鱼片

我做过很多次白鱼炖菜，尤其是当我在市场上找到新鲜的鱼片时。有一次，我在一个周末的日子里快速准备了它，因为我想要一些丰盛且易于放入烤盘的食物。你不需要使用复杂的材料——只需要一些基本的蔬菜和一点准备时间。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟（包括煎炸和烘烤）
份量：4
难度：简单
食谱类型：午餐或晚餐，经典罗马尼亚菜

材料

1公斤白鱼片（鳕鱼、鲈鱼或你手头的鱼）
6个大洋葱
2个红椒
1根胡萝卜
100克橄榄
300克油
4汤匙番茄酱
1个柠檬
盐

制作方法

1. 将鱼片切成6块小块。清洗它们，在每块上撒盐。将它们放在一边，准备其他材料。

2. 在锅中加热油（从300克中取出，剩下的用于蔬菜）。将鱼块放入锅中煎炸，煎至两面金黄酥脆。不要煎太久，只需让其表面变色。用吸油纸将它们放在盘子上。

3. 剥去洋葱，切成薄片。在锅中加6汤匙油（从300克中取，不要额外添加）。中火加热洋葱，偶尔搅拌，直到它开始变软。

4. 将红椒切成薄条。加入到软化的洋葱中，搅拌均匀。让它们一起煮几分钟。

5. 将4汤匙番茄酱放入蔬菜中。搅拌均匀，然后倒入一杯水（大约200毫升）。用小火煮，定期搅拌，以免洋葱粘锅底。煮7分钟，让酱汁稍微浓缩。

6. 准备一个大烤盘。将洋葱、红椒和番茄酱的混合物放入烤盘中，作为底层。

7. 将鱼块放在上面，不要挤在一起。在鱼块之间放入切好的胡萝卜圆片，然后将橄榄撒在鱼块之间。

8. 将柠檬切成薄片，每块鱼上放一片。柠檬片有助于减少油腻感，平衡口味。

9. 将烤盘放入预热的烤箱中，以中火（180°C）烘烤15分钟，让表面稍微变色，味道融合。

10. 取出烤盘，静置几分钟再上桌，以便味道平衡，更容易切分。

我为什么经常做这个食谱

这是一个简单的解决方案，适合我想在家做的日子，使用手头的材料。它不需要持续监控，味道平衡，即使稍微油腻。而且剩下的可以冷吃，如果还有剩余的话。

小贴士和变种

小贴士

如果你用的是带皮的鱼，可以保留鱼皮；在煎炸时会更酥脆。煎炸不需要太久，只需让其变色。不要频繁翻动鱼，以免碎裂。对于酱汁，不要让洋葱烧焦，否则会变苦。使用无核橄榄，便于上桌时分配。

替代品

你可以使用其他类型的白鱼，不一定要是特定的鱼。红椒可以是红色或黄色，甚至是甜椒。如果没有番茄酱，可以用少量的番茄酱，但不要过多添加液体。如果你不喜欢胡萝卜，可以不放。

变种

如果你想要更浓烈的味道，可以在酱汁中加入一些大蒜。为了更乡村的外观，可以放一些对半切的樱桃番茄。有时我会在最后撒上新鲜的香菜，但这并不出现在经典食谱中。

上菜建议

白鱼炖菜可以直接从烤盘中取出，搭配新鲜的面包片，甚至可以加上简单的生菜沙拉。无论是热食还是室温食用都很好。

常见问题

1. 我可以使用冷冻鱼吗？
可以，但确保它完全解冻并且在切割和加盐之前充分沥干。多余的水会妨碍煎炸时形成酥脆的外皮。

2. 我应该使用什么类型的橄榄？
推荐使用无核的黑橄榄，但也可以根据个人喜好使用绿色橄榄。重要的是不要太咸。

3. 如果我没有红椒，可以用其他东西替代吗？
可以，用红色或黄色的甜椒替代。质地和味道不会完全相同，但效果很好。

4. 我怎么知道白鱼炖菜在烤箱中做好了？
在中火烤15分钟后，酱汁应该稍微浓缩，鱼的边缘应该略微变色。不要烤太久，以免干燥。

5. 我可以保留柠檬皮吗？
可以，将柠檬切成薄片，连皮一起，但要先洗净。

营养价值

每份（四份）的热量大约在500-600卡路里之间。
蛋白质：30-35克
脂肪：35-40克
碳水化合物：18-22克（来自蔬菜和酱汁）
这些值可能会因鱼上剩余的油量和你选择的鱼种而有所不同。这是一道较高脂肪的菜肴，但没有多余的添加物。

保存和再加热

白鱼炖菜可以在冰箱中保存，覆盖，最多可保存2天。再加热时，最好在烤箱中以小火加热，覆盖铝箔以防止鱼干燥。如果你喜欢，也可以冷吃。不推荐冷冻，因为鱼的质地会受到影响。