鱼用蛋黄酱
成分: 大约1 3/4杯（430毫升）：-1个大鸡蛋 -1茶匙第戎芥末 -1-3茶匙新鲜柠檬汁，按个人口味 -1/2茶匙盐 -1/4茶匙新鲜研磨的胡椒 -3/4杯（180毫升）菜籽油或葵花籽油 -3/4杯（180毫升）橄榄油 -1茶匙压碎的蒜或1/2茶匙新鲜研磨的丁香
要制作美味而蓬松的蛋黄酱，首先准备鸡蛋。将未剥壳的鸡蛋放入一碗自来水中，温水中加热约3分钟。这个步骤至关重要，因为温暖的鸡蛋将有助于更好的乳化，产生更奶油和蓬松的质地。时间到后，小心地打破鸡蛋，注意不要让壳掉入混合物中。将其放入食品加工机或搅拌机中，加入芥末、鲜榨柠檬汁、盐和胡椒。
在另一个碗中，将菜籽油（或向日葵油，具体取决于您的偏好）与橄榄油混合。这个组合不仅会让蛋黄酱有精致的味道，还会帮助稳定乳化。准备好油的混合物后，将食品加工机或搅拌机调至低速，慢慢将油混合物滴入碗中。以稳定的速度添加油非常重要，以便让成分最佳结合。处理至少一分钟，或直到混合物变得浓稠、奶油状和非常蓬松。
一旦蛋黄酱达到所需的稠度，将其从碗中取出并转移到一个盛放的碗中。在这里，加入一汤匙热水来调整质地，以及根据您的喜好添加捣碎的蒜或新鲜切碎的蒜瓣。充分混合以整合所有风味。重要的是要品尝蛋黄酱并根据自己的口味调整调味料，如果需要，可以添加更多的盐、胡椒或芥末。这款蛋黄酱不仅是沙拉、三明治或蔬菜的完美伴侣，还会为您的菜肴增添精致的风味。享受最终结果，尽情享受其顺滑的质地和新鲜的味道！
