枣蛋糕配巧克力奶油
成分: 12个蛋白，250克糖粉，250克磨碎的榛子或核桃或杏仁，250克薄切的枣，2汤匙朗姆酒。奶油部分：6个蛋黄，6汤匙糖，400克黄油，75-85克融化的巧克力，适量朗姆酒和香草。
蛋白与糖粉打至硬性发泡，直到光滑且坚固，当你提起打蛋器时，蛋白的尖端应保持直立。此步骤对于获得轻盈蓬松的层次感至关重要。在继续打发的同时，加入浸泡在两汤匙朗姆酒中的枣。浸泡过程可能需要一到四小时，具体取决于你有多少时间；浸泡时间越长，味道越浓。然后，加入磨碎的坚果，可以是核桃或杏仁，轻轻搅拌以避免失去混合物中的空气。
准备一个烤盘，用油纸铺底以防粘连。小心地将混合物倒入烤盘，用刮刀抹平表面。以适中的温度烘烤约30-40分钟。通过在中间插入牙签来测试层；如果牙签干净地拔出，则该层已准备好。烘烤完成后，让其完全冷却。冷却后，将层纵向切成两半，然后将每半横向再切一次，得到四个长方形的薄片。
制作美味的奶油，将六个蛋黄与六汤匙糖和三汤匙可可蒸汽加热。不断搅拌以防止结块。糖完全融化后，让奶油稍微冷却。冷却后，加入打发的黄油，搅拌至均匀。然后，加入融化的巧克力和朗姆酒及香草精，按口味添加。确保你有一款细腻芳香的奶油，这将丰富你的蛋糕。
用获得的奶油填充每一层蛋糕，确保在最后保留一些奶油以覆盖蛋糕。小心地叠放薄片，以确保蛋糕均匀。一旦组装完成，用剩余的奶油覆盖，赋予其优雅的外观。你还可以添加额外的装饰，如刨丝巧克力或磨碎的坚果，以增加风味和美感。在上桌之前，让蛋糕在冰箱中冷藏一会儿以稍微定型。祝你好胃口！
