带茴香的鳟鱼

如果我有新鲜的鱼，想要一顿不需要在厨房呆太久的晚餐，我经常会做香葱烤虹鳟。这个做法不复杂，材料也很容易找到。通常，我会直接开始准备蔬菜，这样在我把鱼放上去之前，它们就有时间在烤箱里烤熟。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟（包括准备时间）
份量：2
难度：简单到中等

材料

2条整虹鳟（每条250克，清洗干净）
2个中等土豆（约400克）
1个香葱（250克）
4汤匙橄榄油或50克黄油
1片月桂叶
100毫升干白葡萄酒
100毫升水
盐，现磨黑胡椒
柠檬片（用于上菜）
保留香葱的绿色部分用于装饰

制作方法

1. 将烤箱预热至190°C，选择正常烘烤功能。使用一个足够大的陶瓷或耐热玻璃容器来放置所有材料。

2. 清洗土豆，然后切成薄片。通常我不去皮，但如果你喜欢去皮的话，可以现在去皮。清洗香葱。将绿色部分放在一边用于装饰；将白色部分切得尽量薄，以便与土豆一起烤熟。

3. 用一部分油或黄油涂抹容器底部。铺一层土豆片，然后在上面放香葱片。用盐和黑胡椒调味。在托盘的一角放入月桂叶。

4. 将葡萄酒和水倒入周围。用铝箔或盖子盖住容器，然后放入烤箱烤30分钟。蔬菜不需要完全熟，但用叉子测试时应该稍微柔软。

5. 取出托盘，去掉铝箔。用纸巾擦干虹鳟的外部和内部，以保持尽可能干燥。给鱼加盐和黑胡椒，放在蔬菜层上。用剩下的油淋在鱼上，或用黄油涂抹，并轻轻覆盖，不要压紧。

6. 将托盘放回烤箱，不加盖，再烤30分钟。虹鳟应该熟透，但不要干燥——鱼皮会变得微脆，肉质保持多汁。

7. 取出托盘，静置5分钟。每份配上少许香葱绿色和几片柠檬。

我为什么经常做这个食谱

这个做法快速，不会弄脏太多餐具，味道清新。我喜欢土豆、香葱和鱼的组合。可以用市场上简单的材料准备，不需要复杂的技术。蔬菜吸收了香味，而鱼即使在烤箱里待久了也保持多汁。

建议和变体

建议

- 香葱切得尽量薄，以便与土豆均匀烹饪。
- 为了最后的脆皮，可以在最后10分钟将托盘揭开，最好使用烤架功能。
- 如果虹鳟较小，不要加太多葡萄酒，以免掩盖鱼的味道。

替代品

- 如果找不到虹鳟，可以用海鲷或鲭鱼替代。
- 土豆可以用薄片的西葫芦或芹菜替代。
- 可以用蔬菜汤代替白葡萄酒，尽管葡萄酒会带来更多的香味。

变体

- 可以在蔬菜中加入薄片洋葱或几颗黑橄榄。
- 为了增加辣味，粉红胡椒或少许柠檬皮屑都很好。
- 如果想要更多的香味，可以在上菜前撒上一点八角或新鲜莳萝。

上菜建议

- 可以搭配简单的绿叶沙拉或煮熟的绿豆。
- 为了更丰盛的餐点，可以加一块新鲜的面包。
- 如果托盘里有汤汁，可以用作蔬菜的酱汁。

常见问题

土豆和香葱的切片应该多薄？
理想情况下，2-3毫米，能够与鱼一起烹饪，不会在中间保持脆。

我可以用冷冻的虹鳟做这个食谱吗？
可以，但在烹饪前必须解冻并擦干，否则会释放太多水分。

如果没有白葡萄酒，我可以用什么？
可以使用清汤，甚至只是水，加入少许柠檬汁以增加酸味。

我可以提前准备一切，然后在上菜时加热吗？
可以提前准备蔬菜，但鱼最好在烘烤前新鲜放入。

营养价值

每份估算（半个食谱）：
约450卡路里
脂肪：18克
蛋白质：35克
碳水化合物：30克
营养价值取决于使用的油量和土豆种类。如果减少土豆，这是一顿富含蛋白质且碳水化合物较少的餐点。

保存和加热

如果有剩余，保存在冰箱中，放在盖好的容器中，最多2天。在170°C的烤箱中加热，覆盖铝箔以防鱼干燥。不建议冷冻——土豆和香葱会改变质地。如果第二天使用包装好的鱼，我更喜欢冷食，放在沙拉里。