带土耳其软糖的可颂

第一次尝试做蜜饼时，我觉得整个厨房都被面粉弄得一团糟。我放了太多面粉，最后连擀面团都困难，别提用猪油和酒了。好吧，我的耐心也不太好，尤其是当空气中弥漫着香草的味道时，我迫不及待想要完成并尝一尝。但我又做了一次，又一次，每次都学到了一些东西：永远不要急于发酵，不要把蜜饼的馅料切得太大（否则在卷的时候会把面团弄破），别忘了把黄油或人造黄油放在桌上，这样一切才会松软。我也经历过直接用冰箱里的鸡蛋，面糊会分离，但如果让它们在厨房台面上放一会儿，效果就会好很多。

时间：大约1个半小时到2小时，具体取决于你有多仔细，以及厨房里是否有孩子/动物在捣乱。根据下面的配料，我通常能做出两盘大约35-40个蜜饼，甚至更多，如果不做得太大。难度：不难，但需要耐心和遵循步骤，否则一切都可能搞砸。

我总是回到这个食谱，因为我不知道还有更好的蜜饼面团，真的。面团很容易操作，不粘，也不需要你花几个小时让它发酵，即使你提前把所有东西放进冰箱，它也能完美出炉。而且它们非常适合用来处理你在橱柜里剩下的蜜饼馅。我喜欢这个食谱，因为它还可以用坚果、果酱，或者你家里有什么都可以。在一个星期天，我用手边所有的材料做了一批，包括一些在朗姆酒中泡过的葡萄干，结果盘子上什么都没剩下。

1. 提前把黄油（或人造黄油，如果你更喜欢）拿出来，让它变软。如果你忘了，可以把它切成薄片，放在炉子旁边，等你准备其他材料。

2. 准备酵母：我用新鲜酵母，用一勺糖（不是食谱中的所有糖，只是足够让它分开）搅拌，然后倒入冷矿泉水。会产生奇怪的泡沫，这样就对了。我也尝试过干酵母，可以，但效果没有那么松软。把碗放在一旁，等你搅拌其他材料。

3. 在一个大碗中，放入软化的黄油和鸡蛋（如果你希望它们不分离，最好是室温的）。用打蛋器或搅拌器把它们打好，使用什么工具并不重要，关键是要打成白色泡沫。不要跳过这一步，如果你想要松软的面团，否则会变得粘稠。加入酸奶油（可以是稍微浓稠的，但不要超浓，20%的最理想），盐，香草糖和一点醋。醋？是的，我不知道确切的科学原因，但我觉得它有助于面团变得松软。总之，如果你跳过这一步，面团似乎也不会一样。

4. 将泡沫酵母倒入大碗中的混合物中。如果看起来分离，不要惊慌，用搅拌器搅拌一分钟，它会均匀。

5. 现在是加面粉的部分。面粉需要过筛，以免有块状物，使蜜饼更细腻。逐步加入，用勺子或手，不要一次性加所有面粉。取决于面团的湿度、鸡蛋、黄油和你用的酸奶油...我从来不会一次加700克，我先加600克，然后再看看是否需要。最后你应该有一个柔软、不粘、富有弹性的面团，容易聚集在手中。如果加了太多面粉，就完了，烘烤时不会松散，仍然是粘稠的。即使看起来太软，别急着加面粉，最好把它放进冰箱再说。

6. 将面团揉成一个球，放入干净的袋子中或用保鲜膜包好（任意一种都可以），扎紧袋口，放入冰箱30分钟，不要超过这个时间。我不知道为什么，但如果放得太久，面团会变硬。你只想让它静置，以便更容易操作。

7. 在此期间，把蜜饼馅切成小块。我不会吝啬，但也不会放太多，否则面团会破裂。可以在刀上撒点面粉，这样就不那么粘。

8. 从冰箱取出面团，放在撒了少许面粉的台面上，撕下一块（其余的放在冰箱里，以免全部变软）。用擀面杖擀成3-4毫米厚的面片，既不要薄得像纸，也不要厚得像砖。切成宽约5厘米的条，然后对角切成菱形（或三角形，无所谓，重要的是要有足够的空间来卷）。

9. 在每个菱形上放一块蜜饼馅，卷起来，不要卷得太紧，以免馅料从两端溢出。直接放在烤盘上，铺上稍微抹了油的烘焙纸，以免粘连。

10. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，约15-20分钟，具体取决于烤箱。不要仅仅根据时间来判断，要看它们的颜色，底部微微金黄，顶部仅为金色，不要让它们烧焦。如果提前拿出来，它们会生的，如果放得太久，它们会变硬。

