烤肉丸

我多次在烤箱中制作小肉丸，基于经典版本，经过一些调整后放弃了油炸。尤其是在我需要快速、简单且不用担心油腻的时候，我会准备它们。它们在烤盘中安静地烘烤是一个很大的优点，尤其是当我在厨房还有其他事情要做时。虽然它们看起来不像油炸的那样，但味道是一样的，甚至可能更好，因为没有涂抹油脂。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：20分钟
烹饪时间：35-40分钟（视烤箱而定）
份量：4-6份，取决于肉丸的大小
难度：简单
食谱类型：主菜或小吃，适合午餐、晚餐或便当

配料

5-6个土豆
900克绞肉（通常是猪肉或混合肉）
3个鸡蛋
盐
胡椒
莳萝

可选：在烘烤前将肉丸裹上面包屑（我并不总是使用）

制作方法

1. 削去土豆皮，将其切成适当的块，放入加盐的冷水中煮。根据经验，均匀的块可以帮助土豆均匀煮熟。
2. 当土豆煮熟后（用叉子检查，应该很容易插入），将水沥干，将热土豆放入一个大碗中。趁热捣碎，不必捣得太细，只需确保没有大块。
3. 将绞肉加入热土豆中，加入鸡蛋、切碎的莳萝、盐和胡椒，根据个人口味调整。盐和胡椒的量很大程度上取决于肉，所以我总是先混合并尝试一下。
4. 将混合物充分搅拌。我用手搅拌几分钟，直到均匀。如果看起来有点软，不用慌张，冷藏后会更好成型。
5. 将混合物放入冰箱，至少冷藏20-30分钟。如果有时间，可以放更久，这样更容易塑形。
6. 取出冷却的混合物。将其塑造成乒乓球大小的球，或根据个人喜好。如果有面包屑，可以在放入烤盘之前将每个肉丸裹上面包屑。我常常跳过面包屑，效果也很好。
7. 将肉丸放在烘焙纸上，放在一个平盘中。它们之间留出空间，以免在烘烤时粘在一起。
8. 将烤盘放入预热至中温（180-200°C）的烤箱中。时间会有所不同，我的通常需要35-40分钟，直到边缘微微变色。
9. 取出烤盘，让它们稍微冷却一下再移动。热吃很好，但冷吃也不会失去味道。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱不需要油炸，不需要在炉子旁守着。它适合我需要快速、没有过多脂肪的食物。配料简单，随时都有。可以与任何食物搭配，放在冰箱里保存良好，第二天味道一样好。

建议和变体

建议

1. 如果在塑形前将混合物放入冰箱，粘合效果会更好。
2. 如果你觉得混合物太软，可以直接在混合物中加入少量面包屑，但这不是必要的。
3. 新鲜莳萝增加了风味，但如果你想要不同的口味，也可以使用其他香草。
4. 定期检查烤箱，每个烤箱的烘烤效果不同。

替代品

1. 绞肉可以是你手头上任何的肉：猪肉、牛肉、混合肉，甚至鸡肉（用鸡肉做出来会稍微干一些）。
2. 莳萝可以用香菜替代，或者如果你不喜欢这种味道，可以省略。
3. 如果没有面包屑，可以完全省略这一步，或者只使用少量面粉，帮助肉丸上色。

变体

1. 可以做得更小，作为小吃或开胃菜。
2. 如果愿意，可以在混合物中加入一些切碎的洋葱，但这不是必须的。
3. 为了不同的味道，可以尝试加入一些香料混合物，但基础配方保持简单以确保口感。

上菜建议

1. 配上简单的经典芥末。
2. 作为季节性沙拉或煮米饭的配菜。
3. 作为工作或学校的便当。
4. 配上香草酸奶酱。

常见问题

1. 我可以冷冻烤好的肉丸吗？
可以，冷却后，将它们放入袋子或盒子中，分好份量。可以保存几周。重新加热时会稍微干一些，但不会失去结构。

2. 不油炸的肉丸会干吗？
不会干，尤其是如果你遵循肉和土豆的比例，并且不要烤得太久。土豆提供了湿度。

3. 我可以不放莳萝吗？
当然可以。莳萝增加了风味，但你可以省略，或者使用其他香草，甚至什么都不放，如果你不想要草本的味道。

4. 哪种肉最合适？
猪肉或猪牛混合肉提供了更丰富的口感和味道。用鸡肉做出来会更轻，但如果不注意时间可能会干。

5. 可以不放鸡蛋吗？
我没有尝试过，但鸡蛋有助于将混合物结合。如果不使用鸡蛋，可能需要加入面包屑或其他粘合剂。

营养价值

每份中等份量（6份）的估计：

卡路里：约300 kcal
蛋白质：约22克
碳水化合物：约20克（主要来自土豆）
脂肪：约15克

这些数值会根据使用的肉种类而有所不同。土豆和鸡蛋提供碳水化合物和蛋白质，而肉类则提供蛋白质和脂肪。与油炸肉丸相比，脂肪显著减少。

保存和加热

在冰箱中保存2-3天，放在有盖的盒子里。加热时可以用烤箱或微波炉。冷吃也很好。冷冻后，质地会稍有变化，但可以正常食用。如果你打算在两天内不吃，最好冷冻起来。

这个食谱是我做过的最简单的烤肉丸变体之一，没有多余的步骤和复杂的工序。由于不需要油炸，所以不会在家里产生气味或烟雾，我可以在肉丸烤的时候处理其他事情。