来自马拉穆列什的沙拉和农家奶酪饼
我最常在初夏的末尾做生菜和奶酪饼，这时候我还能找到新鲜的生菜，而洋葱和莳萝也很嫩。通常我会在周六早上开始准备，因为有时间慢慢揉面和发酵。如果冰箱里有新鲜的奶酪，那我就开始动手了。
快速信息
总时间：2小时（包括发酵和烘烤）
份量：12个饼
难度：中等，尤其是如果你之前没有做过发酵面团
材料
面团：
- 600克白面粉
- 7克干酵母（或25克新鲜酵母）
- 300-350毫升温水（逐渐添加）
- 1茶匙盐
馅料：
- 5-6把新鲜洗净的生菜叶
- 4-5根青葱（只用葱白）
- 1把莳萝
- 450克新鲜奶酪（可以省略或替换）
- 1/2茶匙盐
煎饼用：
- 3-4汤匙油（每批煎饼用，厚底锅）
制作方法
1. 将面粉放入一个大碗中。中间挖个小坑，放入酵母，倒入50毫升温水和一汤匙面粉。稍微搅拌一下，静置10分钟让酵母活化。
2. 逐渐加入剩余的水和盐，然后揉面8-10分钟，直到得到柔软但不粘手的面团。如果面团太软，可以逐渐加入一汤匙面粉；如果太硬，则加入几滴水。
3. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖的地方发酵60-75分钟，直到体积翻倍。
4. 在面团发酵的时候，准备馅料。将生菜撕成不太小的块，切碎青葱和莳萝。将它们放入碗中，撒上盐，然后用手轻轻揉搓，直到软化并出一点汁水。
5. 轻轻沥去多余的液体，然后加入碎奶酪。用叉子轻轻混合，不要过于用力，只需确保均匀分布。
6. 将发酵好的面团分成12等份，搓成小球，盖上保鲜膜或湿毛巾，以防干燥，直到全部擀开。
7. 取第一个小球，放在撒了面粉的桌子上，用手或擀面杖擀成手掌大小。在中间放2汤匙馅料。
8. 将边缘向中心聚拢并封口。将饼翻过来，封口朝下，然后轻轻用手掌再次擀开，避免馅料溢出。不要用力过猛，以免撕裂。
9. 加热锅（特氟龙或铸铁）。刚开始放一汤匙油，之后可以适量添加。当锅热时，放入饼，每面煎2-3分钟，直到呈金黄色。不要把饼挤在锅里。
10. 将饼放在纸巾上吸去多余的油。继续处理剩下的饼，始终用毛巾覆盖等待的球。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个面团简单，可以搭配多种馅料，而不仅仅是生菜和奶酪。饼第二天也保持柔软，不容易变干。而且你可以使用冰箱里或花园里随手可得的任何材料。无论是热的还是冷的，都很好吃，并且可以打包带走。
建议和变体
建议
- 开始时不要让酵母直接接触盐，以免影响其作用。
- 如果使用冰山生菜或其他较硬的类型，可以将其撕得更细，并让其多腌制一段时间。
- 煎的时候，不要开太大的火，以免外面烧焦而里面还生。
替代材料
- 可以完全省略奶酪，以制作素食版本。如果你还是想要奶油质感，可以用一点油捏碎豆腐。
- 可以用菠菜、红菜头叶或其他绿叶蔬菜替代生菜。
- 可以用咸奶酪代替奶酪，以获得更咸的味道。
变体
- 馅料可以用煮熟的土豆、炒洋葱和胡椒粉混合。
- 细切的卷心菜，加入盐和胡椒炒熟。
- 用果酱、磨碎的核桃和糖混合，作为甜点。
食用建议
- 无论是热的还是冷的，单吃或搭配饮用酸奶都很好。
- 作为早餐，可以搭配软煮蛋。
- 可以卷在纸里打包放入盒子中。
常见问题
我可以使用新鲜酵母吗？
可以，使用25克新鲜酵母配600克面粉。开始时将其溶解在少量温水和面粉中，然后按照其余的食谱进行操作。
可以用烤箱代替锅烤吗？
可以，但会稍微干一些，弹性不如锅煎。可以刷上油，放在烘焙纸上，200°C烤15-18分钟。
什么类型的面粉更合适？
650号白面粉效果很好。面包粉能让面团更有弹性，但不是必需的。
我可以冷冻饼吗？
可以，煎好并完全冷却后可以冷冻。解冻时，最好在盖锅中加热，或在烤箱中加热5-7分钟。建议不要用微波炉加热，面团会变得太软。如果想要外脆，可以在热锅中翻面一次。
营养价值（每个饼，估算）
卡路里：约170 kcal
蛋白质：6克
脂肪：4克
碳水化合物：27克
如果使用奶酪，蛋白质含量会增加。对于不含奶酪或仅含植物馅料的变体，卡路里会略微降低。
保存和加热
饼在室温下可以保持柔软1天，覆盖上毛巾或保鲜膜。为了更长时间保存，可以放在密封盒中冷藏，最多可存放3天。可以在小火锅中加热，盖上锅盖，或在烤箱中加热5-7分钟。建议不要用微波炉加热，面团会变得太软。如果想要外脆，可以在热锅中翻面一次。
我们揉制出一团紧实的面团，注意不要让酵母和盐直接接触，然后让它发酵。（我的发酵得有点过了）:) 从发酵好的面团中，形成12个小球，喷上水或盖上，以防干燥，直到我们烤完所有的饼。为了准备馅料，我们撕碎青菜（除了莳萝），将其与盐混合，然后挤掉多余的水分。加入奶酪和切碎的莳萝，然后将其混合均匀。我们稍微擀开第一个面团球，在中间放入大约两勺得到的馅料。我们收口，然后擀开面团，注意不要撕裂，否则馅料会泄露到锅里，饼会吸油。我们在预先加热了一点油的平底锅中烤每个饼（最好使用棕榈油或其他推荐的烹饪油）。我们将饼两面烤至呈现美丽的金黄色。祝您好胃口！对于斋戒饼，放弃奶酪或其他乳制品。您还可以使用果酱、卷心菜、土豆或任何您喜欢的东西、糖或磨碎的坚果作为馅料。通常，这种馅料是用羊角菜叶、青葱（就像我们这里所说的 :)）、羊奶酪和莳萝制成的。我有从花园里采摘的羊角菜，放在冰箱里，但由于我在11月有幸能从花园里得到一些新鲜的沙拉、洋葱和莳萝，所以我抓住了这个机会。我想吃奶酪。我自信地推荐这两种馅料！
成分: 面团：500-600克白面粉，酵母（您已经知道，取决于发酵的房间温度），适量温水用于揉面，盐适量。馅料：5-6把洗净的绿生菜叶，适量的葱和莳萝，450克新鲜的农家奶酪（可以替换或省略），一撮盐。