11. 趁热，将它们在糖粉中滚动。如果让它们冷却，糖就不会粘住。

就这些，别一下子吃掉半盘，因为在我这里总是瞬间消失。

如果你愿意，可以用人造黄油替代黄油，没什么大不了的，效果依然松软，只是味道不同。我有时还会在面团中加入一些橙皮屑，如果我家里有。馅料可以随便用：李子果酱、果酱（不要太稀，否则会溢出来）、混合了少许糖的磨碎坚果、葡萄干。Nutella也可以，但不要太吝啬，否则中间什么都感觉不到。

这些蜜饼，配上一杯冰牛奶或红茶，冬天简直无与伦比。或者，如果是夏天，知道它们也可以搭配酸酸的柠檬水，因为它们已经很甜了。

如果你想做一个菜单，可以把它们作为简单餐的甜点：一些蔬菜汤和一道简单的主菜（我曾经在一顿鸡肉炖菜和玉米粥后端上桌，大家都对它们赞不绝口）。如果你喜欢这样的食谱，知道蜜饼果酱或坚果蜜饼也是同样的原理，只是馅料不同。

经典版是蜜饼，但我也做过杏果酱、李子果酱、巧克力酱，甚至是冰箱里遗忘的旧果酱。如果你想尝试，可以做一半一半：一个蜜饼，一个坚果——在聚会上，它们根本不会冷却。

我最喜欢在早餐时搭配咖啡（尽管并不太健康……），但也可以作为点心，配上一杯茶，或者如果有未预约的客人。我曾经带了一盘到办公室，大家都要了食谱。

我收到或自己也有过的一些问题：

1. 面团真的需要放冰箱吗？是的，否则会太粘，无法擀开。不过不要放超过一个小时，不想让它变硬。

2. 可以不放酸奶油吗？可以，但效果没有那么松软。可以用酸奶替代，保持油腻，或者用开菲尔，但质地会稍有不同。

3. 用人造黄油还是黄油？都可以，但显然用黄油味道更好。人造黄油——适合禁食或有不耐受的人。

4. 蜜饼馅必须切得很小吗？是的，否则会弄破面团，在烤箱中融化得很奇怪。

5. 如果面团粘得厉害怎么办？那意味着你没有放够面粉，或者没有放够时间在冰箱里。擀开时在工作台上撒一点面粉，而不是直接加到面团中，因为那样会让它变硬。

6. 可以冷冻面团吗？可以，但只能在卷之前。取出后，放在冰箱中解冻过夜，然后像往常一样操作。

7. 可以提前为聚会做好吗？可以，而且可以保存3-4天，只要放在阴凉处，不要在阳光下或炉子旁边，否则糖粉会变软。

8. 用什么涂抹？我什么都不涂，最后只撒上糖粉。如果愿意，可以在烘烤前用一点打好的鸡蛋刷一下，但就不是经典的白蜜饼了。

关于卡路里，如果你想确切知道，每个蜜饼大约90-110卡路里（取决于你做得多大）。一盘大约3500-4000卡路里，但显然你不会一次吃10个，除非你忘了吃午餐。大部分卡路里来自黄油/人造黄油和蜜饼，但考虑到你做得不多，还是值得的。它们含有来自鸡蛋和酸奶的蛋白质，碳水化合物也不少（尤其是来自馅料），但并不是减肥甜点。如果你想减少卡路里，可以少放糖或用低脂酸奶，但老实说，最好是在你想吃点好东西的时候再做，而不是为了减肥。

蜜饼最好放在金属盒中，放在阴凉处，可以保存4-5天没有问题。不需要放冰箱。如果糖变软，可以在上桌前再撒一点。可以在烤箱或微波炉中加热2-3分钟，但不要放太久，否则会变硬。

使用的配料及其原因：

- 面粉——基础，保持一切在一起；我更喜欢000类型的，但650也可以
- 新鲜酵母——提供松软，快速发酵
- 糖——用于面团，也为酵母提供养分
- 矿泉水——使面团更松软，不要用普通水，效果不同
- 黄油/人造黄油——松软，香味；黄油味道最好
- 鸡蛋——结合并提供颜色
- 酸奶油——增加细腻度、松软度和味道
- 盐——平衡甜味，别跳过
- 香草糖——香草味，当然
- 醋——帮助松软，味道完全不会感受到
- 蜜饼——作为馅料，越香越好，色彩丰富，令人垂涎
- 糖粉——最后使用，让蜜饼不干

这就是我今天桌上的食物。