姜饼
上周我又按照这个食谱做了姜饼。我想做点可以搭配咖啡的东西，能保存几天，而且制作不太复杂。当我有意外的客人时，这也很有帮助，因为我可以提前烘烤，糖霜可以在第二天完成。材料我总能在储藏室找到，唯一我在意的细节是不能省略香料，否则会很干。
快速信息
总时间：大约2小时（加上糖霜的冷却和干燥）
份量：24-30块，具体取决于大小
难度：简单到中等
材料
姜饼：
- 480克面粉（分开：150克用于糖底，330克用于面团）
- 260克糖
- 125毫升水
- 50克黄油
- 1个鸡蛋
- 1/2茶匙小苏打
- 一撮盐
- 1茶匙肉桂
- 一撮肉豆蔻
- 一撮生姜粉
- 一撮丁香粉
- 1颗八角（如果有，可以省略）
糖霜：
- 1个蛋白
- 100克糖
- 2汤匙热水
制作方法
1. 在一个小锅中放入260克糖中的2汤匙，开小火轻轻焦糖化，不要不停搅拌。当糖融化并变色时，加入125毫升冷水。搅拌并继续加热，直到焦糖溶解。
2. 将剩余的糖倒入糖浆中，加入八角（如果使用）、肉桂、生姜、肉豆蔻和丁香。搅拌并保持中火，直到糖完全溶解。
3. 将锅从火上移开，迅速加入150克面粉，快速搅拌以防止结块。冷却至室温。取出八角。
4. 在一个大碗中混合330克面粉、一撮盐和小苏打。
5. 倒入冷却的香料混合物，加入稍微打散的鸡蛋和融化的黄油。用木勺搅拌，然后用手揉成均匀且粘稠的面团。
6. 取一小块面团，搓成约30克大小的球。将它们间隔放在铺有烘焙纸的烤盘上。面团会稍微粘手，但不要加额外的面粉——否则烘烤时会变硬。
7. 在预热至180°C（中火）的烤箱中烘烤15-20分钟。不要烤太久，取出时应该是柔软的。如果烤过头，冷却后会变硬。
8. 将它们放在烤架上或烘焙纸上，完全冷却后再进行糖霜处理。
9. 对于糖霜，将蛋白和糖打发。当开始变硬时，加入2汤匙热水，搅拌直到糖溶解，糖霜光滑而浓稠。
10. 将3-4块姜饼放入带盖的盒子中，倒入几汤匙糖霜，盖上盖子轻轻摇晃——这样糖霜会均匀覆盖。将它们放在烘焙纸或烤架上，过夜晾干，让糖霜彻底硬化。其余的重复此步骤。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱可以保存几天，甚至一周，如果我把它放在金属盒里就不会容易干。它不需要难找的材料，面团也不需要冷藏。它很灵活：我可以根据储藏室里的东西更换香料。
小贴士和变化
小贴士
- 快速将面粉混入热糖浆中，以防止结块。
- 在造型时不要添加额外的面粉，尽管它看起来粘——在烘烤时会变得完美。
- 中火烘烤，不要提高温度，因为可能会裂开并焦糖化过度。
替代品
- 如果没有其他香料，可以只使用肉桂。
- 如果需要，黄油可以用优质人造黄油替代。
- 如果没有八角，可以简单省略。
变化
- 加入橙皮屑以获得不同的风味。
- 用蜂蜜替代一部分糖（约50克），以获得更温暖的味道和略微更浓稠的质地。
- 可以用模具切割面团，但为了保持蓬松的口感，还是做成球形比较好。
食用建议
- 适合搭配咖啡或茶。
- 可以放入学校的午餐盒。
- 在节日场合，可以用彩色糖或融化的巧克力装饰。
常见问题
姜饼需要发酵吗？
不需要。面团做好后立即造型和烘烤，不需要休息时间。
可以在烘烤前或后冷冻吗？
可以在烘烤后冷冻，未加糖霜。解冻时，将其放在室温下，当天加糖霜。
我可以用什么替代鸡蛋？
如果你有过敏，可以尝试用2汤匙苹果酱或香蕉泥，但质地会稍微更浓稠。
糖霜能保持多久？
如果在干燥、避潮的地方保存，糖霜会保持坚硬光滑多天。
营养价值
一块（24块中的一块）大约有105卡路里：21克碳水化合物，2克脂肪，1.5克蛋白质。糖霜稍微增加了糖的摄入量。它们很甜，但脂肪含量并不高。
保存和加热
糖霜完全硬化后，将姜饼放入金属盒或密封容器中。可以无问题保存5-7天。不建议重新加热，但如果变得稍微硬了，可以在盒子里放一片苹果皮以再次软化。不要放在冰箱里，糖霜会潮湿。
在一个锅里放入2勺糖，让它稍微焦糖化。然后倒入125毫升冷水，煮沸直到糖融化。当糖融化后，加入剩下的糖、八角、磨碎的生姜、肉豆蔻、肉桂和丁香，用中火加热直到糖完全融化。融化后，加入150克面粉，快速搅拌直到完全混合，注意不要形成团块。让它冷却，然后取出八角。在一个碗里放入330克面粉、一点盐、苏打粉，混合均匀。倒入香料混合物、整颗鸡蛋和融化的黄油。将所有成分混合均匀，然后在案板上揉捏，直到形成一个紧实且粘手的面团。从姜饼混合物中形成圆球，放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持间距，因为在烘烤时它们会膨胀并粘在一起。我做了24个，但做得比较大。下次我会做小一点的，争取做30个。 :D 将烤盘放入预热的烤箱中，以中火烘烤姜饼约15-20分钟。球体应在触摸时柔软，如果烤得太久，会过干变硬。当它们准备好时，从烤盘中取出，放凉以便上糖霜。为了制作糖霜，打发蛋白，加入细砂糖，打至糖融化，糖霜应坚硬光亮。将2勺热水加入打发的蛋白霜中，将糖霜倒入一个有盖的盒子中，放入3-4块姜饼，盖上盒子，摇晃直到姜饼上糖霜。然后将上过糖霜的姜饼放在烤架上（我有一个小的，所以我放在烘焙纸上），让糖霜干燥到第二天。它们绝对美味，您一定要尝试。在糖霜干燥后，姜饼可以在密封的铁盒中保存几天。如果您家里没有老鼠的话。 :D 我有一只大老鼠，特别喜欢甜食，所以我家里绝对不可能保存。
成分: 配料：- 480 克面粉（150 克 + 330 克）- 260 克糖 - 125 毫升水 - 50 克黄油 - 1 个鸡蛋 - 1/2 茶匙小苏打 - 一撮盐 - 1 茶匙肉桂 - 一撮肉豆蔻 - 一撮生姜 - 一撮磨碎的丁香 - 1 颗八角（我没有，但没有也没关系）糖霜：- 1 个蛋白 - 100 克糖 - 2 汤匙热水
