咖啡奶油提拉米苏食谱
我做过各种各样的提拉米苏，但最近我使用一种咖啡奶油的变体，其中蛋黄是熟的，而蛋白则保持生的，打成泡沫。我完全不使用生鸡蛋，我发现这样让我感到更安心，最终的质地轻盈可口。有时我用鲜奶油代替生蛋白，但今天我还是选择了用蛋白。
快速信息
总时间：大约1小时 + 最少2-3小时冷却
份量：10-12片
难度：中等
场合：家庭甜点，节日餐
配料
1包萨沃伊饼干
750毫升浓咖啡（750毫升水加8汤匙咖啡）
150毫升阿马雷托利口酒
5个鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）
250克糖
250克黄油（至少82%脂肪）
250克马斯卡彭奶酪
1小撮盐
1汤匙可可粉装饰
制作方法
1. 准备咖啡
将750毫升水和8汤匙咖啡煮沸。加入2茶匙糖和少量盐以增强味道。让咖啡冷却并澄清，然后通过过滤器过滤。留出100毫升用于奶油，其余用于浸泡饼干。在用于饼干的咖啡中加入150毫升阿马雷托，留着备用。
2. 咖啡奶油
在一个碗中，将蛋黄与200克糖和一小撮盐混合。搅拌至蓬松，颜色变浅。将100毫升咖啡（之前准备的）放入双底锅中加热。当它变热时，取2-3汤匙倒入蛋黄中以稀释，然后将所有混合物倒入剩余的咖啡中。小火不断搅拌，直到混合物变稠，像布丁一样。大约需要5-10分钟。离火，盖上保鲜膜，完全冷却。
3. 加入黄油和马斯卡彭
提前将黄油从冰箱中取出，以便变软。当咖啡奶油冷却后，用搅拌器将黄油打至顺滑。逐渐加入到咖啡奶油中，每次都要充分搅拌。将所有黄油都混合后，按照同样的方式加入马斯卡彭——一点点加入并搅拌，直到获得均匀的奶油。
4. 打发蛋白
在一个干净的碗中，用一汤匙糖（取自250克的糖中，如果还没有分开的话）打发蛋白。当泡沫变得坚固时，小心地将其手动混合入咖啡和马斯卡彭奶油中，轻轻翻动，使其保持空气感。将奶油冷藏10-15分钟。
5. 组装提拉米苏
将剩余的咖啡（加阿马雷托）倒入一个平盘中。快速浸泡饼干，每面一次，不要在咖啡中浸泡太久，以免变得过软。在一个烤盘底部放一层饼干。上面放一层厚厚的奶油。继续放一层饼干和另一层奶油，直到用完所有配料。最后一层必须是奶油。均匀撒上筛过的可可粉。
6. 冷却
盖上并将提拉米苏放入冰箱几小时（理想情况下过夜），以便风味融合，奶油凝固。
我为什么经常做这个食谱
这是我在想避免生鸡蛋时做的提拉米苏变体之一。奶油浓稠，咖啡味浓郁。它在冰箱中保存良好，适合任何大型餐会或当我有客人时。
提示和变体
提示
不要将饼干浸泡在咖啡中太久，它们会变软，甜点会变得太软。
在浸泡饼干之前，咖啡必须冷却良好，否则会崩溃。
为了更浓的味道，不要用太多咖啡稀释阿马雷托。
替代品
如果你不想使用生蛋白，可以用同样数量的打发鲜奶油替代。
对于无酒精的变体，可以省略阿马雷托。
变体
如果你想要更轻的质地，可以不加黄油，但会减少浓稠度。
如果没有马斯卡彭，不建议用奶酪替代——味道会大相径庭。
上菜创意
用热水浸泡过的刀切分提拉米苏，以获得干净的切口。
你可以在上面装饰巧克力片，除了可可粉。
常见问题
咖啡需要多浓？
咖啡需要非常浓。我用750毫升水加8汤匙咖啡以获得清晰的味道，否则甜点会很淡。
使用生蛋白安全吗？
如果你不想使用生蛋白，可以用鲜奶油替代。这是我有时更喜欢的选择，尤其是当我给孩子或脆弱的人服务时。
我可以不加利口酒做提拉米苏吗？
可以，你可以省略阿马雷托或使用无酒精的利口酒。这不会影响奶油的结构，只是味道。
我可以冷冻提拉米苏吗？
不建议冷冻，奶油的质地在解冻时会改变，不再那么愉快。
营养价值
估计每份约120克：
卡路里：350-400千卡
蛋白质：5-6克
脂肪：22-25克
碳水化合物：35-40克
以上数值是参考值，可能因份量大小和使用的配料而有所不同。
保存和再加热
提拉米苏在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议再加热，冷食。放置时间越长，饼干越软。如果在此时间范围内没有吃完，质地会变得过于潮湿。
提拉米苏的原始食谱。您可以在这里找到波利亚娜的咖啡奶油食谱。首先，我们准备咖啡；我在锅中用750毫升水、8汤匙咖啡、2茶匙糖和一点盐（只是为了增强风味）制作了咖啡。让咖啡冷却并澄清，然后通过咖啡过滤器过滤，并与杏仁酒混合。我们用100毫升咖啡做奶油，其余的用于手指饼干。接下来，准备奶油。将蛋黄与200克糖和一点盐充分搅拌，直到变得蓬松。在一个更大的锅中，我们将咖啡再次加热，当它变热时，取2-3汤匙稀释蛋黄，然后将其加入热咖啡中，搅拌均匀，直到奶油变稠，就像波利亚娜所说的布丁一样。将锅盖上保鲜膜冷却。将黄油从冰箱中取出，放置在室温下，直到奶油冷却，然后将其充分搅拌，直到变得蓬松，逐渐混入奶油中，剧烈搅拌。对马斯卡彭也做同样的事情。用一点糖（1汤匙）将鸡蛋打成泡沫，以便更好地凝固，然后将其加入咖啡奶油中，充分搅拌以使奶油均匀。将奶油冷却10-15分钟，然后将咖啡倒在一个盘子上，开始将手指饼干浸入其中，每面浸泡一秒钟，使其稍微浸透。将一层饼干和一层奶油放在盘子上，直到用完，上面是奶油。撒上一点可可粉在奶油上，然后将蛋糕冷藏，直到我们上菜。太好吃了！！对于那些不能耐受生蛋白的人，可以用打发奶油代替，就像蒂梅亚在她的蛋糕中所做的那样。
成分: 提拉米苏原始食谱 1包Savoiardi饼干 750毫升浓咖啡（8勺满勺） 150毫升Amaretto 5个鸡蛋 250克糖 250克黄油（85%脂肪） 250克马斯卡彭奶酪 1小撮盐 1汤匙可可粉
