烤胡萝卜配芝麻

第一次尝试用芝麻烤胡萝卜时，我意识到我把胡萝卜切得太薄，结果有一半的边缘看起来有点“疲惫”。从那时起，我开始切得稍微厚一些，就像我做烤土豆一样，发现这样外面更脆，而里面依然嫩滑。有时晚上我会做一轮，当我不想花太多时间在厨房时，但仍然想要在盘子里有好吃的东西。有时我还会在最后撒上一些芝麻，因为我喜欢那种微脆的口感。

准备一切大约需要15分钟，烤箱会在35-40分钟内完成剩下的工作。大约可以做3-4份，但这取决于我们对胡萝卜的贪婪程度，因为我吃的时候根本不考虑太多。这其实是一道非常简单的菜，但有一些小细节可以让它更美味。难度？任何人都可以做，没有什么哲学，只要在切菜时有耐心，别在烤箱里烫到自己（这也是我曾经发生过的事……）。

材料（适合3-4份）

500克胡萝卜——显然是基础。我选择尽量均匀的胡萝卜，以保证它们能均匀烹饪。如果不想清洗，可以用小胡萝卜，但我更喜欢其他的。
1汤匙油——通常我用葵花籽油或橄榄油，这里不太重要，只要能给胡萝卜抹上油即可。
1汤匙蜂蜜——增加一点甜味并帮助上色，但不会像甜点那样“甜”。
2汤匙芝麻——用于外壳和一点坚果味；可以用白芝麻或黑芝麻，或者混合使用。
盐，胡椒——根据个人口味添加。
一小撮姜粉——增加很好的风味，但不要放太多，否则会掩盖其他味道。
就这些，没有复杂的东西。如果你愿意，可以加入其他香料，但我在基础食谱中只坚持这些。

制作方法

1. 首先，削皮胡萝卜。我用蔬菜刀削皮，然后洗净，纵向切成大约一个手指的厚度。不要切得像火柴棒那样薄，因为会烧焦或干得太厉害。如果胡萝卜很大，可以纵向切成四块；如果小一点，只切成两块。

2. 将胡萝卜放入一个小锅中，加入足够的水覆盖它们，并加入一茶匙盐。加热，等水开始沸腾时，只需煮4-5分钟。你不想让它们完全熟，只是稍微“软化”一下，因为在烤箱中它们会继续烹饪。用漏网捞出，让它们静置一分钟以排水，不想让它们满是水。

3. 与此同时，准备芝麻混合物：在一个小碗中，将油、蜂蜜、芝麻和姜粉混合。这里可以根据口味再加一点胡椒。搅拌均匀，蜂蜜要尽量溶解。

4. 将沥干的胡萝卜放入铺有烘焙纸的烤盘中。如果你有耐热玻璃烤盘，也可以用，但我觉得用纸不会粘。

5. 将芝麻混合物倒在胡萝卜上。现在，不要吝啬搅拌——我用手搅拌（当然，先洗手！），我觉得这样更能让胡萝卜裹上混合物。如果你喜欢，可以再撒一点芝麻在上面，烤的时候会变得酥脆。

6. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，如果使用旋钮，设定在6档。烤胡萝卜35-40分钟，但在烹饪过程中，我会在一半时间时取出翻动一下，以确保它们均匀上色。最后要注意，如果你忘记了它们，芝麻会烧焦——如果烤得太久，味道会变得很苦。

7. 当它们准备好时，边缘会稍微酥脆，并散发出蜂蜜和姜的甜香味。取出后，让它们在烤盘中静置2-3分钟，然后可以转移到盘子上或直接上桌。

我为什么会重复这个食谱

我经常做这个，因为它适合任何场合。做起来快，不需要昂贵的材料，味道与蒸蔬菜或仅在锅中炒的蔬菜完全不同。我觉得这是一个很好的方法，可以稍微改变经典配菜的菜单。它与任何肉类（无论是肉、鱼，随你喜欢）都非常搭配，但老实说，有时我会把它们放进沙拉中，或者直接作为小吃，冷吃或热吃都很好。

实用建议

不要把胡萝卜切得太薄，因为会变成薯片——会烧焦并变得很硬。
如果你在烤箱里忘记了它们，芝麻会变黑，味道会变得很苦。没关系，但这不是你想要的。
如果放太多蜂蜜，可能会变得粘稠和过于甜腻。我严格控制在一汤匙。
胡萝卜必须切得尽量均匀，否则有的会烤得太熟，有的则会稍微“脆嫩”。
要确保胡萝卜与芝麻和蜂蜜混合均匀，以免留下空白区域。

