法尔法尔与金枪鱼

我永远不会忘记我第一次尝试做这些意大利面的情景——就是用金枪鱼的蝴蝶面，但这并不是复杂的事情，别担心。大约是在晚上9点，经过一整天无尽的工作，我感到无比饥饿，只想要一些快速的东西，但也希望全家人都喜欢。我翻遍了储藏室——一罐金枪鱼说：“嘿，我在这里，快来和我一起炒。”我有一些促销的蝴蝶面，还有几瓣散落的蒜和我儿子即使在煎饼上也要放的帕尔马干酪。我说：“反正就试试吧。”于是我开始做意大利面。第一次我放了太多辣椒粉，差点没人吃，但后来我调整了——我在下面写下了我放的量，以免让你们在家里结怨。

整个过程大约需要20分钟，最多25分钟，如果你们动作慢一点或者多聊几句。这些量大约可以做出3份合适的意大利面，不是特别健康，但也不会让你饿。我不认为这会给任何人带来麻烦，这是一种你几乎不会出错的食谱，除非你把意大利面忘在火上，粘在一起。

这不仅仅是因为它快速——我经常做这个食谱，因为我根本不想切、清洗、无限搅拌。此外，我所有的食材在橱柜或冰箱里都有，不容易坏，我不需要为买什么而烦恼。我的儿子对这个组合很着迷（尤其是上面加了帕尔马干酪，尽管我被告知金枪鱼意大利面“不能放”）。说实话，当你晚上回家晚或者有客人“临时”来时，这道菜正合适。任何人都能找到十分钟打开罐头并把水烧开的时间，对吧？

食材，简明扼要，包含它们在整个过程中做的事情：

300克蝴蝶面（这种形状的意大利面，因为它们很好地保持酱汁，不容易粘在一起——任何短意大利面都可以，但这些看起来好）
盐（在水中煮意大利面时放，水要足够咸——我认为这是第一个大错误，很多人放得太少）
120克油浸金枪鱼罐头（不是干的，不是水浸的——要嫩滑且有味道，水浸的金枪鱼味道真的没那么好）
1汤匙橄榄油（帮助酱汁，不是让它漂浮，只是稍微粘合一下）
1瓣大蒜（去皮，但保持整瓣，不切——只是为了增香，不要让它卡在牙齿里）
1/2茶匙辣椒粉（如果你有孩子或者不喜欢辣，可以少放，但我觉得这是必不可少的，否则味道会很淡——甜的也可以，但味道不一样）
根据口味刨的帕尔马干酪（据说与鱼不“正确”，但我们家要求，所以如果你放也别担心）
可选——2-3汤匙番茄酱（如果你想要更多的酱，不会拒绝，但很多时候我甚至不放）
就这些，不需要更多。

制作步骤，简单易行，但别担心，都是简单的事情。

1. 把水烧开。多一点水，让意大利面有地方。我通常用2升水来煮300克意大利面。水开时，放盐，直到看起来“像海水”，别吝啬（大约一汤匙）。水里不要放油，没有帮助。

2. 把意大利面放进水里，开始时搅拌一下，以免粘在一起。让它们煮到包装上写的时间，减去一分钟，如果你想在锅里再煮一下（我通常这样做，因为这样可以吸收一些味道）。

3. 在意大利面煮的同时，在一个大锅里用中火加热一汤匙橄榄油。把整瓣大蒜放进去，保持完整。只需让它散发香味，最多1-2分钟。不要让它烧焦，因为会变苦。如果你聊得太投入，变得颜色太深，就把它扔掉，换一个，不要毁了整个酱汁。

