柠檬奶油蛋糕

柠檬和马斯卡彭奶油蛋糕

我多次准备这个柠檬奶油蛋糕，尤其是在我需要一个清爽的甜点时，且没有复杂的装饰。蛋糕底部简单，由蛋白泡沫和可可粉制成，而奶油则轻盈，含有马斯卡彭和柠檬。通常在我有鸡蛋要用或想用更多柠檬时做。

快速信息

总时间：大约2.5小时（包括冷却和组装）
准备时间：40-50分钟
烘焙时间：30-40分钟（取决于烤箱）
份量：10-12，20厘米直径的蛋糕底
难度：中等
食谱类型：家庭蛋糕，适合生日或家庭聚餐

成分

蛋糕底（适用于20厘米直径的模具）
5个鸡蛋
10汤匙糖
9汤匙面粉
1汤匙可可粉
4汤匙冷水
少许盐

奶油
4个蛋黄
1个柠檬的汁
5汤匙糖
250克马斯卡彭
200毫升液态奶油
1包香草糖

糖浆
150毫升水
2汤匙糖
1个柠檬的汁
1茶匙柠檬皮屑

装饰用
200毫升液态奶油
2汤匙糖（仅在奶油未加糖的情况下）

制作方法

1. 准备蛋糕底

1.1. 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。把蛋白放在一个大碗中，撒上少许盐，用高速打至坚硬。

1.2. 逐渐加入糖，每次一汤匙，交替加入一汤匙冷水，不断搅拌。继续直到糖完全溶解，泡沫坚固且光滑。

1.3. 在另一个碗中，将面粉和可可粉过筛。

1.4. 将面粉和可可粉的混合物轻轻地加入蛋白泡沫中，用刮刀或勺子从下往上轻轻搅拌，以免失去体积。

1.5. 用叉子轻轻打散蛋黄，然后倒入混合物中，轻轻搅拌至均匀。

1.6. 用烘焙纸铺好一个圆形模具（20厘米直径）。倒入混合物，用刮刀轻轻抹平。

1.7. 放入预热至低温的烤箱。我通常在160-170°C下烘烤约30-40分钟，直到牙签测试（牙签干净）通过。在前20分钟内不要打开烤箱。

1.8. 将蛋糕底取出放在架子上，完全冷却后再切。

2. 柠檬和马斯卡彭奶油

2.1. 在一个金属或玻璃碗中，放入4个蛋黄、4汤匙糖和一个柠檬的汁。搅拌均匀。

2.2. 将碗放在一个轻微煮沸的水锅上（蒸汽浴）。以中速搅拌混合物4分钟，直到稍微变稠并变得泡沫状。离开蒸汽并让其完全冷却。

2.3. 将马斯卡彭加入冷却的奶油中。再搅拌一分钟，直到得到均匀的奶油。

2.4. 在另一个碗中，将液态奶油与一汤匙糖（如果奶油已经甜则不加）一起打发。只需打至坚挺，不要过度，以免奶油分离。

2.5. 将打发的奶油轻轻加入马斯卡彭混合物中，用刮刀轻轻搅拌，直到均匀。最后加入香草糖。

3. 柠檬糖浆

3.1. 将150毫升水与2汤匙糖、柠檬皮屑和柠檬汁煮沸，仅在沸腾后煮2分钟。

3.2. 在使用前让糖浆冷却。

4. 组装蛋糕

4.1. 完全冷却的蛋糕底水平切成三片。用大锯齿刀切最容易。

4.2. 将第一片蛋糕放在盘子上。轻轻浇上三分之一的糖浆。

4.3. 在蛋糕片上涂抹三分之一的奶油，用刮刀抹平。

4.4. 继续放第二片蛋糕，浇上糖浆，然后涂抹另一三分之一的奶油。

4.5. 放上最后一片蛋糕，浇上糖浆，剩余的奶油留作装饰。

4.6. 分别打发200毫升液态奶油与2汤匙糖（或仅奶油，如果已经加糖），直到变得坚挺。

4.7. 用这层奶油包裹整个蛋糕，抹平侧面和顶部。

4.8. 使用剩余的柠檬奶油进行简单装饰（玫瑰或条纹，按喜好）。

4.9. 在食用前将蛋糕放入冰箱冷藏至少2-3小时，以便蛋糕底吸收糖浆，奶油稍微凝固。

我为什么常做这个食谱

这个蛋糕不挑剔，但有清新的柠檬味，奶油快速组装。我可以提前准备，并且在冰箱中保存1-2天，即使切开也能保持良好。食谱使用简单的成分，没有复杂的技术。当我不想要黄油或重巧克力蛋糕时，我会做这个。

建议和变体

建议

- 在加入面粉时，不要搅拌过多，以免失去泡沫中的空气。
- 如果使用植物奶油，则不必再加糖。
- 将蛋糕放置冷藏几小时，蛋糕底会更松软，奶油会更浓稠。
- 对于蛋糕底，如果你希望它完全不下沉，前20分钟不要打开烤箱门。
- 蛋糕底必须完全冷却后才能切，否则可能会破裂。

替代品

- 可以使用砂糖或粉糖，不会明显改变蛋糕底的质地。
- 液态奶油可以替换为打发奶油，但必须正确打发。
- 马斯卡彭不易替代；可以用奶酪奶油替代，但味道会有所不同。
- 柠檬可以用青柠替代，但香气会更微妙。

变体

- 如果你想要更高的蛋糕，可以将蛋糕底放在18厘米的模具中烘烤，并切成4片。
- 为了更酸的味道，可以在奶油或糖浆中使用更多的柠檬汁。
- 如果你更喜欢湿润的蛋糕底，可以浇上更多的糖浆。

上菜建议

- 可以直接食用，上面撒上少许柠檬皮屑。
- 可以添加薄薄的糖渍柠檬片以增添外观。
- 为了增加颜色，可以用薄荷叶装饰。

常见问题

1. 蛋糕底足够稳定可以切成三片吗？
是的，如果完全冷却并使用好的刀。不应在蛋糕底温热时强行切割。

2. 如果没有马斯卡彭，我可以使用其他奶油吗？
马斯卡彭被推荐用于细腻的质地，但你可以尝试费城奶油，但奶油会更酸且质地不同。

3. 可以提前一天做蛋糕吗？
可以，确实建议在冰箱中放置至少几个小时。蛋糕底会因糖浆而变软，奶油会变得坚挺。

4. 可以冷冻蛋糕吗？
不建议冷冻，马斯卡彭和奶油的质地在解冻时不会保持良好。

5. 可以省略蛋糕底的可可粉吗？
可以，但蛋糕底会是白色的，没有可可的微妙味道。这不会影响质地。

营养价值（估算）

一片（12片中）大约：
卡路里：320-350 kcal
蛋白质：5-6克
脂肪：18-20克（主要来自马斯卡彭和奶油）
碳水化合物：35-38克
这些值可能因使用的成分而异，尤其是液态奶油和马斯卡彭的类型。蛋糕的卡路里中等，没有重的黄油或巧克力成分。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。不可加热。奶油和奶油可能会吸收气味，因此请妥善保存。蛋糕底如果浇上糖浆很好，会保持蓬松，24小时后不会变干。蛋糕不推荐冷冻。