猪肉土豆炖

我多次在肉店找到好的烟熏猪肉时做过猪肉炖土豆。这是一道不需要你一直守在炉子旁的食谱，结果的味道浓烈，适合丰盛的晚餐或周日的餐桌。土豆和蘑菇吸收了肉的香味，所有食材都在烤箱中的一个锅里烹饪。我注意到这道菜与腌制食品搭配得很好，尤其是酸菜。

快速信息

总时间：大约 2 小时
准备时间：15-20 分钟
烘烤时间：2 小时（分为两个阶段）
份量：4-5
难度：中等偏易
食谱类型：主菜，适合周末的午餐或晚餐

食材

1 个烟熏猪肉（通常在 800 克 - 1.2 千克之间，重要的是要能放进锅里）
1 千克土豆（选择适合煮或烤的土豆）
300-400 克香菇（可以使用整颗或切片的蘑菇）
盐或调味料（根据口味，考虑到烟熏猪肉已经很咸）
新鲜磨碎的胡椒
几瓣大蒜（至少 4-5 瓣，根据个人喜好）
50 毫升红酒或白酒

制作方法

1. 在冷水下清洗烟熏猪肉。用厨房纸轻轻擦干。

2. 在肉上切几刀，直到骨头。在每个切口中放一块大蒜（切成厚片或对半切）。深深刺入，确保到达肉的部分。

3. 将猪肉放入一个耐热的锅中（如耐热玻璃锅），盖子要足够大，以便后面加入土豆和蘑菇。

4. 盖上锅盖，将其放入预热至 180°C 的烤箱中。让猪肉烹饪一个小时。不要加水——猪肉会释放一些液体。

5. 同时，清洗土豆并切成适当大小的块，不要太小。清洗蘑菇并切成厚片，或者根据个人喜好保留整颗。

6. 一个小时后，从烤箱中取出锅。将土豆和蘑菇加入猪肉旁边。撒上盐（或调味料，如果使用的话）和胡椒。将酒倒在蔬菜和肉上。

7. 盖上盖子，再次将锅放入烤箱，仍然在 180°C 下，再烤大约一个小时。在最后的 10-15 分钟内，可以取下盖子，以便让土豆表面稍微变得酥脆。

8. 取出锅，静置 5-10 分钟后再上菜。把猪肉切片，把土豆和蘑菇放在旁边，立即上菜，最好搭配酸菜或其他腌制食品。

我为什么经常做这个食谱

这道菜很实用，因为不需要太多的监督，材料也很容易找到。烟熏猪肉带来美味，而不需要很多调料。菜肴饱腹感强，能让人满足。一旦放入烤箱，就不需要太多的工作。如果你想为多人准备丰盛的食物，这道菜非常合适。

建议和变体

建议

一开始不要过量使用盐，因为烟熏猪肉通常已经相当咸。如果锅不够深，轻轻搅拌土豆和蘑菇，使其均匀放置在肉旁边。为了获得更强烈的香味，可以在将猪肉放入烤箱之前直接将一些胡椒粉撒在猪肉上。

替代品

如果没有烟熏猪肉，也可以使用新鲜猪肉，但味道会少一些咸味，需要调整调料。如果没有香菇，也可以使用其他食用蘑菇。可以省略酒，但它有助于增添风味和嫩化肉。你可以使用任何手边的酒，红酒或白酒都可以。

变体

有些人喜欢在与土豆和蘑菇一起加入切成四分之一或圆片的洋葱，尽管基础食谱中不包括。为了更强烈的香味，可以加入几片月桂叶或小枝的百里香。如果你想要更丰盛的餐点，可以在蔬菜中加入切片的胡萝卜。

上菜建议

通常热食，搭配酸菜。其他家常腌制食品也很合适。猪肉肉质柔软，容易切割，土豆和蘑菇可以用锅里的少许汁液淋上。虽然不是必须的，但自制面包或简单的玉米粥也很适合搭配所产生的汁液。

常见问题

1. 可以用未熏制的肉准备这个食谱吗？
可以，但会缺少浓烈的烟熏味，因此需要更好地调整调料。可能需要多加一点盐。

2. 我可以使用其他类型的肉吗？
你可以尝试其他猪肉部位，如肩肉或腿肉，但原始食谱使用的是猪肉，以获得最佳的口感和香味。

3. 在放入烤箱之前需要煮肉吗？
不，不需要煮。烟熏猪肉可以直接与蔬菜一起在烤箱中烹饪。如果你想去除多余的盐，可以快速焯水，但通常不需要。

4. 哪种酒更合适？
你可以使用红酒或白酒。红酒会给出更浓郁的味道，而白酒则保留更细腻的香味。

营养价值

每份（5 份）的估计：

卡路里：大约 480-550 千卡
蛋白质：28-32 克
脂肪：18-22 克
碳水化合物：40-50 克

这些数值可能会因猪肉的脂肪含量和所用土豆的种类而有所不同。该食谱的脂肪含量适中，尤其是如果使用含有较多皮肤或脂肪的肉。碳水化合物主要来自土豆。

保存和加热

菜肴可以在冰箱中储存，放在盖子的容器中，最多可保存 2 天。土豆在加热时可能会改变质地，但味道仍然很好。可以在烤箱中加热，盖着，或在微波炉中加热。我不建议保存超过 2 天，特别是如果含有蘑菇。猪肉会保持嫩滑，但土豆可能会变得更软。