4. 打开金枪鱼罐头，部分排掉油（不要全部排掉，留一点味道），把金枪鱼放入锅中与油和大蒜混合。轻轻搅拌，不要弄碎。现在放入辣椒粉，快速搅拌。

5. 如果你想加番茄酱，现在倒入2-3汤匙，让所有东西煮沸1分钟。如果不想，也没关系，没问题。

6. 意大利面应该煮好了——把它们沥干，保留一勺煮面的水（有助于酱汁，如果你觉得太干）。

7. 把大蒜从锅里拿出，如果你不喜欢在盘子里看到它。把意大利面放在金枪鱼上，快速搅拌1-2分钟。如果觉得太干，滴入保留的水。

8. 离火，尝尝盐（通常不需要，但检查一下）。把意大利面放入盘子，撒上丰富的帕尔马干酪（或者如果你是纯粹主义者就不放），就完成了。

这不是哲学，但如果你注意细节，你会更喜欢。

建议、变体和上菜创意

实用建议：

煮意大利面时水里的盐是至关重要的，否则一切都淡而无味，金枪鱼再好也没用。不要忘记保留一点煮意大利面的水，这能在酱汁中起到奇妙的作用。不要让大蒜烧焦，否则会毁掉一切。很多人煎金枪鱼煎得太久——不需要，只需加热，否则会变得干燥和碎。

替代和调整：

任何短意大利面都可以：笔管面、螺旋面、宽面条。为了健康，可以使用全麦意大利面或鹰嘴豆/扁豆面（味道会有点不同，但可以）。对于无麸质，有很多种无麸质意大利面，现在也没有问题。金枪鱼可以替换，如果没有，可以用沙丁鱼、鲭鱼，甚至是撕成块的煮鸡胸肉，如果你不想吃鱼（虽然这就不是同样的食谱，但我知道有这样的案例……）。

变体：

最后可以放一些切碎的香菜（我并不总是放，但味道和颜色都很好）。如果你喜欢更“湿”，在放意大利面后可以加入两勺鲜奶油。有人还会加入切片橄榄或酸豆，如果你想要点更高级的东西。当然，你也可以做用新鲜切块的番茄，而不仅仅是用酱——味道会稍微改变，但更“清新”。

上菜：

不需要特别的东西——可以简单地搭配生菜或西红柿，如果想的话可以加一块好面包。饮料方面，我推荐水或一杯干白葡萄酒，没什么复杂的。如果是较大的聚餐，作为主菜很合适，搭配清汤或清淡的沙拉。

常见问题：

我怎么知道意大利面什么时候煮好？
我通常遵循包装上的时间，但在最后一分钟尝一根——要稍微“硬一点”，也就是说在咀嚼时有一点感觉，而不是变得软烂。如果煮得太久，会变成糊状。

我不喜欢辣椒粉，可以不放吗？
当然可以，没问题，或者用甜椒粉替代。我建议至少放一点点，哪怕只是为了增香，但不是必须的。对于孩子，当然要减少或完全不放。

可以不放帕尔马干酪吗？
当然可以。它不是必需的，尤其是如果你想保持食谱更接近“经典”。我放是因为我们家需要，但没有也完全没问题。

如果我没有油浸金枪鱼，怎么办？
也可以用水浸金枪鱼，只是多加一汤匙橄榄油，以免变干。干金枪鱼（在水里）味道较少，所以我在最后还会加一点盐或柠檬汁来补偿。

如果我剩下了想保存怎么办？
把意大利面放在冰箱里，放在密闭的盒子里。可以保存1-2天。建议：在加热时（无论是微波炉还是锅），加一点水、牛奶或甚至一滴油，以免变干。如果上面的帕尔马干酪变得太硬，吃的时候再刨一点新鲜的。我不推荐冷冻，因为金枪鱼和意大利面在解冻时会变得相当难吃——最好在想吃的时候新做。加热后，尽量在当天吃完，不要反复使用。

就是这样，这道意大利面。简单、快速、饱腹，没有麻烦——正是我在不想复杂事情时，总是回归的食谱，但仍然想吃点好东西。

在锅中烧水。水开时，加入盐。倒入意大利面。根据包装上的说明煮熟。煮好后，沥干并放在漏网中。在平底锅中，加入一汤匙橄榄油、整颗（去皮）大蒜和一罐金枪鱼。还可以加入1/2茶匙辣椒粉或根据个人口味，搅拌均匀 :) 让它煮1分钟。加入意大利面，继续在火上搅拌1-2分钟。装盘并加入帕尔马干酪。在鱼意大利面的食谱中，帕尔马干酪通常不作为配料，但我儿子更喜欢加帕尔马干酪，我能拒绝他吗？:)) 还可以根据个人口味添加番茄酱。

 成分: 300克意大利面，蝴蝶面，盐，120克油浸罐头金枪鱼，1汤匙橄榄油，1瓣大蒜，辣椒粉，帕尔马干酪

 标签:  调味面团