土豆和西葫芦汤
第一次做这个土豆和南瓜的酸汤时，我完全忘记了要把酸汤单独煮。我不知道我当时在想什么，只是直接把它倒进锅里，结果显得有些混浊，味道也没有我从小知道的那种清爽酸味。尽管如此，我还是吃了，因为我不想扔掉这么多蔬菜，并且我决定下次按照正确的方法来做。期间，我还尝试用从阿姨那里得到的鸭油，在一个“甜”的日子里，结果这酸汤和经典的素食版本完全不同——但我同样喜欢，只是以完全不同的方式。更不用说，如果你和别人一起在厨房清洗蔬菜，可能会因为聊天而忘记一半，所以我的建议是：最好安静地工作，等锅在煮的时候再聊天。
说到时间，你要知道，整个过程大约需要50到60分钟，包括切菜、炒菜和在锅旁边待着，而按照我这里的分量，大约可以做出5到6份——也就是足够晚餐吃，还能留一个碗明天吃。没什么复杂的，这正适合那些想做简单食物的人，算是中等难度。如果你是初学者，也不用害怕。
我喜欢经常做这个酸汤，尤其是在春天或斋戒期的中间，因为它既有饱腹感，又不会像肉汤那样让人困倦。说真的，这是一道干净的菜，蔬菜的味道很浓，适合午餐或晚餐。我还喜欢因为可以使用各种绿叶蔬菜，不论是从花园里摘的，还是从冰箱里找出来的。如果有时我还会加一些绿豆，但基本上这道菜简单又好，不需要任何奢华的材料。
现在说说材料。我很注重材料，不会浪费，但也不会减少分量，如果我想吃一大碗。因此，通常我会使用：
- 1个大黄洋葱（大约120-150克）。它提供了基础的甜味，别吝啬。
- 1根中等大小的胡萝卜（大约100克），为了颜色和那种微微的甜味。
- 1/2根欧防风根（50克），有时我会多放一点，带来更有趣的香气。
- 1片芹菜（大约50克），提供香味，使汤更加“圆润”。
- 3个红薯（总共400-500克），切成方块，增加浓稠度。
- 1个中等大小的南瓜（约200-250克），切成方块，在汤里会变得柔软，使酸汤更加清淡。
- 40-50毫升菜籽油（如果是素食；如果不是，使用1大勺鸭油）。
- 1升家庭自制的酸汤，根据你的口味调整（可以再加，如果你想要更酸一点）。
- 碘盐，适量（开始时少放，之后再调整）。
- 一把新鲜的香菜（25克）和一把龙蒿（20克），切碎后在最后放入。不要跳过龙蒿！
- 水，足以覆盖蔬菜，通常在上述分量下大约需要2.5升，必要时可以再加。
其他可选但不错的东西：一些辣椒（用于上菜），少许酸奶油（如果你不禁食），还有，我之前提到的绿豆，或者如果你想让汤更浓稠的话，可以加一些自制的面条。
我测试过这个制作方法，尤其是在我们这里，如果酸汤不单独煮，汤会显得更混浊——虽然好，但味道不如清爽。因此，我告诉你我怎么做，包括我小小的窍门：
1. 我从洋葱开始。把它剥皮，切得很细（如果你有耐心，尽量切成豌豆大小，如果没有，就稍微大一点，反正会变软）。把洋葱放入锅中，加入油（如果不是禁食的话，也可以用鸭油），中火，再加2大勺水。我发现如果只放油，洋葱会炒得太深，影响味道，而加一点水会让它更甜，而且不会粘锅。我大约煮8-10分钟，搅拌2-3次，别离开锅。
2. 当洋葱变得透明并散发出香味后，加入胡萝卜、欧防风根和芹菜，尽量切得更细。继续在中火上翻炒大约5分钟。如果需要，可以再加一大勺水，没关系。
3. 接下来是土豆，切成1.5-2厘米的方块，以及南瓜，切成方块。把它们放入锅中，与已经变软的蔬菜混合。倒入足够的水，通常大约需要2.5升，确保覆盖好蔬菜。放适量的盐，稍微能感觉到咸味，但不要太多。让它加热，直到快要煮沸，但不加盖。
4. 当开始健康地煮沸时，把火调小，保持不加盖，大约30分钟。我会注意水不要蒸发得太快——如果你看到水蒸发得太快，可以再加一杯。土豆要煮熟，但不要烂掉。南瓜几乎会融化，这正是我想要的。
5. 同时，我将家庭自制的酸汤放在另一锅中，继续中火煮大约8-10分钟。这个过程“去掉”生味，使其更温和。我尝试过跳过这一步，但我不喜欢。
6. 当蔬菜煮好后，把煮好的酸汤倒入大锅中，轻轻搅拌，再一起煮12-15分钟。在这里我再尝一下盐和酸味——如果觉得还需要，可以再加一点煮过的酸汤（或者如果我忘了煮足够的酸汤，可以加点柠檬，但这就算是背叛了，你知道的）。
