像在特兰西瓦尼亚一样美味
我记得第一次尝试做鲁斯科斯时，我很着急，完全忘记了卷心菜——也就是最重要的部分。虽然最后做出来的东西还不错，但并不是我想要的，结果在桌子上看到那失望的眼神。从那以后，每当我想吃或者需要安抚我老公，让他在院子里干活时，我知道只要端出一锅肉皮鲁斯科斯，香味扑鼻，他就不会再说什么。确实，如果你动作快，不在蔬菜中迷失，其实也不是很复杂。
大约需要1小时，最多1小时30分钟，如果你像我一样在调料中迷失的话。从下面的材料大约可以做5-6份，足够一家人享用一顿丰盛的饭，或者留到第二天（我觉得那样更好）。这道菜没有什么复杂的地方，但肉和卷心菜要特别注意——其他的都很简单。
为了做一锅丰盛的鲁斯科斯，我这样准备：
1个小卷心菜（1-1.2公斤，如果想要不那么浓密，可以更小）
500克猪肉带皮（肋骨、带皮的颈肉、猪脚——尽量找含有更多明胶的部位）
200克熏肉（可以不放，但会增添风味）
1个大洋葱（约150克，作为基础和甜味）
1根胡萝卜（80-100克，用于甜味和颜色）
1个红椒（增添香味和颜色）
1片月桂叶（增添风味，别放两片，否则会太浓）
100毫升油（我用葵花籽油，但如果有猪油也可以）
1大勺红椒酱（或者如果有的话用甜椒酱）
1小勺辣椒粉（我喜欢混合甜辣——看你能接受的辣度）
1杯（200毫升）番茄酱（增添颜色和酸味）
2大勺白面粉（让汤稍微浓稠）
1大勺干百里香（如果有新鲜的更好——真的会有差别）
2-3大勺切碎的香菜和莳萝（最后放）
盐适量
可选：酸奶油，1-2大勺米（想要更丰盛的话），最后加一点苹果醋以增添酸味
肉皮是必不可少的，增添风味和口感。熏肉……说实话，没有它味道就不一样，但没有也可以。胡萝卜和红椒增添甜味和颜色，洋葱是任何汤的基础。面粉和番茄酱是为了让汤稍微浓稠，而不是清汤。百里香和莳萝……没有它们就没有风味，而辣椒粉如果没有，就不是鲁斯科斯了。其他的随你喜欢。
1. 将肉切成你想要的大小。如果是肋骨，沿着骨头切，如果是猪脚，切成厚片。熏肉切得厚一点，让口感更好。加热一个大锅，放油，放入肉和熏肉，稍微煎一下，直到变色并释放出油脂。如果有猪油，毫不吝啬地用，效果更好。
2. 将切成小块的洋葱、胡萝卜和红椒放入肉和熏肉中。翻炒2-3分钟，直到洋葱变得光亮。现在不需要让它们上色，只需让它们变软并释放出味道。
3. 加入红椒酱和辣椒粉。快速搅拌，以免辣椒粉烧焦。如果烧焦了，味道会变苦。这是我第一次遇到的情况，不要犯这个错误。立即倒入2.5-3升热水。
4. 当开始煮沸时，加入切好的卷心菜。不要切得太细，因为煮的时候会变软，没法搅拌。放入月桂叶、百里香，保持中火煮15-20分钟，不要超过。想要米的话，可以和卷心菜一起放。
5. 同时，在一个碗里，将番茄酱与面粉和一点水混合，以免结块。在卷心菜煮到一半（大约10-15分钟）时，将这个混合物倒入锅中。之后不需要再煮太久，只需让所有的东西结合在一起。
6. 检查味道——根据需要加盐。当卷心菜仍然微脆，肉变得软烂时，关火。最后加入切碎的香菜和莳萝。如果想的话，可以撒一点苹果醋，增添酸味，但不是必须的。
7. 上桌时，酸奶油直接放在碗里，而不是放在锅里，这样在重新加热时不会变酸。
我经常做鲁斯科斯，因为它不需要特别的材料。猪肉带皮的很容易找到，卷心菜随时都便宜，熏肉可以在冰箱里保存很久。可以根据每个人的口味调整：有人喜欢汤多一点，有人喜欢浓稠一点，方便用勺子切。我们家，每当有人饿了，不知道做什么的时候，通常都会用这大锅解决问题。做起来快，不需要一直待在炉子旁边，放置的时间越长，味道越好。而且这道菜也不挑季节——夏天和冬天都适合，适合在田野里或者经过一天的懒散之后享用。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
不要煮卷心菜太久！如果让它煮得太软，就没劲了。15-20分钟就够了，虽然开始看起来很硬，但在汤里很快就会变软。
辣椒粉应该在蔬菜上，但不要让它烧焦。否则像我第一次那样，会破坏整个味道。
