豆酱
成分: 3公斤洋葱，3公斤甜椒，1公斤白豆，1升油，750毫升番茄酱，粗盐，胡椒，2片月桂叶
豆子是许多传统菜肴中的基本成分，而豆子扎库斯卡是一种不应缺少的美味。我们首先准备豆子，前一天晚上将其浸泡在冷水中。这一步是必不可少的，因为它有助于重新水合豆子并减少烹饪时间。第二天，我们将豆子沥干，并在加盐的水中煮沸，直到它们变软，但不要过于压碎，以保持其形状。
与此同时，我们将处理其他成分。我们剥去洋葱的外皮并切成小块，然后使用食品加工机或擦丝器将其磨碎。在一个大锅中，我们加入1/2升油，开始用少许盐炒洋葱，不断搅拌。目标是使洋葱变软并透明，而不使其烧焦，以保持其甜美的香气。
另一种重要成分的甜椒必须去籽、清洗，然后磨碎。它们在1/2升油中单独炒制，仍然加少许盐，约一个小时，直到形成浓稠的糊状物。这个过程改善了扎库斯卡的味道和最终的稠度。
一旦洋葱和甜椒准备好，我们在一个更大的锅中加入这两种炒制的成分，连同煮熟的豆子、磨碎的胡椒和月桂叶。我们让它们一起煮30分钟，偶尔搅拌以避免粘锅底。然后，我们加入番茄酱，根据我们的喜好调整数量；更多的番茄酱会赋予轻微的酸味。
在加入番茄酱后，我们让所有东西在小火上再煮约30分钟。偶尔搅拌，以便使成分完美结合并避免烧焦是很重要的。最后，我们加入一汤匙水杨酸盐或防腐粉，充分搅拌，直到完全溶解。
当扎库斯卡准备好时，我们将其转移到干净的罐子中，密封好。然后，我们将它们放在干蒸汽中，直到第二天逐渐冷却。这种豆子扎库斯卡不仅是一道美味的开胃菜，还会为任何餐点带来秋天的风味。享用它，搭配烤面包或其他菜肴，尽情享受罗马尼亚烹饪传统的正宗味道！
