蘑菇肉丸

每次我找到新鲜的蘑菇时，我都会做这个肉饼。它们相当简单，但在清洗和煮的过程中需要一点耐心。我喜欢用料理机切碎，这样准备好后就能很快完成。通常我会在午餐或有客人来的时候做，因为一份量足够，而且可以热吃或冷吃。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟（包括冷却时间）
准备时间：30-40分钟，取决于切碎和煮的速度
烹饪时间：20-30分钟（煮 + 炸）
份量：4-5人
难度：中等，特别是如果你没有采蘑菇的经验
食谱类型：主菜或开胃菜

材料

1公斤蘑菇
3个土豆
2片面包
2根胡萝卜
2个洋葱
2个鸡蛋
莳萝（根据个人口味）
白面粉
1头大蒜
盐
胡椒

制作方法

1. 蘑菇要用多水彻底清洗。我通常换水两次，因为它们会积聚很多沙子。将其放入加盐的水中煮。水开后，换水再煮一会儿。完全沥干水分，放凉。

2. 冷却后，将蘑菇用切肉机或料理机切碎。如果还有水分，再次沥干。

3. 土豆连皮煮，直到叉子能轻松插入。放凉后去皮并切碎（或捣碎）。

4. 胡萝卜清洗干净，擦成丝（或用料理机，这样更快）。

5. 面包浸泡在水中，然后挤干。加入其他材料中。

6. 洋葱擦成丝，然后挤干水分，以免出太多汁。

7. 将莳萝切碎。大蒜压成末。

8. 在一个大碗中，放入切碎的蘑菇、土豆、擦好的胡萝卜、洋葱、挤干的面包、莳萝、压好的大蒜、鸡蛋、盐和胡椒。

9. 将混合物搅拌均匀。如果觉得太软，可以加一点白面粉，使其结合。

10. 用湿手形成所需大小的肉饼，裹上面粉。

11. 在热油中以中火炸，直到两面金黄。

12. 将肉饼放在厨房纸巾上，以吸收多余的油。

我为什么经常做这个食谱

当我有很多蘑菇，不想腌制时，我会使用它们。我喜欢可以做一大份，而肉饼冷吃也很好。它们相当饱腹，材料简单，没有复杂的组合。用料理机可以快速完成混合，蘑菇的味道很明显。

建议和变化

建议

不要跳过冷却步骤——如果将热的蘑菇和土豆放入，混合物会变得太软。
一定要挤干水分，否则肉饼无法结合。
如果没有耐心手动切碎，可以使用料理机。
替代品

可以用香菜代替莳萝，但味道会稍有不同。
鸡蛋对于结合很重要，不建议省略。
如果没有面包，可以尝试用面包屑，但口感会有所不同。
变化

可以加入其他蘑菇，但这个食谱是为蘑菇设计的。
也可以在烤箱中制作，但口感不会像炸的那样酥脆。
上菜建议

可以作为开胃菜，搭配酸奶酱或蒜泥。
也可以作为主菜，搭配简单的沙拉或清煮土豆。

常见问题

蘑菇肉饼可以冷冻吗？
不推荐冷冻，因为蘑菇的质地在解冻后不好。

如何知道肉饼是否足够结合？
当你可以轻松塑形而不在炸时散开。如果看到散开，可以再加一点面粉。

可以使用冷冻的蘑菇吗？
可以，但必须完全解冻并挤干水分后再使用。

可以不加鸡蛋吗？
理论上可以尝试用多一点面粉结合，但风险较大，效果不会很好。

营养价值

每份（1/5的配方）约220-260卡路里，7-10克蛋白质，30-35克碳水化合物，7-10克脂肪（数值因剩余油量、面粉添加量和蘑菇水分而异）。对于一顿轻餐来说相当饱腹。信息仅供参考。

保存和加热

肉饼在冰箱中可以保存2天，放在密封的盒子里。可以冷吃或在烤箱中稍微加热。不要保存太久，因为蘑菇在几天后不再安全。冷冻保存效果不好。