香气蛋糕

第一次做这个蛋糕的时候，我掉了两个蛋黄在地上，其中一个滚到了柜子底下，直到两天后我才找到它，那时它已经散发出不想闻的气味。但就在那时，我发现了一件事——这是一种不在乎小麻烦的蛋糕，因为结果绝对超过了所有的混乱。我几次不小心洒了更多的柠檬汁，或者忘记在烤盘上铺纸，但蛋糕依然很好，似乎你根本不可能完全失败。现在我已经很快地处理这些材料，知道该怎么做，不用再在柜子下面找掉落的鸡蛋。

总时间：差不多一个半小时，其中大约20分钟是实际操作（其余时间是盯着烤箱，或者在厨房里享受柑橘的香气）。大约可以做8-10份，但我没见过能保存超过两天的，所以要小心，不要在聚会中吃掉整盘。我觉得难度从小到中等，只有在分蛋时我有时会出错，其他步骤都很顺利。

我坚持做这个蛋糕，因为它简单，我不需要复杂的东西，而酸奶和柑橘的组合在其他食谱中很少见。蛋糕底松软，不像面包那样干，也不像我在一些含有大量酸奶的蛋糕中遇到的那样湿黏。天气热的时候，可以搭配新鲜水果，冬天则可以搭配橙子片。我经常做这个，因为它适合任何餐桌：早上配咖啡，午餐或作为快速甜点招待客人。当我没有复杂的材料时，冰箱里总有我需要的东西。

1. 分开鸡蛋。六个。如果你没耐心，可以直接把它们打进碗里，但要小心不要把蛋黄弄进蛋白里（我也曾经历过，最后泡沫很薄，这不是世界末日，但最好还是干净些）。

2. 把蛋黄和糖放在一起。拿一个搅拌器——或者如果你有力气，用木勺搅拌，直到颜色变浅，呈现出奶油的质地。不需要打到像蛋白霜那样，只要糖溶解得好即可。如果是粗糖，可能会花费更多时间。我不喜欢看到混合物中的晶体，所以我会坚持搅拌。

3. 在另一个碗中，把面粉和干酵母混合。有些人会加泡打粉，但我发现酵母会带来不同的质地，更加松软，不像泡打粉那样刺鼻。逐渐将面粉加入蛋黄混合物中。不要急，如果一次性倒入所有面粉，会形成团块，然后你需要花时间去捣碎它们。

4. 加入酸奶——越浓的效果越好。我从不使用脱脂酸奶，因为蛋糕底会太无味。还要加入一只柠檬的细磨皮和汁。皮带来香气，汁平衡口味。如果你想要更酸，可以大胆挤入一只更大的柠檬。

5. 另外，加入一撮盐打发蛋白。不要太早打发，因为它会消泡。当看到尖端直立时，就可以了。这里不要加糖，因为你不是在做蛋白霜，只要有坚固的泡沫即可。

6. 将打发的蛋白混入蛋黄混合物中。我发现先加入三分之一，疯狂搅拌，然后再轻柔地加入剩下的部分，用从下往上的大动作，以免失去空气。不要用搅拌器搅拌，因为会失去松软感。

7. 在烤盘上铺上烘焙纸。你也可以用黄油和面粉，但纸更快，且不会粘。倒入混合物并稍微抹平。不要在桌子上敲打，因为那样会让它下沉。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱，温度180度。我通常在30-35分钟后查看——当看到边缘脱离并且蛋糕底呈金黄色时。10分钟后不要打开烤箱，因为它会下沉。用牙签测试——如果牙签干净，就好了。

9. 在蛋糕烘烤的同时，制作糖浆。在一个小锅中，放入糖、水、柠檬和橙子的皮和汁。用小火煮。我的糖浆在10分钟内就减少了，变得稍微粘稠。如果你忘记它，它会焦糖化，所以要小心——很快就会完成。

10. 让糖浆冷却。不要把热糖浆倒在蛋糕上，因为会让蛋糕变得太湿，变得粘稠。

11. 当蛋糕完全冷却后（否则会塌陷），小心地将其从烤盘中取出。放在盘子上。用勺子将糖浆均匀地分布在上面。虽然很诱人一次性倒入所有，但要慢慢来，让其均匀吸收。

12. 装饰：我放了薄橙子片、几颗核桃、椰丝和一点橙皮，但我也用过开心果或者浸泡在利口酒中的葡萄干（如果桌上没有小孩的话）。

小贴士：如果你愿意，可以用牙签在蛋糕上戳小孔，以便糖浆更好地渗透。如果你想要少一点甜味，可以减少糖浆中的糖。不要在装饰上花太多心思，最后重要的是味道，而不是Instagram。

