肉饼

第一次做这种肉、蔬菜和芝麻的组合时，我刚开始尝试烤箱烘焙，记得我忘了放鸡蛋。肉丸散了一些，但还是被吃掉了。现在当我想吃些丰盛的东西，但又不想在锅边待太久时，我就依赖这个食谱。我喜欢你可以随便把冰箱里任何蔬菜扔进混合物里，如果你不想花时间装饰，撒上一些芝麻看起来也像是费了功夫的菜。

顺便说一下，整个过程大约需要20分钟准备和30分钟烘烤，所以我们可以说总共大约需要四十五分钟。可以做出四份相当不错的菜，正好能让一些食客满足，而不仅仅是小吃。在难度上，这并不复杂，即使你从来没有做过，也能搞定——只要别忘了放鸡蛋，就像我那样。

让我来告诉你我是怎么准备的。

材料和每种材料的作用：

- 500克牛肉末——这是基础，提供主要的味道并将一切结合在一起
- 2个中等土豆——我把它们擦成丝，因为它们能结合并使一切更嫩，不仅仅是为了增加体积
- 2根中等胡萝卜——擦得很细，增加一点甜味和口感，否则会有点干
- 1根大葱——我把它切得很细，提供微妙的香气，不像洋葱那么刺激
- 1个大鸡蛋——将混合物结合在一起，防止散开
- 2汤匙平粉——帮助结合，并防止过于湿润
- 1汤匙芝麻（如果你喜欢顶部的口感，可以多放一些）——增加酥脆感和外观
- 1茶匙盐（根据口味）
- 新鲜磨碎的黑胡椒——我放得比较多，否则会显得平淡

如果你想尝试，可以添加其他擦成丝的蔬菜（如芹菜、 zucchini），但我更喜欢这些，因为它们总是随手可得。

我的准备步骤如下：

1. 首先，我把土豆和胡萝卜去皮，然后用小擦丝器擦。我尽量不把手指弄进去，因为急躁可不好。

2. 大葱我尽量切得很细，确保没有大块。我在前面先洗干净，尤其是靠近根部的地方，因为那里容易积土。

3. 在一个大碗里，我放入牛肉末、擦好的土豆和胡萝卜以及大葱。充分搅拌，确保没有肉块未被搅拌开。我不怕用手，因为这样才能得到好的口感。

4. 我把鸡蛋打入混合物中，然后加入面粉。我最后加面粉，以便看看是否需要更多——混合物应该结合得很好，但不要太稠。

5. 盐和胡椒，根据每个人的感觉。我大约放一茶匙盐在所有材料上，但并不是每个人都能接受同样的咸度。胡椒我不量，直接从研磨器上撒，直到闻到香味。

6. 我用一小块黄油涂抹一个耐烤的烤盘——不要太多，只要不粘锅，并能给底部增加一点香气。

7. 把混合物铺在烤盘中，用刮刀或手抹平。厚度大约2-3个手指，确保能熟透，但中间不会生。

8. 在表面撒上芝麻。如果有的话，可以多撒一些，咬起来会很愉快。

9. 放入预热至180度的烤箱，烤大约30分钟。根据混合物的厚度，可能需要35分钟。我会注意边缘微微变金黄色，芝麻也变色。如果你想让表面更脆，可以在最后3-4分钟打开烤架，但不要离开烤箱。

10. 取出后让其“静置”10分钟，否则切开时会不好看。虽然很诱人直接用刀切，但还是有区别的。

我经常做这个版本，因为它非常多功能，不需要太高的烹饪技能，并且可以根据原理灵活调整材料。它适合家庭聚餐，也适合带到工作或野餐。我喜欢它不含酥皮或面团，因此不会让肚子感到负担，但你仍然会感觉吃了丰盛的东西。额外好处是：孩子们不会意识到他们在吃胡萝卜和大葱。

建议、替代、变化、上菜创意：

建议：
- 不要过量使用面粉。如果放太多，会像一个密实的小蛋糕，你可不想要那样。
- 你也可以用鸡肉或混合肉，但牛肉更嫩。
- 如果你看到混合物出水较多（这取决于土豆），可以稍微沥干一下，或者加一汤匙面包屑代替面粉，这样效果很好。

替代：
- 无麸质？用米粉或无麸质混合粉，甚至无麸质面包屑替代面粉。
- 健康饮食？选择瘦肉或碎豆腐（虽然味道不同，但适合节食的人）。
- 没有大葱？可以用小洋葱或青葱的白色部分替代。

变化：
- 可以在混合物中加入一点磨碎的奶酪，增加风味（如帕尔马干酪或奶酪）。
- 加入香草：切碎的莳萝或欧芹，尤其是在春天。
- 如果想让它更辛辣，可以加入一小撮辣椒片。

上菜：
- 我通常把它和用培根包裹的青豆一起吃——效果非常好，味道也很搭。
- 也可以搭配简单的番茄黄瓜沙拉，增加清新感。
- 如果想要酱汁，可以做一个酸奶蒜蓉或蜂蜜芥末酱，各自都有自己的风味。

常见问题：

1. 我可以用什么肉？
你几乎可以用任何肉末——猪肉、鸡肉、火鸡或混合肉。我更喜欢牛肉，因为味道更浓郁，且不容易油腻。如果买现成的肉末，记得不要选择太多脂肪，否则会有点腻。

2. 如果我没有耐烤的烤盘，可以用其他东西吗？
可以，你可以使用任何较高的烤盘，甚至是涂了黄油或油的搪瓷锅，以防粘连。

3. 可以用冷冻蔬菜吗？
土豆和胡萝卜应使用新鲜的，否则会出太多水。只有大葱，如果没有新鲜的，可以尝试用冷冻青葱替代，但味道不一样。

4. 我怎么知道什么时候熟了？
看颜色——表面应该微微呈金黄色，散发烘焙的香味，如果轻轻用手指按下去，应该不会软或流出水分。如果不确定，可以插入牙签，如果拔出来是干净的，就是熟了。

5. 我可以提前准备，然后再烤吗？
可以，但不要提前太久——提前2-3小时是可以的，否则土豆可能会氧化变灰。我会准备好混合物，用保鲜膜盖好，放入冰箱直到烤制。

营养价值（大约）：

每4份，每份约250克，约有300-350卡路里，22-25克蛋白质（由于肉），约10-12克脂肪（取决于所用肉类）和约25克碳水化合物（主要来自土豆和胡萝卜）。如果不过量使用面粉或奶酪，这道菜相对均衡。含有蔬菜纤维，如果不放太多盐也不会很咸。如果使用较瘦的肉或仅用蔬菜，脂肪和卡路里会减少。对于想要丰盛午餐的人来说，这是一个不错的选择，即使在卡路里控制的饮食中。

如何保存和重新加热：

如果有剩余（在我们家很少见，但偶尔会），我会把它放在塑料盒里，放入冰箱。可以保存两天。重新加热时，最好用烤箱加热，盖上铝箔，大约在160-170度加热10分钟。微波炉也可以，但会变得稍微潮湿。我试过直接吃冷的，味道也不错，但口感不同——更密实，更像肉丸，而不是“饼”。无论如何，带去外面吃也很好，不会碎。如果你想保存超过两天，最好分成小份放入冷冻室——解冻后效果很好，重新加热时不会失去味道。