煮豆
当我做豆泥时，通常会很早开始，因为豆子需要时间才能煮熟。最常在一个比较轻松的日子里做，当我知道我可以在这段时间内慢慢炸东西，不用压力。我在最后才放蒜，以免失去香味。洋葱需要炒至金黄色，但不要烧焦，我总是使用番茄酱，以增加微酸的味道。
快速信息
总时间：大约 2.5 - 3 小时（取决于豆子煮的快慢）
准备时间：20 分钟（加上煮豆的时间）
烹饪时间：煮 2-2.5 小时，炸 10-15 分钟
份量：6
难度：中等，主要是因为煮豆的时间
食谱类型：素食食谱，主菜或开胃菜
成分
500 克干豆
5 个适中的洋葱
2-3 根青葱
蒜末根据口味（我大约放 3-4 瓣，但每个人可以决定）
200 克番茄汁或番茄酱
盐或调味料，根据口味
几根新鲜香菜
油，用于炒洋葱（大约 2-3 汤匙）
制作方法
1. 洗净豆子，放入冷水中煮。当水开时，倒掉水，倒入热水。根据个人喜好，可以这样做 1-2 次。多次换水可以帮助豆子更细腻，并去除干豆的强烈味道。
2. 将豆子在小火上煮至软。用叉子测试，豆子应易于捣碎。开始时不要加盐，以免豆子变硬。
3. 在此期间，将洋葱切碎。将其放入热油中，放入一个较大的平底锅中，用中火炒。经常搅拌，以免烧焦。当洋葱开始变成金黄色时，加入番茄汁或番茄酱以及切成薄片的青葱。
4. 让炒菜再煮 5 分钟，火候适中，直到酱汁浓稠。最后，撒上切碎的新鲜香菜。关火。
5. 当豆子煮熟后，倒掉水，用温水冲洗豆子。这样可以去掉脱落的皮。可以用漏网捞出，或者放在一旁。
6. 将豆子放入搅拌机的容器中，或使用手动捣碎器。捣碎至细腻的糊状。如果太稠，可以加入少量温水，达到所需的稠度。
7. 在一个小碗中，将蒜末与少许盐和一茶匙油捣成糊状。将蒜糊混入豆泥中。充分搅拌。根据需要调味，加盐或调味料。
8. 将豆泥放在盘子或碗中，上面涂上洋葱炒菜。食用前让其冷却。
我为什么经常做这个食谱
它既丰盛又便宜，和腌菜或烤面包搭配得很好。可以在冰箱中保存几天，可以作为开胃菜或主菜。没有肉，但仍然很丰盛。
提示和变化
提示
不要忘记至少更换一次或两次豆子的水。
如果想要非常细腻的糊状，花 2 分钟认真搅拌。
开始时不要放盐，仅在最后加入。
在捣碎之前，让豆子稍微冷却，操作会更容易。
替代品
如果没有青葱，可以只使用干洋葱。
番茄汁可以用番茄酱或稀释的番茄酱替代。
变化
有时我会在炒菜中放一点辣椒。
如果想要更浓郁的味道，可以增加蒜的用量。
炒菜可以混入豆泥中，而不仅仅是放在上面。
上菜建议
可以冷吃，旁边配上腌菜。
可以涂抹在面包片上，或作为其他素食菜肴的配菜。
也适合做三明治，直接涂在面包上。
常见问题
豆子在煮之前需要浸泡吗？
食谱中没有提到，我也没有在这个版本中使用浸泡，但如果你想缩短煮的时间，可以过夜浸泡。
炒菜必须放在上面吗？
不是必需的，可以直接混入豆泥中，但通常放在上面以便于每个人根据自己的喜好取用。
如果不更换豆子的水会发生什么？
如果不更换水，豆子可能会有更强烈的味道，消化也可能比较困难。建议至少更换一次。
可以使用罐装豆子吗？
这里不推荐，因为食谱需要长时间煮和冲洗。罐装豆子的质地不同，但在必要时可以尝试，只需彻底清洗并调整液体的量。
营养价值
每份（6 份）大约 250-300 卡路里，11 克蛋白质，45 克碳水化合物，3 克脂肪。具体值取决于使用的油量以及是否选择调味料或仅盐。豆子富含纤维和植物蛋白。炒菜增加了少量脂肪和来自洋葱的碳水化合物。
保存和加热
豆泥在冰箱中可以保存 2-3 天，盖好。可以冷吃，也可以在室温下食用。如果想加热，可以用小火或微波炉加热，但冷吃的味道和口感更好。炒菜可以单独保存，并在上菜前放在豆泥上。
成分: 500克豆子，5个中等大小的洋葱，2-3根青葱，适量大蒜，200克番茄汁/番茄酱，适量盐/delikat，几根新鲜的香 parsley，油用于炒洋葱。