如果放太多熏肉，会让肚子不舒服——有人说根本不放，但我认为没有它就不一样。
如果想要更健康，可以用瘦肉替代肥肉，但……味道就不一样了。
如果想用酸菜，减少盐，不要加醋，因为它本身就会酸。
如果想要无麸质，可以省略面粉，但汤会更稀。
材料替代：
熏肉：如果没有，可以用其他熏肉或熏腿。虽然不是完全一样，但也能增添风味。
肉：可以用任何带皮的猪肉（如果想做一碗丰盛的汤，甚至可以用猪脚或猪尾巴）。我也试过用熏肋骨，效果很好。
红椒酱：如果找不到，可以用更多的辣椒粉和一点番茄酱，但也要加一些新鲜的红椒。
面粉：如果想要无麸质，可以省略或用玉米淀粉替代。
米：如果不想放，可以不加，但如果有饥饿的孩子，这也是个不错的选择。
食谱变体：
用酸菜代替新鲜卷心菜，味道会更酸辣。那样就不需要加醋，也不需要加太多盐。
如果想要给成年人做辛辣的，可以放更多的辣椒粉和新鲜辣椒。
我尝试过加一点土豆，但觉得和其他材料不太搭。不过如果需要增加浓稠度，也是可以的。
不放肉——如果有素食者，可以只加更多的蔬菜和油，但味道明显不一样。
上菜创意：
配上浓稠的酸奶油，直接放在碗里，搭配自制面包，我觉得不需要其他东西。
可以搭配切片的红洋葱或一些辣椒。
喝酒的人说，开餐时可以配一小杯烈酒或一杯冰啤酒。
为了完整的菜单，可以再加一些烤土豆或简单的番茄沙拉，如果正好是季节。
常见问题
我可以用其他肉吗，不仅仅是带皮猪肉？
可以，但口感不会一样。我试过用猪肉腿，可以，但汤的浓稠度不一样。也可以用熏腿或熏肋骨，但一定要带皮，这样效果才好。
如果没有熏肉，可以不放吗？
当然可以，但味道就不会有熏香味。你可以放一点其他的熏肉，比如熏腿或熏肋骨，或者完全不放。但……我建议你至少尝试一次加熏肉，看看区别。
我可以放酸菜吗？
可以，但要注意盐，不要再加醋。把酸菜切薄，快速冲洗一下如果太咸。结果会稍微酸咸，但很好吃。
如果我做得太浓稠了怎么办？
可以最后再加热水，稀释到你想要的浓稠度。如果放太多面粉或蔬菜，这样解决最简单。
我可以冷冻鲁斯科斯吗？
可以，如果没有直接放酸奶油的话。加热时会稍微变稠，但可以加一点水。
在冰箱里能放多久？
大约3-4天没问题，如果你没有吃掉的话。加热时要用小火，边加热边搅拌，以免面粉粘底。
营养价值（大约，每份——不含酸奶油，不含面包）：大约300-350卡路里，含约18克蛋白质，25克脂肪，12-15克碳水化合物（如果加了米，可能更多）。这道菜相当饱腹，但如果不吃三碗，也不是高热量的食物。卷心菜提供纤维，肉提供蛋白质和脂肪，如果去掉熏肉或不放面粉，吃起来会轻松一些。不过，这并不是经典的减肥汤，因为猪脂肪和面粉会增加热量。不过，相比其他猪肉菜肴，这道菜在小份的情况下也能让你很快感到饱。
如何保存和加热
鲁斯科斯在冰箱里保存得很好，3-4天，盖好。汤会在过夜后变稠，所以加热时可以加半杯水，搅拌均匀以免粘底。如果你直接在锅里放了酸奶油（我不推荐），就不能高温加热了，会变酸。最好加热你能吃的量，保持小火，频繁搅拌。如果剩下很多，可以冷冻——装入小容器，放冰箱解冻，然后用小火加热，加一点水。第二天的味道基本保持不变，甚至更好，因为卷心菜吸收了所有的香味。我也喜欢吃冷的，但承认并不是每个人都喜欢第二天这种较厚的口感。
切肉并放入锅中煎。提前洗净和清理蔬菜。将胡萝卜、洋葱和甜椒切成小方块，加入肉中翻炒。加入辣椒粉和辣椒酱，混合后迅速倒入约3升水。加入切好的卷心菜、香料（百里香、莳萝、月桂叶）。加盐并加入切成风琴状的培根。煮15分钟，不要煮太久，以免卷心菜变得太软。将番茄酱与白面粉和少量水混合，倒入汤锅中。撒上新鲜的香菜，菜肴就完成了。可选地，可以配上酸奶油。如果想要更浓稠的口感，可以在煮的时候加入2汤匙米饭。想要更酸的味道，可以加入一点苹果醋。
成分: 1 小白菜，500 克带皮猪肉，200 克烟熏培根，1 个洋葱，1 根胡萝卜，1 个红椒，1 片月桂叶，1 杯番茄汁，1 汤匙红椒酱，1 茶匙辣红辣椒粉，2 汤匙白面粉，1 汤匙切碎的百里香、香菜和莳萝，100 毫升油，盐，酸奶油，苹果醋 - 可选