替代和调整

如果你想要无蜂蜜的版本（适合素食者或有过敏的人），可以使用龙舌兰糖浆或枫糖浆。这样也可以，不会改变太多质地，只是味道稍微不同。
油可以用你手边的任何油——如果想要更浓烈的香味，可以尝试芝麻油（但要少放，味道比较重）。
如果你不喜欢姜或没有姜，可以省略，也可以加一点大蒜粉，但味道就不那么“干净”了。
对于无麸质的版本，不需要更改任何东西——所有材料都可以。
如果想减少卡路里，可以将油减少到2茶匙，味道依然很好。

变化

你可以加入一点百里香或迷迭香，但老实说，我不太喜欢，因为会与姜的香味相冲突。
如果想要一些辛辣，可以加入辣椒片或一点辣椒粉。
最后可以加一些葵花籽或南瓜子，以增加更多的口感。
我也尝试过紫胡萝卜——味道相同，但在盘子上看起来更有趣。

上菜建议

作为烤肉、烤鸡腿、三文鱼的配菜，或者直接搭配一些咸奶酪（如羊奶酪）。
在沙拉中与芝麻菜、羊奶酪和一点柠檬搭配也很好。
与简单的米饭搭配，如果你想要一些丰盛的素食。
可以与鹰嘴豆泥搭配，最好配上新鲜的饼。
饮料？如果想在餐桌上搭配，可以选择干白葡萄酒或淡色啤酒。

常见问题

1. 如果没有蜂蜜，可以用什么替代？
可以用枫糖浆或龙舌兰糖浆，也可以用溶解在油中的一点红糖，尽管味道不完全相同。如果你不想要甜味，可以省略，但胡萝卜不会那么上色。

2. 一定要先焯水胡萝卜再放烤箱吗？
理论上不需要。但如果直接放生的胡萝卜，烤的时间会更长，而且内部不会那么嫩。我也尝试过直接放，但我更喜欢这样，迅速焯水后。

3. 我可以用其他蔬菜做这个食谱吗？
可以，也可以用欧防风或甜菜，但烹饪时间会有所不同。例如，甜菜在烤箱中需要更长时间，而且味道没有胡萝卜那么中性。

4. 烤胡萝卜可以重新加热吗？
可以，而且味道依然很好。放入烤箱加热10分钟，或者在锅中加热2-3分钟，不需要额外的油。我不推荐用微波炉加热，会变得软绵，失去那种好的口感。

5. 胡萝卜可以更脆吗？
可以，如果切得稍厚一些，最后用烤箱的烧烤功能烤（但要注意芝麻）。此外，不要在烤盘中覆盖它们，否则会蒸汽过多，变得太软。

营养价值（每100克熟胡萝卜大约）

胡萝卜的卡路里很少——100克生胡萝卜大约有40千卡，经过烹饪后大约为55-60千卡/100克，考虑到油和蜂蜜的影响。对于这个食谱的一份（约125-150克熟胡萝卜），我估计大约有90-120千卡，含有一些碳水化合物（主要来自胡萝卜和蜂蜜），2-3克蛋白质（来自芝麻），脂肪大约5-6克（主要来自油和芝麻）。胡萝卜富含β-胡萝卜素，含有纤维，并且很有饱腹感，而芝麻则提供了一些钙和健康脂肪。如果减少蜂蜜或油，卡路里也会降低，而味道不会失去太多。这是比较“轻”的配菜之一，所以不用担心经常在餐桌上出现。

如何保存和重新加热

完全冷却后，我会把它们放入一个密封盒中放入冰箱（可以保存大约3天）。当我想再次上桌时，我会将它们放入烤盘中，在180°C的烤箱中加热8-10分钟，不加铝箔，以恢复其质地。也可以在锅中加热，但要用小火，尽量不要搅拌太多，以免压碎。在微波炉中加热，老实说，口感会变得软绵，但如果你不介意，也可以这样。我不建议冷冻，因为解冻后会变得软糯。如果你有剩下的这种胡萝卜，可以把它们放入冷沙拉中，加入香醋和绿叶菜——不会浪费任何东西。

胡萝卜去皮，切成适当的条状，放入加盐的水中，放入锅中。让它们煮沸，然后用筛子沥干，放入耐热的容器或铺有烘焙纸的烤盘中。在一个小碗中，我们将油、蜂蜜和芝麻混合在一起。将香料撒在胡萝卜上，充分混合，然后加入芝麻混合物，再次混合。将其放入200摄氏度（标记6）的烤箱中烘烤40分钟，直到变成金黄色。作为配菜食用。

 成分: 500克胡萝卜 1汤匙油 1汤匙蜂蜜 2汤匙芝麻 盐/胡椒/姜

 标签:  胡萝卜与芝麻