金枪鱼沙拉篮

我永远不会忘记第一次尝试制作这些小篮子时的愤怒：所有的模具都在桌子上跑来跑去，面团奇怪地厚，馅料流到了边缘，而烤箱比我还快。但是你知道吗？最后它们成功了。虽然它们看起来不太好，但它们是第一个从盘子上消失的。从那时起，我一直在制作它们，做了一些小的变化，直到我找到了一个让我在味道和外观上都满意的版本。更有趣的是，这些食谱，里面有酥皮和一些快速的东西，正好在我突然想吃“咸的、好吃的，但又有鱼”的时候救了我。

快速信息

工作时间一点也不糟糕：大约20分钟准备时间，加上20-25分钟的烘烤时间。所以在一个小时内一切就绪，特别是如果面团已经解冻。从下面的量我能做出大约10个相当慷慨的小篮子（我觉得每个大约两三口，不是小型的），这正好适合四到五个人的聚餐，如果你还有其他小吃的话。难度？我觉得不算难，特别是如果你不执着于完美，但你需要注意烤箱，切圆圈的时候不要太薄。

为什么我经常做这个食谱

说真的，这是在任何节日餐桌上都很快就会消失的少数几样东西之一。我不需要考虑两次，它既美观又快速（如果你不从零开始做面团，那就简单多了）。而且它不会让任何人感到困扰——我到目前为止还没有遇到过看着这些小篮子的人。它们有味道，有脆感，还有一些蔬菜（那腌黄瓜正是所需），而且相当轻便，不会让你在尝试其他五道菜后感到不适。

配料（以及它们的作用）

600克酥皮（我从商店买冷冻的，从来没有在家做过，因为没必要；它是“容器”，是承载沙拉并提供美味口感的基础——尽量选择质量好的，不要那种容易分解的）

1罐金枪鱼（通常我买160-180克的罐头，沥干，装在水或油中都可以；鱼是馅料的核心，赋予小篮子“个性”）

4根腌黄瓜（小的或中等的，不要巨大的——它们提供脆感，酸味，切割脂肪并增加盐分）

2-3汤匙蛋黄酱（可以多放或少放，但如果放太多，出来的会是厚重的糊状物；我放的量只是为了粘合，而不是让它们漂浮）

1汤匙柠檬汁（只是为了给它增添清新感，不要把它变成“腌汁”，可以随意放，但不要过量，否则会破坏平衡）

盐和胡椒——根据口味（盐的量很大程度上取决于金枪鱼和腌菜的咸度，所以在放之前先尝尝；如果有新磨的胡椒就放上去）

制作方法

1. 首先，如果面团是冷冻的，室温解冻半小时，直到不再僵硬，但仍然冷——这样工作起来更容易，黄油不会无缘无故融化。

2. 在桌子上撒点面粉（否则会粘在一起，不要自己生气），把面团放上去，用擀面杖轻轻擀平。建议：不要把它擀得太薄，否则烤的时候就不会膨胀得那么好。保持在3-4毫米，甚至5毫米。厚一点总比薄得太多要好。

3. 用一个较大的杯子或玻璃（我找到了合适的，不需要特别的模具），从面团中切出20个圆圈。把一半留整块（底部），另一半在中间切个洞——用一个小杯子或瓶子都可以，切出像环一样的圆圈（就像在做甜甜圈）。剩下的面团不要扔掉——把它们收集起来，稍微揉一下，再切出大约10个带洞的圆圈（尽量多做）。你需要10个底部和每个两个环。

4. 在烤盘上放一张烘焙纸。放上10个完整的圆盘（不要把它们贴在一起，因为它们会变宽）。用一点水涂抹边缘（不要用牛奶或鸡蛋，只用水，这样层才能“粘”在一起）。

5. 在每个底部上放上两个重叠的环（把两个放在一起，这样篮子就会高而不是平；如果不完美也没关系，烘烤时会有调整）。

6. 把烤盘放入预热至200°C的烤箱（我把它调到最大，凭感觉，但要确保热）。让它们烤15-18分钟，直到你看到它们膨胀并变成金黄色，不要太苍白，也不要太棕色。如果你看到边缘烧焦而中间还没熟，就把烤盘调高或调低——每个烤箱都有自己的小毛病。

7. 把它们放在一个冷却架上（或者直接放在烘焙纸上，放在一个底座上），让它们完全冷却，否则馅料会变热变软。

8. 现在来做金枪鱼沙拉：把金枪鱼彻底沥干（根据情况选择水或油）。如果留有液体，小篮子会变得湿软。用叉子轻轻捣碎，但不要变成糊状，保持小块。把腌黄瓜切成小方块（不要搅拌，也不要用搅拌机，这样可以保留口感）。在一个碗里，混合金枪鱼、腌黄瓜、蛋黄酱（2-3汤匙，根据感觉添加）、一点柠檬汁、盐和胡椒调味。搅拌均匀，但不要搅拌得太厉害。如果你想要更清淡，可以加一点切碎的红洋葱，但对一些人来说这已经是奢侈了。

9. 只有在小篮子冷却后才填充。用小勺小心地填充，如果用力按压，可能会把它们弄破。填充到几乎边缘，但不要压得太紧。上面可以放一根莳萝、一个小黄瓜盖，或者在想要装饰的时候放一些玉米粒以增加颜色。但说实话，我通常把它们保持简单，反正也会消失。

