蛋糕底

Name: 蛋糕底
Ingredients: 10个鸡蛋，10汤匙面粉，10汤匙油，10汤匙糖，1包泡打粉，2包香草糖

简单的蛋糕底，没有麻烦

我做这个蛋糕底很多次了，当我需要一个可靠的蛋糕基础时，尤其是当我想要快速、没有复杂食谱或昂贵配料的时候。这种做法适用于简单蛋糕底和可可蛋糕底。通常我使用大鸡蛋，因为这样体积比较好，但也可以使用普通鸡蛋，只要不要太小。方法是经典的，没有复杂的步骤，但重要的是不要跳过步骤，也不要急于搅拌。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：10-15分钟
烘烤时间：40-50分钟
份量：适合一个大蛋糕底（约28-30厘米直径）
难度：简单
食谱类型：蛋糕底，适合家常蛋糕或甜点

配料

10个鸡蛋
10汤匙糖
10汤匙油
10汤匙面粉
1小勺泡打粉
2包香草糖

可可蛋糕底：
7汤匙面粉
3汤匙可可粉（从面粉中减少相同的量——你放多少汤匙可可，就减少多少汤匙面粉）

制作方法

1. 将蛋白和蛋黄分开，每个放在一个干净的碗里。

2. 将蛋白与一小撮盐打发，直到变成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，分3-4次，每次加入后继续搅拌。泡沫应该光滑且浓密。

3. 在另一个碗中，将蛋黄与油混合。每次加入一小勺油，充分搅拌，然后再加入，直到油用完。

4. 将蛋黄混合物倒入蛋白中。短暂搅拌，仅需混合均匀。不要过度搅拌。

5. 慢慢加入面粉（或面粉+可可，如果做可可蛋糕），泡打粉和香草糖。用搅拌器以低速慢慢混合，直到看不到面粉的痕迹。

6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模具中。

7. 将模具放入预热至180°C的烤箱中。烘烤40-50分钟。在前30分钟内不要打开烤箱。

8. 烤好后，让蛋糕底在模具中冷却，然后小心取出。

我为什么经常做这个食谱

这是一个你可以轻松做的蛋糕底，不用过多计算。我从未遇到过它不发酵或不均匀烤熟的情况。我喜欢它既适合水果蛋糕，也适合奶油蛋糕。

建议和变体

建议

使用室温鸡蛋。
不要将蛋白打得过硬，停止在光滑和坚固的时候。
轻轻搅拌面粉，以免将空气搅出。
在烘烤时间结束时用牙签检查蛋糕底。

替代品

你可以使用波旁香草糖以获得更强的香味。
如果你想要少一点甜味，可以稍微减少糖（减少1-2汤匙）。

变体

对于可可蛋糕底，替换一部分面粉为可可（例如：7汤匙面粉+3汤匙可可）。
对于较小的蛋糕底，你可以用6个鸡蛋做，并相应调整其他配料的比例。
如果想要额外的香味，可以在面糊中加入柠檬或橙子皮。

上菜建议

几乎可以搭配任何奶油：香草、巧克力、奶油、水果。
蛋糕底相当高，所以可以轻松切成2-3片。

常见问题

1. 如果我想要颜色更深的蛋糕底，可以放多少可可？
替换你想要的可可汤匙，减少相同量的面粉。通常3汤匙可可和7汤匙面粉会有深色。

2. 可以用手持搅拌器或立式搅拌器做这个食谱吗？
可以，但用传统搅拌器的效果最好。重要的是蛋白要打得非常好。

3. 如果蛋糕底在从烤箱中取出后塌陷怎么办？
通常是因为烤得不够熟或太早取出模具。让蛋糕底在模具中慢慢冷却。

4. 可以用矩形模具代替圆形模具吗？
可以，只要调整烘烤时间，如果层更薄的话。

5. 如果没有烘焙纸，如何防止蛋糕底粘模具？
用油涂抹模具，然后用面粉或粗粒面粉铺底，如果没有烘焙纸。

营养价值

每份估计（12份）：约230卡路里，6克蛋白质，28克碳水化合物，10克脂肪。数值因鸡蛋大小和面粉类型而异。蛋糕底相当浓密，但不是很油腻。

保存和加热

冷却后的蛋糕底可以在室温下保存，盖好，最多2天。如果想稍后使用，可以用保鲜膜包好，放入冰箱保存最多3天。不建议冷冻，因为质地会改变。没有必要加热，室温食用即可。