么经常做这个食谱

这是一种快速甜点，通常可以用家里常备的材料来解决。它有焦糖的味道，不会过于甜腻，切割时也很美观。我也喜欢它，因为第二天也很好，不容易干。

提示和变化

提示

在将焦糖加入混合物之前，让其完全冷却，否则鸡蛋可能会过快熟化，蛋糕的质地就不均匀了。
使用高边锅制作焦糖，以避免热水溅出事故。
如果想保持蛋糕底部的湿润，不要在烤箱中放太久。

替代品

棕榈油可以毫无问题地用葵花籽油或融化的黄油替代（相同的量）。
你还可以在焦糖中使用红糖，以获得更强烈的风味，但最终结果在颜色上会有些不同。

变化

如果家里有，可以在面糊中加入一些坚果。
有时我会在焦糖上撒一点盐，以迎合喜欢甜咸对比的人。

上菜建议

简单吃很好，但也可以轻松切片作为便当。你还可以搭配一点酸奶油或希腊酸奶一起享用。

常见问题

可以不使用搅拌机制作蛋糕吗？
可以，但你需要一个好的打蛋器和一些耐心，特别是在打鸡蛋时——你需要将它们打到颜色变浅并且体积增大。

蛋糕会粘吗？
不会，如果你完全冷却了焦糖并且没有使用太多糖浆。如果在烤箱中放置太久，蛋糕会干。请遵循食谱中的时间。

我可以翻倍这个食谱吗？
可以，如果你有更大的模具或两个相同的模具。烘烤时间会稍微增加，但最后要用牙签测试。

蛋糕可以保存多久，如何保存？
在室温下覆盖毛巾或放入盒子中可以保持2-3天。
我不建议放在冰箱里，因为它会变硬。这不是那种可以重新加热的蛋糕，但如果你想在微波炉中加热几秒钟，它会稍微变软。更多的加热是不需要的。

营养价值（估计）

一片（12片中的一片）大约有170-190卡路里，4克蛋白质，30克碳水化合物，4-6克脂肪。
这些数字是近似值，可能会根据油的类型和最终吸收的焦糖量而有所不同。
这是一个糖分适中，不是特别油腻的蛋糕。

保存和加热

蛋糕在室温下包好或放在盒子里可以很好地保存2-3天。我不建议放在冰箱里，因为它会变硬。它不是那种需要重新加热的蛋糕，但如果你想稍微在微波炉中加热几秒钟，它会变软。更多的加热是不需要的。