圣诞树干

圣诞树桩蛋糕（Bûche de Noël）是我偶尔制作的甜点之一，特别是当我想要一款简单食材和巧克力、坚果味的节日蛋糕时。如果你知道一些关于卷蛋糕和奶油的实用细节，它并不复杂。每次，组装树桩是最繁琐的部分，但结果看起来不错，切片也没有问题。

准备时间：2小时（加冷却时间）
份量：12
难度：中等

配料

卷蛋糕底：
- 8个鸡蛋
- 8汤匙糖
- 1包香草糖
- 8汤匙白面粉

奶油：
- 6个鸡蛋
- 300克糖
- 200克牛奶巧克力（或黑巧克力，如果你喜欢）
- 4汤匙可可粉
- 400毫升液态鲜奶油（无糖）
- 300毫升牛奶
- 1包香草糖
- 4汤匙面粉（满满的）
- 200克黄油（82%脂肪，室温）
- 100克磨碎的坚果
- 朗姆香精（根据口味）

装饰：
- 少许磨碎的坚果
- 几根迷迭香或松树枝（可选）

制作方法

1. 准备卷蛋糕底。将鸡蛋打入一个大碗中，加入糖和香草糖。以高速搅拌至少15-20分钟，直到蛋液变得蓬松且颜色变浅。不要急于这个步骤，因为空气的进入使蛋糕更加松软。

2. 用刮刀轻轻地将筛过的面粉折叠进蛋液中，从下往上轻轻搅拌。不要过度搅拌，只需搅拌到看不到面粉的痕迹。

3. 将混合物倒入一个铺了烘焙纸的平盘中（约35x40厘米）。用刮刀迅速抹平。放入预热至175°C的烤箱中，烘烤18-20分钟。用牙签检查：牙签应该干净。

4. 取出热蛋糕，立即将其翻转到稍微湿润的干净毛巾上。小心地撕掉烘焙纸，然后将蛋糕连同毛巾一起卷起，紧但不要用力。让它完全冷却。

5. 对于奶油，将牛奶、鲜奶油和切块的巧克力放入一个厚底锅中，用小火加热。加热至巧克力融化，搅拌均匀。

6. 另起锅，将鸡蛋、糖和香草糖打匀，直到混合均匀。加入面粉和可可粉，快速搅拌以避免结块。

7. 将鸡蛋混合物倒入温热的液体中，持续用打蛋器搅拌，用小火加热，直到变稠如布丁（10-15分钟）。不断搅拌以防粘锅底。

8. 让奶油完全冷却（用保鲜膜直接覆盖表面，以防结皮）。

9. 将软化的黄油搅打至奶油状，然后逐勺加入冷却的奶油。全部奶油加入后，加入朗姆香精和磨碎的坚果。简短搅拌。

10. 小心地展开冷却的蛋糕底。在整个表面均匀涂抹约三分之二的奶油。将其卷回，尽量紧凑，借助毛巾。

11. 从卷蛋糕的一端斜切出7-8厘米的一段，形成树桩的效果（分支）。

12. 将蛋糕放在盘子上。将大卷蛋糕放在中间，将小块粘贴在侧面（作为分支）。用剩余的奶油涂抹整个蛋糕。

13. 用叉子在奶油上划过，模仿树皮的纹理。如果有，撒上磨碎的坚果，装饰一些绿色的枝条。

14. 将树桩放入冰箱，至少冷藏4小时或过夜再切片。

我为什么经常做这个食谱

这是一款总是带来节日气息的甜点。蛋糕底简单，不需要单独打蛋白，奶油浓稠美味，节日的外观也不需要复杂的技巧。可以提前一天准备，毫无问题。它非常丰盛，所以足够多人分享。

建议和变体

建议

- 卷蛋糕时，趁热卷，否则会裂开。
- 在打蛋糕底的鸡蛋时要有耐心，这对质地很重要。
- 如果没有大烤盘，可以分两次烤小蛋糕底，然后粘合在一起。
- 尝试不要过热巧克力奶油，以免粘锅。
- 对于奶油，黄油需要软化，但不能融化。

替代品

- 可以用黑巧克力代替牛奶巧克力，以获得更浓郁的风味。
- 液态鲜奶油可以用甜奶油（用于鲜奶油）替代。
- 坚果可以用磨碎的花生或杏仁替代。
- 如果你喜欢，可以省略朗姆香精或用白兰地替代。

变体

- 如果你想要一个更轻的版本，只需在卷蛋糕中涂一层薄薄的奶油，然后撒上糖粉。
- 作为装饰，可以使用干果或刨碎的巧克力。
- 也可以用可可蛋糕底：加入1-2汤匙可可粉并稍微减少面粉。

上菜想法

- 切片时可以搭配一勺新鲜的鲜奶油或香草冰淇淋。
- 可以作为派对的蛋糕切块，而不仅仅是蛋糕。
- 如果有剩余，早餐时搭配咖啡也很好。

常见问题

1. 我可以冷冻圣诞树桩吗？
可以，可以将其切块或整体用保鲜膜包好，然后放入密封容器中冷冻。解冻时放在冰箱中过夜。

2. 如果卷蛋糕底断了怎么办？
可以在组装时“修复”，将裂缝藏在奶油下面。如果太碎，可以用作分层甜点，搭配奶油。

3. 我可以使用其他类型的坚果吗？
可以，磨碎的花生、杏仁或胡桃都可以很好地使用。

4. 如何获得更轻的奶油？
可以在冷却的奶油中最后加入100-150毫升打发的鲜奶油，轻轻搅拌。

5. 圣诞树桩在冰箱中能保持多久？
正确保存的话，3天后仍然很好，质地依然愉悦。

营养价值（估算，每份）

- 热量：430卡路里
- 蛋白质：8克
- 脂肪：28克
- 碳水化合物：37克
- 纤维：2克

这些都是近似值，取决于所用的食材和切片的厚度。

储存和加热

树桩在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。不建议重新加热。要冷冻，切块并用保鲜膜包好每块，然后放入袋子或盒子中。缓慢在冰箱中解冻。如果用保鲜膜覆盖，切片不会干燥。