扁豆汤

素食豆汤

我通常在想要简单的、只用基本食材且不含动物产品的食物时会做这道豆汤。我发现如果把豆子晚上浸泡，煮的时候会更好，豆子也不会硬。我使用两种豆子，白豆和红豆，既增加了风味又丰富了颜色。我也喜欢这道汤可以根据冰箱里的食材进行调整。

快速信息

总时间：大约 3 小时（包括过夜浸泡，但不包括浸泡的时间）
准备时间：30 分钟（加上过夜浸泡时间）
煮制时间：约 2 小时
份量：6-8 份
难度：简单
食谱类型：素食汤，素食菜肴

食材

250 克白豆
250 克红豆
1 根大胡萝卜
1 根大欧芹根
1 根适中的芹菜（根）
2 根胡萝卜
1 个红椒
2 个红洋葱
1 个土豆
2 茶匙平的苏打粉
2 茶匙平的糖
2 片月桂叶
干百里香（最好是罗马尼亚产）
芹菜叶
新鲜莳萝
新鲜香葱
李子汁或酸奶（用于酸味）
番茄酱或浓缩番茄酱
黑胡椒粒

制作方法

1. 晚上，将白豆和红豆分别泡在冷水中。第二天把它们沥干并冲洗干净。

2. 在两个锅中分别煮白豆和红豆，每种豆子用热水煮。我在每个锅中加入一茶匙平的苏打粉、一块切好的土豆和一茶匙平的糖。

3. 煮大约一个小时。这个时间过后，我把豆子沥干，换成热水（不在热豆上倒冷水）。

4. 再次煮豆子，这次加入调料：月桂叶、几颗黑胡椒和少许百里香。继续煮，直到豆子完全熟透。时间会有所不同，但通常再煮 30-40 分钟。

5. 当豆子煮熟后，沥干水分，把豆子放入一个更大的锅中准备做汤。加入热水（足以覆盖豆子并让蔬菜可以煮熟）。

6. 同时，切洋葱，胡萝卜、欧芹、胡萝卜和芹菜用大擦子擦碎。红椒切丁。在平底锅中，用少许油炒蔬菜，直到稍微变软并释放出香味。

7. 将炒好的蔬菜加入到锅中的豆子和热水中。还要加入切碎的芹菜叶。

8. 大约 20 分钟后，当蔬菜快熟时，取出一部分豆子（约一杯），用搅拌机打成泥，然后放回汤中。我喜欢汤稍微有点奶油状，但不需要打得太细腻。

9. 加入番茄酱或浓缩番茄酱（根据口味，2-3 汤匙就足够了），让汤煮沸几次。

10. 在关火后，用李子汁或酸奶来调酸味，具体根据个人喜好。最后加入切碎的莳萝和香葱。

为什么我经常做这个食谱

这道汤实用且便宜。热吃和冷吃都可以，能填饱肚子，如果有一个更大的锅，第二天也很好吃。没有复杂的成分，您可以根据手头的蔬菜进行调整。

建议和变体

建议

- 不要跳过浸泡豆子，否则会很难煮熟。
- 煮豆子时换水可以减少消化不适和豆子的重口味。
- 如果没有李子，可以用酸奶，但要逐渐加入并品尝。
- 炒过的蔬菜味道更好，但如果想要更健康，也可以直接加入。

替代品

- 红椒可以用甜椒代替，如果没有的话。
- 糖可以省略，但有助于平衡味道。
- 如果没有所有的根菜，可以使用手头的食材。

变体

- 如果只用一种豆子，也可以只做单一类型的豆汤。
- 为了更饱腹，可以在煮的最后阶段加入一把米饭，但经典版不需要。
- 如果不想要奶油状，可以保持豆子完整。

上菜建议

- 可以撒上切好的红洋葱，味道更佳。
- 也可以搭配黑面包或玉米粥。
- 夏天也可以冷吃。

常见问题

1. 我可以只用一种豆子吗？
可以，只需将总量调整为 500 克即可。

2. 我可以用醋代替酸奶或李子汁吗？
可以，如果没有其他选择，但要少量加入，以免太酸。

3. 我可以不换水煮豆子吗？
可以，但可能会更难消化，味道也会不同。不过我还是建议换水。

4. 如果汤太稠怎么办？
可以加一点热水，再煮几分钟。

5. 我可以冷冻豆汤吗？
不推荐，因为煮熟的豆子和蔬菜解冻后会改变质地。

营养成分

估计每份汤（8 份中）约含 180-220 卡路里。
碳水化合物：每份约 35 克（来自豆子和蔬菜）
蛋白质：每份 7-8 克
脂肪：每份 2-3 克（来自蔬菜和可能使用的油）
以上数值仅供参考，可能因添加的水量和油量而有所不同。汤富含纤维和植物蛋白，脂肪含量低。

保存和加热

在冰箱中可保存至 3 天，放在盖好的容器中。加热时，如果汤变稠或减少，可以加一点热水。第二天也很好吃，有时过夜后更香浓。不推荐冷冻。