尼科莱塔蛋糕

蛋白霜椰子饼干口感清新，略微酥脆的质地与香草奶油相得益彰。我并不常为自己做这款蛋糕，但当我有鸡蛋需要用掉，或者为喜欢椰子的人做饭时，它是我的选择之一。制作蛋白霜和加热奶油时需要稍加注意，但其他方面并不复杂。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却时间）
准备时间：约40分钟
烘烤时间：每片10分钟（两片共20分钟）
份量：12（取决于烤盘的大小和切片方式）
难度：中等
食谱类型：家常蛋糕，适合特殊场合或当你有很多鸡蛋时

材料

饼干部分：
8个蛋白
150克椰子
4汤匙面粉
250-300克糖（我用250克，但原食谱是300克）
1包香草糖

奶油部分：
8个蛋黄
250-300克糖（同样，我用250克代替300克）
1包香草糖
香草精，适量
200克黄油或人造黄油，室温
150毫升牛奶
4汤匙面粉

装饰：
椰子
刨好的巧克力

制作步骤

1. 准备饼干
提前将所有材料从冰箱中取出，让其达到室温。

分离鸡蛋。将蛋白与少许盐打发至硬性发泡。逐渐加入糖和香草糖，继续打发。最后，泡沫应光滑且能在打蛋器上保持。

加入椰子和面粉，轻轻用刮刀从下往上混合。注意不要把蛋白中的空气打掉。

将混合物分成两等份。

在烤盘上铺上烘焙纸。将第一半混合物倒入，均匀铺成不太厚的一层。

在预热至180°C的烤箱中单独烘烤每片，大约10分钟，或直到边缘微微上色。注意不要烤焦；饼干应保持较浅的颜色。

小心取出饼干，让其在纸上冷却。

对第二片重复相同的步骤，仍然使用烘焙纸。

2. 制作香草奶油

当饼干在烘烤时，准备奶油。将蛋黄与糖、香草糖和面粉混合。逐渐倒入冷牛奶，用打蛋器搅拌以防结块。

将混合物放在小火上，放入厚底锅中，不断搅拌。奶油会很快变稠，所以不要离开。开始煮沸时，再煮1-2分钟，直到达到柔软布丁的稠度。离火。

让奶油冷却几分钟。当温热但不烫手时，加入香草精和切成块的黄油（或人造黄油）。搅拌至完全混合，奶油变得光滑。如果使用82%脂肪的黄油，奶油会更加浓稠。

3. 组装

在一个干净的盘子或烤盘上，放上第一片饼干（如果完全冷却，饼干会很容易从纸上脱落）。

在第一片饼干上涂抹约三分之四的奶油。然后放上第二片饼干，覆盖剩余的奶油。

最后，撒上椰子，然后刨一些巧克力（黑巧克力或牛奶巧克力，按个人喜好）。

将蛋糕放入冰箱，至少冷藏1-2小时，以便奶油凝固并便于切片。

我为什么常做这个食谱

这个食谱使用整颗鸡蛋，适合用掉其他菜肴剩下的蛋白或蛋黄。蛋糕切片美观，且可以根据每个人的口味进行调整。冷藏几天后仍然保持良好，不需要糖霜，只需椰子和巧克力即可。

建议和变体

建议

- 使用室温的黄油，以便轻松融入奶油中。
- 将蛋白打发至良好，以免饼干过于厚重。
- 不要将饼干烤得过干，否则切时会碎。
- 在切片前，让蛋糕至少冷藏2小时。
- 如果让饼干完全冷却，它会更容易脱离烘焙纸。

替代品

- 如果需要素食食谱，可以用人造黄油替代奶油（但鸡蛋无法替代）。
- 如果没有刨好的巧克力用于装饰，也可以不放，仅用椰子装饰。
- 根据个人喜好，可以减少饼干或奶油中的糖50克。

变体

- 可以在奶油中加入一点朗姆酒以增添风味。
- 可以在饼干之间放一些酸果酱，但不超过2-3汤匙，以免过于湿软。
- 如果想要更节日的外观，可以用大颗椰子片装饰。

上菜建议

- 用温水浸泡过的刀切割，以获得整齐的边缘。
- 可搭配咖啡或简单的茶饮。
- 对于节日聚会，切成小块的蛋糕放在盘子上看起来很好。

常见问题

1. 烤盘应该多大？
一般使用约20x30厘米的烤盘。如果烤盘稍大或稍小，饼干的厚度会有所不同，但这不是问题。

2. 可以用淀粉代替面粉制作奶油吗？
理论上可以，但质地会有所变化。用面粉制作的奶油更为粗糙和粘稠。

3. 可以冷冻蛋糕吗？
不推荐。蛋白霜和椰子在解冻后会变得潮湿，奶油的质地也会改变。

4. 可以提前一天做饼干吗？
可以，如果将其放在纸上并轻轻覆盖，不会过于干燥，第二天使用时仍然很好。

5. 可以在奶油中使用植物奶吗？
我没有尝试过植物奶，但如果使用口味中性且稍微油腻的植物奶（如杏仁奶或豆奶），应该可以。

营养价值

估算每份（12份）约含350-400卡路里，6-7克蛋白质，21-23克脂肪和36-38克碳水化合物。大部分卡路里来自糖、黄油和椰子。实际值取决于你用于装饰的糖和巧克力类型。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，约3-4天。不推荐加热。直接从冰箱取出冷食。如果放置太久，奶油可能会变软。饼干随着时间的推移也会变软，但味道依然很好。