开胃卷

我不常做开胃卷，但这道菜我已经在我的菜单上很多年了。这是需要耐心而非技巧的食谱，所以我觉得很适合我。第一次是在节日后做的，用的是杀猪剩下的肉。如果你的冰箱里有一点空间和一些时间，这个过程会很自然。肉会变成适合节日拼盘和第二天三明治的美味。

快速信息

总时间：25-26小时（包括冰箱和烤箱）
准备时间：20-30分钟（准备肉和卷起）
烹饪时间：约1小时在烤箱中
份量：10-12片（1公斤肉）
难度：从简单到中等（需要注意卷起和压紧）
食谱类型：节日开胃菜或冷拼盘

配料

1公斤猪肉（选择一块肉和脂肪均匀分布的肉）
1个大蒜头
2汤匙粗盐
1茶匙胡椒粒
2片月桂叶
250毫升白葡萄酒（或干玫瑰酒）

制作方法

1. 清洗大蒜并捣碎或细磨。我把它做成糊状，以便轻松涂抹在肉上。
2. 将肉洗净并擦干。用宽刀将每块肉削薄，以获得一条薄片，肉和脂肪两面都有。重要的是不要只留有脂肪或肉的区域。
3. 将每块肉表面涂上捣碎的大蒜。两面均匀撒上粗盐。
4. 将肉片叠放在一个碗或深盘中。用保鲜膜覆盖，放入冰箱24小时。肉会在过夜中入味和变嫩。
5. 24小时后，从冰箱中取出肉。用冷水冲洗以去除多余的盐。用纸巾擦干每块肉。
6. 将肉紧紧卷起，脂肪面朝外（在上面）。用食品线绑紧，以保持形状。
7. 将卷放入一个高边的容器中，足以容纳它们。加入葡萄酒、月桂叶和胡椒粒。葡萄酒不需要完全覆盖肉，只需在底部形成一层。
8. 将容器放入预热至150°C的烤箱中。大约烤1小时，或直到叉子轻松插入肉中。根据经验，如果肉块较厚，可能需要超过1小时，但不会显著增加。
9. 将卷放在一个平盘上。在上面放一个木盖或平盘和重物（我用一个装满水的大罐子）。在完全冷却的过程中保持压紧。压紧有助于切割时的紧实质地和外观。
10. 冷却后，解开卷上的线。如果有多余的流出的脂肪，可以用刀切掉。切成适当厚度的片。

我为什么常常做这个食谱

当我想要一些咸的、丰盛的、饱腹的食物来做拼盘或三明治时，它会帮我。我可以提前一天准备，并且在冰箱里保存得很好。几天后仍然美味。尤其适合有客人或节日菜单时。

建议和变化

建议

- 肉必须切得尽可能均匀，以便紧紧卷起，不会在烘焙时散开。
- 一开始要慷慨地加盐，剩余的可以稍后冲洗掉。
- 最后的压紧不是可选的，如果你想让卷在切割时保持形状。
- 不要让肉在烤箱中待太久，会变干。

替代品

- 如果没有干白葡萄酒，干玫瑰酒也可以。
- 你可以使用肉店的猪肉，但避免过厚的脂肪块。
- 对于不喜欢大蒜的人，可以少放，但不要完全去掉。

变化

- 如果需要，可以加入一点辣椒或红椒粉以增加辣味，但基础仍然是大蒜和盐。
- 有时我会在外表上撒一点干百里香，但只在外面，不要掩盖其他香气。

食用建议

- 切成薄片，适合冷拼盘。
- 与芥末或辣根三明治一起食用。
- 配上卷心菜沙拉或腌菜。

常见问题

1. 肉必须在冰箱中放置24小时吗？
是的，以便盐均匀渗透并很好地腌制。我不建议跳过这一步。

2. 可以在炉子上烹饪，而不只是烤箱吗？
不可以，必须使用烤箱以确保均匀烘焙和卷的最终质地。

3. 我可以用其他部位的猪肉代替肉吗？
不推荐。其他类型的肉不能卷起，也不会提供合适的质地或味道。

4. 我怎么知道卷在烤箱中是否做好了？
当叉子轻松插入肉中，脂肪层呈半透明状态时。通常，在150°C下烤1小时就足够了。

5. 我可以冷冻卷吗？
可以在完全冷却后将其切片冷冻，但解冻时质地可能会稍有变化。

营养价值

每100克准备好的卷的估算：
卡路里：250-320 kcal
蛋白质：15-17 g
脂肪：23-26 g
碳水化合物：低于1 g
这些值会根据每片上剩余的脂肪层而变化。这是一道富含脂肪和蛋白质的菜肴，饱腹感强，碳水化合物非常少。

保存和加热

在冰箱中保存，包裹在保鲜膜中或放在密封的容器中，最多可保存5天。无需加热，冷食或室温食用。如果愿意，可以在平底锅中加热一片，但通常不需要。

这个食谱没有复杂的步骤，但需要耐心并遵循冰箱的时间。如果你按部就班地做，每次都会成功。