小贴士、变体和上菜建议

实用小贴士

非常重要：不要在上菜前很久就填充小篮子，因为它们会因湿润的沙拉而变软。我最多提前2-3小时做它们，并将它们放在冰箱里。

不要把面团擀得太薄，也不要切得太小——烘烤后几乎没有什么可以填充的，没什么比一个“又小又悲伤”的小篮子更让人失望了。

当你沥干金枪鱼时，务必用力按压，以免馅料变得湿软。很多人会让金枪鱼“稍微湿润”，但这样不好，相信我。

如果你想给人留下深刻印象，可以用一汤匙牛奶打一个鸡蛋，然后在烘烤前涂抹在上面的环边缘上，效果会更光亮——但这不是必须的。

替代和调整

你可以使用水或油中的金枪鱼，但如果你有油中的金枪鱼，就不要再加太多蛋黄酱。

如果没有腌菜，可以用切块的烤红椒或切片的橄榄代替（味道会不同，但可以）。

对于无麸质版本，寻找无麸质的酥皮（虽然不是完美的，但对不耐受者来说还不错，通常不会像普通的那样膨胀，但可以使用）。

如果你想要更清淡，可以用浓稠的酸奶或低脂酸奶替代蛋黄酱，但就不会那么“润滑”。用希腊酸奶做出来的效果很好。

变体

你可以在金枪鱼沙拉中加入切碎的煮鸡蛋，增加饱腹感，使馅料更丰盛，但不要超过一到两个鸡蛋。

我也尝试过加入一些切碎的青葱或莳萝——会变得更清新，但并不是每个人都喜欢。

如果你想尝试其他口味，可以用鸡肉沙拉或蘑菇沙拉制作小篮子，规则相同——脆底，奶油馅。

上菜建议

非常适合与开胃菜拼盘一起享用——搭配填充鸡蛋、卷、樱桃番茄和奶酪等各种饮品。

非常适合与冰冷的普罗塞克、香槟或淡色啤酒搭配。在朋友聚会上，它正是开始的最佳选择。

如果你准备完整的菜单，可以把它作为开胃菜，然后是一碗轻盈的奶油汤，最后是一些肉类。它不会让人感到饱腹，但会让你融入氛围。

常见问题

我可以提前一天做小篮子吗？

可以，但只能做底（即烤好的酥皮）。不要提前放入馅料，因为面团会吸收湿气变软。金枪鱼沙拉可以提前几小时准备，但填充小篮子最好在用餐前进行。

可以用其他罐头替代金枪鱼吗？

可以，可以用鲭鱼、沙丁鱼（只需将骨头和皮肤清理干净）或甚至煮熟的鸡肉撕成小块代替。也可以用切碎的火腿，适合不想吃鱼的人，但味道就不一样了。

可以用什么替代蛋黄酱以使其更健康？

最方便的选择是希腊酸奶或低脂酸奶。不过，别放太多，以免变得太稀。我也尝试过用鳄梨酱或混合的奶酪，但味道会变得不同，更清新，但不那么奶油。

哪种面团最好？

商店购买的冷冻酥皮效果最好。我不推荐薄饼皮——它们很容易破裂，无法支撑馅料。如果你有耐心，可以在家制作酥皮，但对于有很多客人的聚会，我认为这不值得。

如何防止小篮子变软？

不要在上菜前填充，只使用尽量沥干和冷却的金枪鱼沙拉。烘烤后可以在底部涂上一层冷的融化黄油（非常薄的一层），形成屏障，减缓湿气的渗透。

小篮子可以冷冻吗？

底部（即空的烤好的面团）可以冷冻，能在冰箱中保存1-2周，但在放入冰箱之前要让它们完全冷却。可以在烤箱或空气炸锅中短暂加热，然后放入馅料。不要冷冻已填充的，效果不好，口感会变得奇怪。

营养价值（大约）

大致说来：对于上述的一个小篮子（即10个），大约是200卡路里/个。大致分布：酥皮约120-130卡路里（相当油腻，别自欺欺人），馅料（鱼、蛋黄酱、腌黄瓜）约70-80卡路里/个。在我看来，这不是最“健康”的食物，但也不是卡路里炸弹，如果你不吃完整盘。没有煮鸡蛋或额外的蛋黄酱，每个小篮子大约有10克蛋白质、12克脂肪和13-15克碳水化合物。如果你想要更轻的版本，可以减少蛋黄酱或使用酸奶——这样每个小篮子大约在160-170卡路里。它能给你能量，饱腹，但并不是每天都要吃的，更适合偶尔或周末的“享受”。盐的量很大程度上取决于腌菜和金枪鱼，但适量的话也不会“太多”。

如何保存和加热

底部（即空的小篮子）在室温下可以保存1-2天（放在密封好的盒子里，以免因空气中的湿气变软）。如果你想保存更久，可以根据上面的建议放入冰箱或冷冻。加热时，可以在180°C下烘烤5-6分钟，不要用风扇以免烧焦。馅料要放在冰箱里，盖好，最多保存2天，但我不建议在上菜前把所有东西都放进小篮子。如果仍然填充着，尽快吃掉，因为几小时后它们就不再那么好吃了——会变软，但味道依然不错。注意不要把它们完全加热（加热的金枪鱼沙拉可不太好吃）。