肉桂饼干
第一次做这些肉桂饼干时，我把第一盘烤焦了。我开始做糖霜，以为还有足够的时间，结果忘了它们。我当时亲身体验到，烘焙时间超出两分钟可不是开玩笑的——它们很快就会上色。从那以后，我几乎每年十二月都会做这些饼干，不仅因为整个家都弥漫着肉桂的香气，还因为制作起来很简单，不会让人感到压力，早上的咖啡或是突然来访的客人时都非常合适。
让我告诉你，如果你决定做这些饼干，你可以期待什么：用简单的面团和普通的材料，做出一些能保存好几周的饼干，它们不会无缘无故变硬，我认为，放置两天后味道会更好。你不需要特殊的模具，但如果有的话，可以做成各种节日的形状。我总是会在转移时错过一颗星星，但没有人会为此感到遗憾。
工作时间：准备面团和切形状大约需要20分钟，每盘烘烤10-12分钟。总的来说，包括糖霜和冷却，大约需要一个小时到一个半小时，如果你动作轻松，和人聊天的话。
大约可以做出两盘，约35-45块饼干，具体取决于你做得多厚，以及使用的模具。它们一点也不复杂，你不需要是厨房艺术家——只要会打一个鸡蛋和擀面团，就可以了。
材料，真的，没有任何花哨的东西：
- 250克黄油（或人造黄油，但用黄油更好，我不知道为什么有人会用人造黄油）
- 1个中等大小的鸡蛋
- 150克糖（白糖，但如果你想要更焦糖的味道，棕糖也可以）
- 1茶匙泡打粉
- 一撮盐（这很重要，没有盐的话味道会很淡）
- 1小瓶香草精或一个小袋（或你手头上的东西，我通常用液体提取物）
- 2茶匙肉桂粉（如果你喜欢，可以放2.5茶匙）
- 大约500克白面粉（我总是从400-450克开始，按眼睛判断，剩下的在揉的时候再加）
糖霜：
- 20茶匙糖粉（大约100克，但我不总是精确到克）
- 大约1/4个柠檬的汁（我通常榨半个，逐渐加入，以免糖霜太稀）
- 2茶匙肉桂粉
- 彩色糖果装饰（可选，但如果你想让它看起来更节日，或者有孩子，他们会喜欢这个）
每种材料的作用：黄油让饼干松软，糖提供味道和颜色，鸡蛋让它们结合在一起，泡打粉稍微帮助它们不变得像石头一样硬，盐提升风味，香草和肉桂则是整个味道的关键，而面粉则将一切结合在一起，给你合适的口感。糖霜——只是为了那些想要在上面加点甜脆的，如果你想要简单的饼干，完全可以不加。
制作方法，正如我所做的：
1. 从冰箱中取出黄油——它需要软化到室温，以便于搅拌。如果你把它忘在冰箱里，可以切成小块，放在桌子上10-15分钟。
2. 在一个大碗中，放入黄油、糖和鸡蛋。用打蛋器或搅拌器搅拌（如果我懒的话）。不必打成泡沫，但要尽量使混合物均匀，没有大块黄油。
3. 加入盐、香草精、泡打粉和肉桂。用打蛋器充分搅拌，以免面团中有肉桂颗粒。如果你使用优质肉桂，不要让它与液体接触太久，我曾经因为没有搅拌均匀而导致味道略苦。
4. 开始加入面粉，但不要一次性加入所有。先放350-400克，先用木勺搅拌，当变得太稠时，用手揉。如果太粘，就再加点面粉，直到得到柔软但不粘手的面团。
5. 将面团放在撒了面粉的台面上，稍微揉一下，让剩下的面粉混合进去。在这里你可以感受到是否还需要再加一点面粉。如果面团太粘，就再加一勺面粉，但不要过量——面团越软，饼干就越松软。
6. 将面团放置在工作台上大约15-20分钟。可以不放冰箱，我的桌子上就可以——面粉会稍微沉淀，更容易擀开。
7. 在台面上再撒点面粉，用擀面杖将面团擀成大约4-5毫米厚（不是精确到毫米，按眼睛判断），然后切出形状。如果没有模具，可以用杯子或刀切。切下来的剩余面团重新揉并擀开，直到用完所有面团。
8. 将切好的形状转移到铺了烘焙纸的烤盘上。它们之间留一点空间，虽然不会长得太大，但也不要把它们紧挨在一起。
9. 烤箱需提前预热到175°C（静态，不要用风扇）。将烤盘放在烤箱中间。烘烤10-12分钟，不要超过！当你看到边缘稍微上色时，就可以取出——不要等到它们变得过于焦黄，否则冷却后会变得太硬。
10. 将饼干放在冷却架或冷盘上充分冷却。如果在热的时候加糖霜，糖霜会融化，瞬间消失。
11. 制作糖霜时，在一个碗中放入糖粉、肉桂和柠檬汁，逐渐加入，边搅拌。糖霜应该是稠的，但流动缓慢。如果太稀，就再加点糖粉；如果太稠，就加几滴柠檬汁。
12. 用茶匙或刷子涂上糖霜，不必太在意完美。立即撒上彩色糖果，以便粘附——如果拖延，糖霜会变硬，什么都粘不上。
13. 将饼干放在烘焙纸上，直到糖霜凝固——大约需要20-30分钟，具体取决于厚度。
14. 当饼干完全冷却，糖霜凝固后，将它们放入金属盒或大罐子里。在确保完全冷却之前，不要密封，以免产生水蒸气。
