巧克力蛋糕配接骨木果酱和橙子（素食）
第一次做这个素食蛋糕时，我忘了用糖浆浸湿蛋糕层，吃起来就像嚼一块甜砖头。幸好没有人发现，我重新做了蛋糕层，开始越来越频繁地做这个蛋糕，因为它已经成为我不知道该做什么时的首选，想吃点不一样的东西，但又不想用奶酪、鸡蛋和其他奇怪的东西。说实话，每次到加接骨木果酱的步骤时，我都会停下来，因为从那里开始就有了魔力，如果可以这样说的话。而且我曾经尝试过用两种不同的蛋糕层，看看哪个我更喜欢，最后把它们结合在一起。出来的效果是层次分明，有巧克力、果酱、橙子——如果你能忍住不马上吃，它在冰箱里放得很好。
工作时间：如果你有条理，并且提前做好了第二种奶油（理想状态，因为在冰箱里会更好地凝固），两个半小时就能完成，包括组装和冷却蛋糕层，但实际上最好预留4-5个小时，以免烦恼。大蛋糕大约可以切出10块慷慨的蛋糕。这个难度不适合初学者，但也不是火箭科学——这需要一些技巧，别说我没告诉你。
让我告诉你我放了什么以及为什么。这里的配料比你想象的更重要。我认为最重要的是接骨木果酱——它给蛋糕增添了风味和口感，绝对不能省略。一定要用好的，自己做的或买的，但不要太稀。然后，有两种不同的蛋糕层——一种是简单的可可蛋糕层，另一种是可可和椰子的蛋糕层，两者都不含鸡蛋和牛奶。我会告诉你每一种的用量，以免你搞混：
* 接骨木果酱 - 540克。增添风味和甜味，做出区别，尽量不要用其他东西替代。
* 可可 - 第一层90克，第二层50克，第二种奶油4汤匙。增添颜色、香气和苦味。用好的可可，不要便宜的，那味道会很明显。
* 面粉 - 第一层330克，第二层380克。显然是支撑蛋糕的。无麸质混合粉效果不太好，蛋糕会有点碎。
* 白砂糖 - 第一层170克，第二层150克。在第二种奶油中，我加了一杯糖粉（大约120-150克）。足够甜，但不过分。如果你想少一点，可以调整。
* 植物奶油 - 总共300毫升（200克加热与巧克力，100毫升单独打发）。为第一种奶油增添空气感和奶油感。
* 黑巧克力 - 200克，含50%可可。第一种奶油的主要风味。
* 坚果奶 - 150毫升，用于第二种奶油。任何中性的植物奶都可以，但坚果奶更为浓郁，不会有水的味道。
* 葵花籽油 - 第一层70毫升，第二层60毫升，第二种奶油350毫升。帮助保持湿润和柔软，无论是蛋糕层还是奶油。
* 椰子片 - 第二层80克。增添一点口感，如果你不介意椰子的话，别省略。
* 小苏打 - 第一层1平汤匙，第二层1又3/4平汤匙。让蛋糕膨胀。不要用泡打粉，效果不一样。
* 醋 - 每层各1汤匙。激活小苏打。
* 香草精 - 第一层15毫升，增添香气。
* 肉桂 - 第二种奶油1平汤匙。与巧克力和椰子搭配得很好。
* 柠檬汁 - 第二种奶油2汤匙，橙糖浆1汤匙。增添酸味和一点酸甜感。
* 瓶装水 - 第一层480毫升，第二层530毫升。足够将所有材料结合在一起。
* 橙子 - 一个大橙子，用于装饰；快速在糖浆中腌制的切片。
* 糖+水 - 用于腌制橙子和糖浆（100毫升黑葡萄汁用于浸湿蛋糕层）。
* 一个蛋糕环，以便组装时奶油不会从侧面流出（不是必须的，但会有帮助）。
我一直在尝试简化，但大概就是这样，没有捷径。提前准备好所有材料，否则在半途中会缺少某些东西，节奏会被打乱。
制作方法：
