包菜卷

我做了很多次酸菜卷，尤其是在冬天，当我手边已经有腌制的卷心菜时。我很少修改食谱，因为这个食谱简单，每次都能成功。我从不跳过清洗菜叶，有时我会直接在桌子上挑选，以便确切知道我需要多少。米饭和洋葱的炒制是使馅料与众不同的步骤。

快速信息

总时间：大约1.5-2小时，取决于你卷酸菜卷的速度
准备时间：30-40分钟（用于填充和准备所有材料）
烹饪时间：30-40分钟煮，另加可选的10-15分钟在烤箱中
份量：5-6人
难度：中等
食谱类型：午餐、晚餐、聚会或家庭餐

配料

500克猪肉和牛肉混合
腌制的卷心菜叶（根据需要，大约一个大卷心菜）
1个洋葱
1杯米（约180克）
200毫升番茄汁
盐
胡椒
油（用于炒洋葱）
莳萝
酸奶油（用于上桌）

制作方法

1. 从桶中取出腌制的卷心菜，选择完整的叶子，去掉厚茎。用水冲洗干净，以免太咸或太酸。将其放在盘子或筛子上备用。

2. 洋葱剥皮并切碎。在锅中加一点油，加热后炒洋葱2分钟，直到变软。加入洗净的米，再小火炒2-3分钟，频繁搅拌。

3. 将200毫升番茄汁倒入米饭和洋葱中，搅拌均匀，再加热2-3分钟。关火。

4. 将剁碎的肉放入碗中，然后加入米饭和洋葱的混合物，根据口味加入盐、胡椒和莳萝（如果有新鲜的莳萝，如果没有，可以用干莳萝）。用手或勺子充分搅拌，使其均匀。

5. 一片片取出卷心菜叶，调整大小，如果需要可以修剪边缘。在每片叶子上放大约一勺馅料。紧紧卷起，将两侧的边缘用手指塞入内部，以防在煮的时候馅料流出。

6. 剁碎剩余的卷心菜，特别是破碎或太小的叶子。在锅底铺一层薄薄的剁碎卷心菜，然后开始将酸菜卷一个一个放入，边缘朝下。

7. 将所有的酸菜卷放入后，撒上剩余的剁碎卷心菜，完全覆盖。

8. 单独加热水和少量番茄汁混合（比例大约为1比10，不需要太多番茄汁），然后将液体倒在酸菜卷上，刚好覆盖。

9. 盖上锅盖，小火煮约30-40分钟，直到米饭和肉熟透。如果愿意，可以在最后10-15分钟将锅（如果适合烤箱的话）放入烤箱，以减少液体并轻微烤焦上面的层。

10. 热食，旁边配上冷酸奶油。

我为什么经常做这个食谱

经典的腌菜卷饱腹感强，适合任何大型餐桌。可以提前做好，第二天也很好吃。我喜欢能用家里腌制的卷心菜，而且这个食谱不需要复杂的配料。

小贴士和变种

小贴士
- 如果卷心菜太酸或太咸，可以在使用前浸泡10-15分钟。
- 馅料不应太湿，否则酸菜卷在煮的时候可能会散开。
- 不要把锅填得太满，酸菜卷需要一点空间来煮，不会被压碎。
- 煮的时候不要在锅里搅拌，以免破坏形状。

替代品
- 如果没有混合肉，可以只用猪肉，但会更油腻。
- 对于不吃猪肉或牛肉的人，馅料也可以用剁碎的鸡肉。
- 莳萝可以用香菜替代，或者如果不想要绿色植物可以省略。
- 如果没有番茄汁，可以稍微稀释一些番茄酱。

变种
- 如果喜欢，可以在煮的液体中加入几片月桂叶或胡椒粒以增加风味。
- 可以在酸菜卷中加入熏肉，但基础食谱没有。
- 有些人在馅料或层之间加入一点百里香。

上桌建议
- 酸菜卷适合搭配白面包或玉米粥。
- 可以简单地上桌或配上少量冷酸奶油。
- 在大型聚会上，可以搭配腌菜或辣椒。

常见问题

500克肉放多少米？
对于500克剁碎的肉，一杯普通的米（约180克）就足够了。如果你想要更松软的馅料，可以根据口味调整，但不要过多，以免馅料变得太“紧实”。

我需要炒米饭吗，还是可以生放？
建议将米饭与洋葱和番茄汁一起炒。这样，米饭不会变得颗粒状，也不会在煮的时候过度膨胀，酸菜卷的质地会更合适。

我可以只用猪肉做这个食谱吗？
可以。单独的猪肉会让酸菜卷更油腻、更嫩。如果你喜欢更轻的口感，可以保留猪肉和牛肉的混合。

酸菜卷应该用小火还是大火煮？
最好用小火，盖上锅盖，这样不会分解，也不会太快减少水分。

卷心菜叶应该多厚？
理想情况下，叶子应该薄且柔韧，以便你能轻松卷起。如果有厚叶，可以在填充前切或削薄主脉。

营养价值

每份中等（约4-5个酸菜卷）估计：
卡路里：350-400千卡
蛋白质：18-22克
碳水化合物：35-40克（大部分来自米饭）
脂肪：14-18克（根据肉的混合而异）
这些值是近似的，可能会因所用的肉和你在上桌时添加的酸奶油量而有所不同。

保存和重新加热

酸菜卷可以在冰箱中保存在一个密封的容器中，最多可保存3天。重新加热时，将一小份放入微波炉或在小火上加热，加入少量液体，以免干燥。不建议冷冻，因为解冻时卷心菜叶的质地会受损。