我一年中会做几次这些饼干，不仅仅是在节假日，因为当我没有甜点时，它们能帮我解决问题，非常适合孩子们的学校午餐，并且能保存很久。而且它们很容易用各种糖霜或香料进行个性化。如果我知道即将有客人来，或者要给某人带点自制的东西，它们比任何商店买的甜点都受欢迎。制作起来很快，如果有人突然到访，也不会打乱我的计划。
实用建议、变化和上菜创意
实用建议：
- 不要加太多面粉——如果觉得粘，耐心点，不要强行加面粉，否则会变得坚硬且干燥。
- 饼干在涂糖霜之前要冷却，否则会滑动，看起来不整洁。
- 如果打算和孩子一起做，让他们随意装饰，不用担心不如杂志上的那样，味道是一样的。
- 如果忘记了烤盘，边缘变成棕色，不要扔掉——它们适合泡在牛奶或咖啡里。
- 热的时候不要堆叠，否则会粘在一起。
替代和调整：
- 可以使用人造黄油制作素食版本，但质地会有些不同。
- 对于无麸质：使用无麸质面粉（糕点用的，不是通用的）。注意，不要让面团太干，如果需要，可以再加点黄油。
- 糖可以用棕糖替代，味道更浓，或者用蜂蜜（只用一部分，否则会太软）。
- 香草精可以用橙子或朗姆酒替代。
- 对于无蛋版本，我尝试过用植物奶——用2-3汤匙代替鸡蛋，可以，但会稍微脆一点。
食谱变化：
- 如果喜欢强烈的香味，可以在面团中加入磨碎的丁香或肉豆蔻。
- 在面团中，可以加入一些葡萄干或小块巧克力，风味会有所不同，但依然很好。
- 在糖霜中，可以加入少许杏仁提取物或橙酒，适合成人。
上菜创意：
- 配上黑茶或浓咖啡，绝对完美。
- 在节日的托盘上，与其他黄油饼干或坚果饼干一起摆放。
- 有时我用它们作为快速甜点的基础：两块饼干中间夹上奶酪霜。
- 对于孩子们，可以用丝带将它们挂在树上，如果他们没能在之前吃完。
常见问题
1. 饼干做好后能保存多久？
答：我通常在金属盒中放置2-3周，有时甚至一个月。如果不暴露在空气中，它们会保持松软。如果过了一段时间变硬，可以放进微波炉加热10秒，或者放在装有苹果皮的袋子里，能恢复松软。
2. 面团或烤好的饼干可以冷冻吗？
答：可以，我把面团分成小块用保鲜膜包好冷冻，最多可以保存2个月——解冻时放在室温下，正常擀开。烤好的饼干在冷冻室可以保存约2个月，解冻时放在室温下，不会变得湿软。
3. 为什么我的面团粘在台面上，无法切出形状？
答：通常是因为黄油太软或用的鸡蛋太大，需要更多的面粉。把面团放入冰箱10分钟，会变硬，更容易擀开。如果仍然不行，可以在台面和擀面杖上再撒点面粉。
4. 我可以不加糖霜吗？
答：当然可以，没有糖霜也很好。我有时会让它们保持简单，尤其是如果没有人想要太甜的。糖霜只是为了效果和想要在上面加点脆甜的人的。
5. 如果没有特殊的模具怎么办？
答：没关系，可以用酒杯、刀，或者直接手工切——这没什么大不了的。饼干不会因为没有星星或铃铛的形状而感到不安。
营养价值（大致，每块饼干，如果你做大约40块）
- 热量：每块大约90-100卡路里（加糖霜）
- 蛋白质：1-1.5克
- 脂肪：4-5克（大部分来自黄油）
- 碳水化合物：12-13克
- 糖：4-5克
它们相对有能量，虽然不算减肥食品，但也不会过量。如果你做得小一点或不加糖霜，热量会降低。用全麦面粉或棕糖的话，血糖指数会稍微低一点，但仍然是个享受。对于孩子们来说，2-3块作为零食是可以的，不会过量摄入糖分。
如何保存和重新加热
我把饼干放在金属盒或大罐子里，放在阴凉的地方（不需要放冰箱）。在完全冷却和糖霜凝固之前，不要把它们叠放。若开始变硬，可以放在装有苹果皮的厚袋子里，第二天会恢复松软。要重新加热，可以把几块放在烤箱里，120°C加热2分钟，或者在微波炉里加热10秒——不要超过，否则会变软，冷却后又会变得更硬。
这些饼干可以提前几天准备好过节，如果忘记了放在盒子里两三天也没关系。在咖啡、茶或热红酒旁边，味道和第一天一样好。
我们把黄油、糖和鸡蛋放入碗中，用打蛋器搅拌。然后逐渐加入盐、香精、泡打粉和肉桂粉。最后，逐渐加入面粉，大约三分之四，然后将其倒在撒了面粉的台面上，加入其余的面粉。我们让面团在工作台上静置约20分钟。我们在撒了面粉的台面上擀开面团，切出星星和铃铛，放在铺了烘焙纸的烤盘上。我们在预热至175度的烤箱中烘烤10-12分钟。将其从烤箱中取出，放凉。我们准备糖霜（我分两批准备，因为它会变硬，变得更难处理），将糖与肉桂和柠檬汁混合。我们得到一种糖霜，用茶匙或刷子涂抹在我们的形状上。我们立即撒上彩色糖果。将涂好糖霜的形状放在盘子上或桌子上，让糖霜凝固。我们将饼干保存在金属盒中。这样可以保存2-3周甚至更长时间。
成分: 250克黄油或人造黄油，1个鸡蛋，150克糖，1茶匙泡打粉，一小撮盐，1香草精，2茶匙肉桂，大约500克面粉。糖霜：大约20茶匙糖粉，约1/4柠檬汁，2茶匙肉桂，彩色糖果用于装饰。
