面包 - 土豆特色

上周我又做了土豆面包。我在储藏室里有一些旧土豆，想尝试不同于经典面包的东西。我觉得这很适合周末，因为我有更多的时间来揉面和烘焙。这不是一种可以匆忙完成的食谱，但也不复杂。如果你喜欢更柔软的面团和薄脆的外壳，你应该能做得很好。

快速信息

总时间：大约3小时（包括发酵和烘烤）
份量：2个大面包或4个小面包
难度：中等

配料

面团：
- 1公斤白面粉（另加一些用于撒面）
- 5个中等大小的土豆（约500克），煮熟并冷却
- 25-30克新鲜酵母或10克干酵母
- 1勺平盐（约18克）
- 50毫升橄榄油（或其他中性油，但橄榄油会带来细腻的香气）
- 350-400毫升温水（根据面粉类型和土豆湿度调整）

馅料：
- 16个中等大小的土豆（1.6-1.8公斤），煮熟并冷却
- 盐适量
- 新鲜黑胡椒粉

制作方法

1. 将所有21个土豆连皮煮熟，然后剥皮，放凉。用于面团的土豆要用小擦丝器擦，而用于馅料的可以用大擦丝器或粗略捣碎。

2. 在一个大碗中筛面粉。保留一些面粉，以备在工作台上撒用。

3. 在一个小碗中，将酵母与少量温水（不要热）和一茶匙糖（可选，仅在你想让它更快发酵时使用）混合。静置5分钟，直到开始起泡。

4. 在面粉中央做一个小坑，将活化的酵母和橄榄油放入其中。将盐撒在边缘，以免直接接触酵母。

5. 加入擦好的土豆（用于面团）。用木勺开始搅拌，逐渐倒入温水，直到形成柔软但不粘的面团。如果感觉太稠，可以逐渐再加水。

6. 将面团倒在撒了面粉的工作台上，剧烈揉8-10分钟，直到变得有弹性和光滑。土豆面团比普通面团更粘，但不需要加太多面粉；我更喜欢最后用涂了油的手来揉。

7. 将面团放回碗中（涂上少量油），用干净的毛巾盖住，发酵1-1.5小时，或直到体积翻倍。

8. 同时，使用大擦丝器将用于馅料的土豆擦好。根据口味与盐和胡椒混合。如果愿意，可以加入一些葱或少量孜然。

9. 发酵后，将面团倒在撒了面粉的桌子上，分成4等份。取每块，用擀面杖擀成约1.5厘米厚的矩形薄片。

10. 在每块面团上均匀撒上四分之一的馅料土豆。像卷蛋糕一样紧紧卷起。将两端捏紧，以免馅料漏出。

11. 将四个卷编织成绳状，或根据自己的想法处理。如果不想编织，可以单独烘烤每个。将形成的面包移到铺了烘焙纸的烤盘上。如果空间允许，可以直接在烤盘中造型。

12. 盖上并再发酵30-40分钟，同时将烤箱预热至180°C（如果有通风功能）。

13. 烘烤面包80-90分钟。时间取决于烤箱和面包的大小。如果看到上面烤得太深，可以在最后放一张烘焙纸。

14. 将面包取出，放在烤架上冷却，至少20分钟再切。我有时会立即切，但热的时候更容易碎。

我为什么经常做这个食谱

土豆面包比普通面包保存得更好，保持柔软甚至两天。我觉得当我想要一款既可以单吃又可以搭配各种馅料的丰盛面包时，这个食谱很有用。我会用煮熟的土豆剩余物或那些不再很新鲜的土豆。它相当多用途，适合搭配汤、奶酪或甚至三明治。

小贴士

- 使用淀粉含量高的土豆，而不是新土豆或沙拉土豆。它们的淀粉含量有助于面包的质地。
- 在将土豆放入面团之前，确保它们完全冷却，否则面团会太湿和粘。
- 揉面时不要过量使用面粉；面团会略微粘，但这正是它的特点。
- 如果想要更脆的外壳，在放入烤箱前喷洒一些水。
- 为了增加风味，可以在馅料中撒一些孜然或迷迭香。

替代品

- 白面粉可以部分替换为全麦面粉（最多30%），但面包会更密实。
- 干酵母与新鲜酵母同样有效。
- 可以用任何葵花籽油或菜籽油替代橄榄油，但味道会有所不同。

变体

- 在馅料中加入一把炒洋葱以增强风味。
- 如果想要不同的风味，可以用一些甜土豆替代部分馅料。
- 为了获得乡村风格，烘烤前在面包上撒上芝麻或南瓜种子。

食用建议

- 配咸黄油和小萝卜作为早餐。
- 作为丰盛汤或炖菜的配菜。
- 作为成熟奶酪或熏肉三明治的基础。
- 切成厚片，在烤架上烤并涂上蒜。

常见问题

1. 哪种土豆最适合？
淀粉含量高的（白色），而不是红色或新土豆，因为它们含有更多淀粉，使面团更有质感。

2. 我可以用搅拌机做所有的事情吗？
可以，但要监控面团的质地；根据土豆的类型，可能需要更多的水或面粉。

3. 我可以冷冻面包吗？
可以，可以冷冻切片或整块。解冻后，质地保持得相当好，尤其是在加热后再食用。

4. 如果面团太粘，我该怎么办？
不要过量加面粉，而是用涂油的手揉面，耐心等待发酵。土豆面团总是会更柔软。

5. 我可以减少酵母用于慢发酵吗？
可以，如果有时间，可以将面团放入冰箱过夜，使用一半的酵母。味道会更好，但需要更长时间。

营养价值（估算，每100克面包）

- 热量：220-230卡
- 蛋白质：6克
- 碳水化合物：44克
- 脂肪：2.5克
- 纤维：2-2.5克

数值可能会因水的量、面粉的类型和土豆的大小而略有不同。

保存和加热

面包完全冷却后，用棉布或纸袋包好。室温下可以保持2-3天。为了更长时间，可以冷冻切片并逐个取出。如果想要重新加热，可以将切片放入烤箱或烤面包机中加热几分钟。面包即使在冷冻后也能很好地保持质地，特别是如果让它在室温下解冻后再稍微加热。

首先，我们在盐水中煮土豆，同时准备其他配料。在一个大碗中，筛入900克面粉，其余的留着撒在工作台上或根据需要添加。用勺子在中间挖一个小坑，放入溶解在温水中的酵母和油。边缘撒上盐，注意不要让盐直接接触酵母。冷却后，加入擦好的土豆，揉面团直到变得紧实，然后让其发酵。我总是在Tupperware碗中揉面团，我知道面团在盖子弹起时就可以烘烤了。发酵后，把面团分成四等份。逐个取出每一块面团，用擀面杖擀开。在上面撒上四个擦好的土豆、少许盐和胡椒。像卷面包一样卷起来，然后把四个边收拢在一起，编成辫子。我在编好后将面包放到烤盘上，放在烘焙纸上。我在180度下烘烤面包大约一个半小时，刚从烤箱里拿出来后就立即切开。:) 我等不及要让它冷却。

 成分: 1公斤面粉，根据室温发酵的酵母，1汤匙海盐，50克温橄榄油，5个中等土豆用于面团，16个中等土豆用于馅料，温水适量。

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