核桃罂粟种子蛋糕

在冬天，我第一次尝试制作核桃和罂粟种子的面包，那时我没有在圣诞节制作面包，想尝试一些新的东西。我改变了常规的面团，采用了双重填充。我使用了搅拌机，这为我节省了很多时间。对于其中一个版本，我还放了一点果冻，因为家里没有软糖，我想看看效果如何。结果还不错，甚至有点有趣，但我没有放太多。

快速信息

总时间：大约4小时（包括发酵和冷却）
准备：30-40分钟
发酵：2小时+烘烤前15分钟
烘烤：50-55分钟
份量：2个大面包
难度：中等
食谱类型：节日面包（圣诞节、复活节或任何你想吃的时候）

配料

150克黄油
230克粗糖
1杯葵花籽油（约200-220毫升）
4个蛋黄
300毫升牛奶
800克面粉
1包干酵母
300克核桃
4汤匙可可粉
100克磨碎的罂粟种子
6汤匙粗糖（用于填充）
4个蛋白
1个蛋黄用于涂抹
2汤匙牛奶用于涂抹

可选：几块果冻代替软糖（如果没有，可以省略）

制作方法

1. 首先将所有液体放入搅拌机的碗中：牛奶、糖、融化的黄油和油。
2. 加入蛋黄，然后放入面粉，最后加入干酵母。
3. 设置揉面程序。我只使用揉面的循环（不使用整个烘烤程序）。我重复揉两次，以获得弹性的面团。
4. 将面团放入一个大碗中，用干净的毛巾盖住，放在温暖的地方发酵，大约两个小时，直到体积翻倍。
5. 对于填充，剁碎核桃，和4汤匙糖和可可混合。
6. 罂粟种子与2汤匙糖单独搅拌。
7. 将蛋白打成泡沫（用搅拌器最快）。我没有在里面加糖。
8. 将发酵好的面团分成两等份。
9. 每一半再切成两份，得到四块。将每块擀成薄片。
10. 在两片上涂抹打发的蛋白，撒上丰富的核桃和可可，然后卷起每片。得到两个卷，我轻轻地将它们扭在一起。
11. 对于另一半面团，按照同样的方法：分成两份，擀薄，混合剩下的核桃和磨碎的罂粟种子，撒在薄片上，卷起并扭动卷。
12. 如果有果冻或软糖，将几块小放入其中一个填充中。
13. 用烘焙纸铺好两个面包烤盘，将每个扭曲的面包放入一个烤盘中。
14. 盖上它们，再让它们在温暖的地方发酵15分钟，同时预热烤箱至高温。
15. 将烤盘放入预热的烤箱中，然后在放入面包后将温度降低到中等。烘烤大约需要50分钟。
16. 打开烤箱门，用混合了2汤匙牛奶的蛋黄涂抹面包，并在上面撒一点糖。
17. 放回烤箱，再烘烤5分钟。
18. 取出烤盘，将面包放在冷却架上，完全冷却后再切。

我为什么经常做这个食谱

这是我通常在想要改变经典食谱时准备的面包。核桃和罂粟的填充很好地结合在一起，永远不会干。面团也适合冷冻，如果我们没有立即吃完。它很灵活，做几次后不难适应。

提示和变化

提示

1. 对于手动揉面，需要一些耐心，但不是不可能。
2. 如果将碗放在热源旁边，发酵会更快。
3. 切碎的核桃更容易融入面团。
4. 不要放太多果冻，因为烘烤时会变软。

替代品

1. 粗糖可以用普通细砂糖替代。
2. 如果没有罂粟种子，可以只使用核桃或可可作为两种填充。
3. 如果需要，可以省略果冻。
4. 牛奶可以用植物奶替代，但质地会有所不同。

变化

1. 如果你更喜欢单一填充，可以只使用核桃或只使用罂粟。
2. 可以用人造黄油代替黄油，但味道会稍有不同。
3. 在小烤盘中可以做更薄的卷和更多的块。

上菜建议

切片后与茶或咖啡一起食用。也可以作为简单的甜点，或作为早餐。也可以打包，但新鲜的最好。

常见问题

1. 可以不使用搅拌机吗？
可以，手动揉面也可以。虽然需要更长时间，但如果遵循发酵时间，结果会相似。

2. 我可以只使用一种填充吗？
可以，如果你不想混合核桃和罂粟，可以只使用其中一种或结合你手头的材料。

3. 烘烤后的面包能保存多久？
如果保持在阴凉处并妥善覆盖，能保持新鲜大约4-5天。由于黄油的原因，不会很快变干。

4. 如果没有干酵母，可以使用新鲜酵母吗？
可以，你可以使用一小块新鲜酵母（约25克）。在将其放入面团之前，用一茶匙糖和一些温牛奶溶解。

5. 为了填充，有必要将蛋白打发吗？
不是必须的，但有助于粘合核桃并改善填充的最终质地。

营养价值（估算）

一片（约80克）大约含有：
卡路里：320-350千卡
蛋白质：7-8克
脂肪：17-20克
碳水化合物：36-38克

根据填充和实际放入的糖量，数值会有所变化。这个食谱并不是低卡路里的，但很丰盛和饱腹。

保存和加热

最好用保鲜膜或袋子包裹，保持在室温下。可以保存4-5天而不变干。如果变硬，可以在微波炉中加热10秒钟，或在传统烤箱中加热几分钟。不建议在冰箱中保存，因为它会更快变硬。

就这些。这个食谱是那种在第一次尝试后不会让人头疼的类型，很容易根据家里现有的材料进行调整。