1. 我从蛋糕层开始，因为冷却需要时间。对于第一层，先在一个大碗中混合面粉、可可和糖。搅拌均匀。单独用醋溶解小苏打（在一勺或直接在一个小杯子里，会起泡，没问题）。将水、油、香草精和溶解的小苏打倒入干料中。用打蛋器快速搅拌，不要过度搅拌，就像做蛋糕一样——如果搅拌过多，蛋糕就不会膨胀。将混合物倒入一个24厘米的烤盘中，铺上烘焙纸，放入预热至190°C的烤箱。我的烤了40分钟，但这取决于烤箱——35分钟后检查一下，插入牙签，如果出来干净，就是好了。
2. 第二层同样处理，只是干料中加入椰子片。其他部分完全相同。如果你只有一个烤盘，就一个一个地做。让它们完全冷却后再切，否则会断裂。
3. 在蛋糕层冷却时，我处理第一种奶油——如果小心不让奶油煮沸，这里会很快。将200毫升植物奶油加热在一个小锅中，保持温暖，不要煮沸（不需要冒泡）。关火，将切好的巧克力放入，静置2-3分钟让其自行融化，然后用刮刀或勺子搅拌直到光滑。让其冷却（在冰箱中放置一个小时是理想的，这样会凝固并变得有形）。冷却后，单独打发剩下的100毫升奶油，直到变得蓬松，然后轻轻与巧克力甘纳许（上一步的浓厚奶油）混合。最后，加入接骨木果酱。现在你有了一种稍微蓬松但仍然坚固的奶油。如果太软，可以再冷藏一个小时。
4. 第二种奶油——如果有时间，最好提前一两天做。在一个高的容器中（用手持搅拌器的那个），放入油、坚果奶和糖粉。将搅拌器插入底部并启动。保持1-2分钟，然后轻轻抬起，以便乳化（像蛋黄酱一样）。之后，加入柠檬汁，再次搅拌。然后，加入可可和肉桂，简短搅拌。奶油会相当浓厚。如果你希望它更坚固，可以在使用前在冰箱中放置1-2天。
5. 对于糖浆，我不复杂：100毫升黑葡萄汁，搞定。如果没有，可以用水、糖和一点香草精或少量淡咖啡做糖浆。
6. 对于腌制的橙子切片，混合4汤匙糖、100毫升水和1汤匙柠檬汁在一个小锅中。用小火煮至减少并出现泡泡。将橙子切片，放入糖浆中，浸泡一分钟，翻转以便两面都浸泡。不要浸泡太久，否则会变苦。
7. 组装：让蛋糕层完全冷却，将每层水平切成两片。选择最好的一片作为“底部”（我通常用椰子蛋糕层作为底部）。在盘子上放第一层蛋糕，充分浸湿糖浆。涂上一部分巧克力奶油和果酱。然后放上另一层蛋糕，浸湿，再涂一层奶油，依此类推。从四片中应该能得到三层奶油（最后如果有剩余的奶油，可以留给蛋糕边缘）。在冰箱中放置至少一个小时以便定型。
8. 拆掉蛋糕环（如果使用了），将第二种奶油均匀涂抹在表面，用刮刀抹平。如果想做得漂亮，可以在上面放上腌制的橙子切片。
每次我做的时候，蛋糕层总是无法保持平整。这不是世界末日，你可以切去多余的部分，现吃掉，或者用来装饰。
为什么我经常做这个蛋糕？因为它在冰箱中可以保存几天，不会干燥，有时放了两三天后反而更好。适合任何场合——生日、素食、拜访、当你想吃点巧克力但又不想用牛奶或鸡蛋的时候。甚至闻起来或尝起来都不像素食，考虑到它的巧克力和风味。而且，坦白说，我可以提前做，甚至提前两天，这让我在知道有客人来吃饭时减轻了压力。
实用建议
1. 蛋糕层——不要让它们干燥，冷却后切开并慷慨地浸湿。
2. 第二种奶油在冰箱中放2-3天后会更浓稠。如果你想要柔软的，最好在制作当天使用。
3. 不要在甘纳许热的时候用搅拌器打发——会分离。让它冷却。
4. 对于橙子切片，不要让它们煮太久——会变苦，颜色也会变淡。
5. 如果你想要一个更小的蛋糕，只需做一半的量。
替代品
1. 如果没有接骨木果酱，可以用蓝莓或黑莓果酱，但味道不那么香浓。