7. 关火。立即把切碎的香菜和龙蒿放进去，尽量粗一点，以免在煮的时候消失。盖上锅盖，静置10分钟，让香草的味道渗透。
好了。这就是我吃的酸汤。如果你想的话，在上菜时可以在碗里加一勺酸奶油和几片辣椒。
接下来我想分享一些我在做这道汤多年中积累的建议：
实用建议：
- 不要把南瓜切得太小——如果煮得太久会变成泥，尤其是如果它很嫩。
- 一开始不要在盐上吝啬。土豆吸收很多，但在加入酸汤后再检查味道。
- 如果你有冷冻蔬菜，毫不犹豫地使用，只要不加面条就可以保持轻便。
- 不要害怕在胡萝卜的阶段扔入半个甜椒，这样会改善味道。
替代和适应：
- 如果想要无麸质的版本，确保酸汤没有小麦麸（你可以找到以玉米粉或仅用燕麦麸和水制作的）。
- 没有欧防风根？可以用香菜根代替，虽然味道不完全相同。
- 没有龙蒿会显得有点单调，但如果找不到，至少可以多放香菜或一点龙蒿，但要小心龙蒿，因为它的味道会很强。
变体：
- 如果你想要更浓稠的汤，可以在放入土豆时加入一把切小的绿豆。
- 在“甜”的日子里，鸭油会产生奇效，但不要放超过一勺，以免掩盖蔬菜的味道。
- 如果你想让汤更像“奶奶的汤”，可以加一些宽面条。
上菜建议：
- 我喜欢热食，旁边配上绿色或腌制的辣椒，偶尔在允许的日子里直接在碗里放上浓厚的酸奶油。
- 配上自制的面包或冷玉米饼简直是梦幻，但如果外面太热，也可以不配任何东西。
现在我来回答一些我经常听到或自己提出的问题，并给出诚实的回答：
常见问题：
如果没有乡下的南瓜，可以用超市的南瓜吗？
可以，但要选择一个较小且结实的，避免大种子。乡下的小南瓜甜美，完美，但超市的南瓜表现也还不错，只要不是太老或水分太多。
如果没有家庭自制的酸汤，可以用商店的酸汤吗？
老实说，可以。我试过，结果也不错。只是要先尝一下，因为一些商店的酸汤可能会更酸或有“人工”的味道。可以尝试混合两种品牌，以找到你喜欢的味道。
如果剩下的酸汤怎么保存？
把它放在冰箱里，放在一个盖好的锅里，可以保存2-3天。如果你看到表面有脂肪“凝结”，没关系，这是它冷却的好迹象。
可以冷冻这道酸汤吗？
理论上可以，但南瓜的质地会有所变化。土豆会变得稍微“粉状”。我更喜欢新鲜做，但如果必须的话，可以分成小份冷冻，慢慢加热，而不是用微波炉。
可以在这道汤里放自制面条或米饭吗？
如果你想要更饱腹的版本，可以在最后放一把自制面条，或者在放入土豆时加入2大勺米饭。这是另一种故事，但也可以。
为什么直接把酸汤倒在蔬菜上会“切掉”？
我经历过几次——如果酸汤没有提前煮过，会有生味，并且会影响汤的浓稠度，尤其是当蔬菜没有完全煮熟时。最好先单独煮，然后再混合。
最后，我想说几句关于营养方面的事情，尽管我做饭时并没有计算卡路里。根据这个食谱，一份大约有120-150卡路里（如果不放鸭油和酸奶油）。大致的宏量营养素：2-3克蛋白质，4克脂肪，剩下的是来自土豆和蔬菜的碳水化合物。它含有丰富的纤维，胆固醇非常低（如果不放鸭油的话）。这道菜非常适合轻松的一天或正在节食的人。南瓜提供水分，土豆让你饱腹，蔬菜带来维生素。如果你加酸奶油，卡路里会稍微上升，但不会达到肉汤的“炸弹”水平。
关于保存，重申一下，酸汤在冰箱里可以很好地保存，盖好，最多3天。当你想重新加热时，不要用大火；让它慢慢加热，避免蔬菜“烂掉”。不要再煮一次，只需加热到接近沸腾。如果你觉得它变得更浓稠（土豆可能释放淀粉），可以加一点水或煮过的酸汤。如果剩下的，我会直接倒入一个有盖的罐子，第二天会更好——味道会在夜间更好地融合。
就这些。如果你有耐心切蔬菜，不急于锅，出来的酸汤会干净，酸度适中，适合禁食的人和想在最后加点鸭油或酸奶油的人。
洋葱去皮，切碎，然后在中火下用少许油和水炒约10分钟。然后加入清洗干净并切碎的蔬菜、土豆和西葫芦。加入水，调味加盐，保持中火煮约30分钟，不加盖。快结束时，加入之前单独煮过的酸汤，煮约10分钟，然后一起煮约15分钟。最后加入切碎的香菜和芹菜。热食即可，配以辣椒或酸奶油。祝你好胃口！在禁食日，油可以用鸭油替代。我保证酸汤会有特别的风味。
成分: 1个黄色洋葱，1根胡萝卜，1/2根欧防风，1片芹菜，菜籽油，碘盐，1个西葫芦，3个红土豆，鲜香菜，鲜防风，1000毫升自制的红菜汤。