作为建议，我想说：如果没有干酵母，也可以用泡打粉，但不要超过半包，否则会有太强的化学味。酸奶——要简单，无香料，不是饮用型的。饮料方面，可以搭配红茶、短浓咖啡，或者如果是下午，可以搭配一杯普罗塞克或其他气泡酒——与柑橘相得益彰。如果你要做一份完整的菜单，我会推荐一道轻便的炖菜或鱼类，以免一切都太重。这道甜点适合最后作为清爽的甜点。

如果你想改变食谱，可以用山羊酸奶做蛋糕底，味道更特别，或者使用青柠和青柠檬的皮来增添异国风味。有些人还会加一点香草，但我觉得会掩盖柑橘的香气。你也可以直接在蛋糕中加入干果或葡萄干。一个朋友用香蕉泥代替了一半的酸奶——结果更浓稠，但也很好。如果你想要无麸质，可以尝试用杏仁粉，但效果不会那么松软。

最适合搭配切好的新鲜水果，撒上一把浆果，或者轻轻打发的奶油加糖粉。如果有客人，搭配一杯半干红酒也不错。在一个懒惰的周末，搭配冷牛奶也不错，但那已经是极致的懒惰了。

常见问题：

如果我没有搅拌器怎么办？
用木勺或打蛋器手动搅拌，只要在蛋黄上有耐心。蛋白不使用搅拌器会比较辛苦，但坚持下去也能成功。

可以用其他类型的酸奶吗？
可以，但要是浓的，至少3.5%。用低脂或脱脂酸奶蛋糕底会比较干。我也试过用山羊酸奶——味道更浓，不是所有人都喜欢，但我喜欢。

可以加入其他香料吗？
当然，但不要一次性加太多。少量香草、肉桂或一点橙味精油。注意不要掩盖基本的柑橘香气。

如果蛋糕从烤箱里拿出来后下沉怎么办？
可能是你太早打开烤箱，或者蛋白没有打发够。可以挽救：让它在烤盘中完全冷却，然后再加糖浆。质地会不同，但还是可食用且美味。

可以不加鸡蛋吗？
我没试过，但可能可以用打发的鹰嘴豆水和一点苹果泥来替代。效果不会完全一样，但对于素食者值得一试。

我可以冷冻蛋糕吗？
可以，但不要加糖浆。蛋糕可以切成块冷冻。当你想要享用时，让其在室温下慢慢解冻，然后再加上新鲜的糖浆。

如果我加了太多糖浆，蛋糕变得太湿怎么办？
让蛋糕在空气中放置几个小时，它会稍微变得坚固。下次，慢慢加入糖浆，看看它吸收多少。

营养价值——每份（大约是盘子的一部分）大约250卡路里。碳水化合物大约36-38克（糖加面粉和水果的少量），蛋白质大约7-8克（来自鸡蛋和酸奶），脂肪大约5-6克（也取决于酸奶的脂肪含量）。这毕竟是一个含糖的甜点，所以不适合每天吃，但它也有好处——鸡蛋和酸奶中的蛋白质，柑橘中的维生素C，而且没有黄油或人造黄油，所以比其他蛋糕更轻。如果你想减少卡路里，可以在糖浆中少放糖，使用低脂酸奶。

保存：用保鲜膜覆盖，或放在有盖的容器中，放入冰箱。可以保存2-3天，但第一天后会吸收更多糖浆，变得更加美味，只要不要把它忘在架子后面，否则会完全干燥。如果你想吃热的，可以将每块在微波炉中加热10-15秒。不要放在烤箱里，因为会变得太干。

材料（适用于23x33厘米的烤盘）：

鸡蛋——蛋糕底的基础，有助于混合和膨胀，赋予美丽的颜色
浓酸奶——带来奶油感、松软和微酸的味道，使蛋糕底更加湿润
糖——增甜，同时有助于蛋糕底的结构（尤其是在与蛋黄打发时）
白面粉——主要结构，提供稠度
干酵母——有助于膨胀，使蛋糕底比泡打粉更松软
柠檬皮和汁——香气、清新和一点酸度
糖浆用糖——湿润和粘稠的基础
水——稀释糖浆中的糖
橙皮和汁——为糖浆增添浓郁的香气，使味道更佳
可选：坚果、橙子片、椰丝——用于装饰、增加口感和颜色