2. 没有坚果奶？可以用杏仁奶或豆奶，但不要用那种特别稀的。
3. 想要无麸质？尝试用无麸质蛋糕粉，但需要添加1-2汤匙的淀粉以增加稳定性。质地仍然会有所不同。
4. 你可以调整糖的用量——我有时在奶油中放得少一些，但如果是给客人做的，不要冒险做得不够甜。
变体
1. 如果想简化，可以只做一种蛋糕层。
2. 可以用猕猴桃或石榴切片装饰，而不是橙子（但不要腌制，直接放新鲜的）。
3. 第二种奶油也可以用作填充，如果你想要完全的巧克力蛋糕，但会相当浓厚。
4. 如果只有稀的果酱，减少第一种奶油中的用量，以免流出来。
食用建议
1. 和简单的咖啡或红茶搭配非常好，尤其是早上在冰箱过夜后。
2. 如果不想麻烦组装，可以作为盘子上的蛋糕切块食用。
3. 一片也可以搭配一点植物性香草冰淇淋，增加额外的享受。
常见问题
问：我的蛋糕层有点干，我错在哪里？
答：最可能是你没有浸湿足够，或者烤得太久。监视时间和牙签是很重要的，不要吝啬糖浆。如果你知道你的烤箱烤得很厉害，每层蛋糕的烘烤时间减少5分钟。
问：如果我没有手持搅拌器，怎么做第二种奶油？
答：可以尝试用传统搅拌器或手动打蛋器，但效果可能没有那么细腻，可能会不那么容易结合。手持搅拌器是快速乳化的理想选择。
问：如果第一种奶油分离或变得太软怎么办？
答：如果太软，可以再放冰箱1-2小时看看是否会变硬。如果甘纳许分离，可能是因为太热或搅拌过多。不要再加液体奶油，最好冷却后短暂搅拌。
问：我对椰子过敏，可以省略吗？
答：可以，去掉椰子片，但要知道第二层蛋糕会稍微更密实和紧凑。如果想要补偿质地，可以加40克切碎的坚果或少量面粉。
问：我可以提前做好吗？提前多久？
答：可以，最好提前一天做蛋糕层和奶油。前一天晚上组装蛋糕，能更好地定型和切片。
营养价值（大约）
这是一个丰盛的蛋糕，不是减肥食品，但也没有鸡蛋或乳制品。每片（约180-200克）大约超过400-450卡路里，约50-55克碳水化合物，18-20克脂肪，4-5克蛋白质。如果你放更多的果酱或更少的奶油，数值会有所变化。由于含油和巧克力，它相当高热量，但不会很沉重，尤其是在吃过比较清淡的饭后。没有胆固醇和动物脂肪。不过注意量，特别是如果你有血糖问题或严格饮食。
如何保存和加热
在冰箱中，盖上保鲜膜或盖子，可以保存4-5天，甚至6天，如果你没有完全切开。第二种奶油在2-3天后会更加凝固。不建议冷冻，因为蛋糕层会干燥，奶油解冻时会分离。不需要加热，冷藏的更好，但如果你想给它一点“温暖”，可以在吃之前让一片在室温下放10-15分钟——会感觉更柔软和香浓。如果想要提鲜边缘，可以在上菜前涂一点糖浆。
我总是会在两天后留下空盘子，所以我不担心保存……
成分: 底座 1：330 克小麦面粉 170 克砂糖 90 克可可 480 毫升静水 70 毫升油 1 茶匙小苏打 1 汤匙醋 15 毫升朗姆酒精华 底座 2：380 克面粉 150 克糖 530 毫升水 50 克可可 80 克椰子片 60 毫升葵花籽油 1 和 3/4 茶匙小苏打 1 汤匙醋 奶油 1：300 毫升植物奶油 200 克黑巧克力（50% 可可）540 克接骨木果酱 奶油 2：150 毫升坚果奶 350 毫升葵花籽油 1 杯糖粉 4 汤匙可可 2 汤匙柠檬汁 1 茶匙肉桂粉 装饰：1 个橙子 100 毫升水 4 汤匙糖 1 汤匙柠檬汁 糖浆：100 毫升黑葡萄果酱
