Ginutelor 蛋糕
吉娜蛋糕在我厨房里并不是日常甜点，但当有特殊场合时，我会毫不犹豫地准备它。这是一种多层蛋糕——可可蛋糕底、蛋白霜、奶油、饼干、华夫卷、鲜奶油和草莓——制作起来相当繁琐，但成品在盘子上看起来很好，而且很丰盛。这个食谱是家传的，来自我的姑姑吉娜，总是能成功。如果你想要一个生日蛋糕或派对蛋糕，这绝对是一个可靠的选择。
快速信息
总时间：大约3小时（取决于组织和冷却）
实际准备时间：1小时 - 1小时30分钟
烘烤时间：可可蛋糕底30分钟，蛋白霜45-60分钟
份量：12-16块，根据切割方式
难度：中等偏上
食谱类型：节日蛋糕，适合生日或活动
材料
可可蛋糕底：
5个鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙面粉
2汤匙可可粉
1小勺泡打粉
5汤匙油
2包香草糖
蛋白霜：
5个蛋白
300克糖粉
1汤匙柠檬汁
1小勺盐
奶油：
500毫升牛奶
5个蛋黄
6汤匙糖
1包香草布丁粉
100克黄油
饼干层：
200克饼干（如Petit Beurre或类似），撕成小块
装饰和组装：
1包华夫卷（卷状华夫饼）
200克草莓
100克鲜奶油
2汤匙白巧克力（碎片或刨丝，用于装饰）
制作方法
1. 可可蛋糕底：
将鸡蛋分开。将蛋白打发，加入少许盐。逐渐加入糖，搅打至坚硬的泡沫。轻轻加入蛋黄，然后加入油，搅拌均匀。最后，加入过筛的面粉、泡打粉、可可粉和香草糖。用刮刀轻轻从底部向上混合。
将混合物倒入铺有烘焙纸的圆形模具中（标准蛋糕模具直径约24-26厘米）。在预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟。用牙签检查。取出蛋糕底，让其完全冷却后再切。
2. 蛋白霜：
清洁碗和搅拌器的任何油脂（否则蛋白霜无法打发）。将蛋白与盐打发至光滑坚硬。逐渐加入糖粉，持续搅打，直到糖完全溶解，蛋白霜变得坚固。最后加入柠檬汁，再稍微搅拌一下。
将蛋白霜放入与可可蛋糕底相同的模具中（或者清洗后使用同一个模具）。抹平。以120-130°C烘烤45-60分钟，直到表面微微上色。取出蛋白霜，让其完全冷却，最好在烘焙纸上，以免粘连。
3. 奶油：
在一个大碗中，将蛋黄与糖和牛奶混合。小火加热，持续搅拌，否则可能会粘锅或变质。当混合物开始变稠时，加入布丁粉（直接加入，不要单独准备），再继续搅拌几分钟，直到布丁与奶油结合。将锅从火上移开，让奶油冷却约10分钟。当奶油仍然稍微温暖（不要太热）时，加入切成小块的黄油，搅拌至融化，奶油变得均匀。
4. 组装：
将可可蛋糕底横向切成两片。
将奶油分成两部分。在第一部分中，加入撕成小块的饼干。
将第一片可可蛋糕底放在盘子上。在蛋糕底上涂抹饼干奶油混合物。
小心地放上蛋白霜层（因为它比较脆弱）。
在蛋白霜上涂抹第二部分奶油，不加饼干。
将华夫卷放在这层奶油上，确保覆盖整个表面。
最后放上第二片可可蛋糕底。
5. 装饰：
打发鲜奶油并涂抹在蛋糕顶部。用切片草莓和白巧克力碎片装饰。可以将华夫卷竖着粘在蛋糕的侧面，环绕整个蛋糕。
将蛋糕放入冰箱冷藏几小时再切，以便层次能够定型。
为什么我经常做这个食谱
这是我在特殊场合时会拿出来的食谱，因为蛋白霜、可可、奶油和华夫饼的层次和口感组合确实很好。它在冰箱里保存得很好，不会很快变软，这在有很多客人的派对上很有用。我觉得它非常适合生日或节日。
建议和变体
建议
在组装之前，让所有层完全冷却，否则可能会导致奶油融化或蛋白霜变形。
切割时使用一把薄而热的刀，以免破坏层次。
如果蛋白霜看起来太粘，可以在关闭的烤箱中再干燥10-15分钟，门微开。
替代材料
饼干可以是任何简单类型，不一定非要是Petit Beurre。
华夫卷可以是任何口味（香草、可可、坚果）。
如果没有白巧克力，可以只用鲜奶油和水果进行装饰。
变体
如果不是草莓季节，可以使用其他水果，但要选择水分不太多的水果。
可可蛋糕底可以稍微浸湿，如果想要更多湿润感，但不要过量（否则会散架）。
奶油可以添加柠檬皮或额外的香草精来调味。
上菜建议
切成厚片，注意蛋白霜层。可以直接在桌上切，带来视觉效果。
常见问题
1. 如果蛋白霜粘在烘焙纸上怎么办？
让蛋白霜完全冷却，然后小心地用宽刮刀将其剥离。如果太湿，可以在关闭的烤箱中再晾干，门微开。
2. 我可以使用其他类型的奶油吗？
理论上可以，但最终的结构和味道很大程度上依赖于食谱中的香草布丁奶油。避免选择流动性较强的奶油。
3. 如何让蛋白霜保持坚固而不下沉？
在完全干燥的碗中打发蛋白，逐渐加入糖，而不是一次性加入。以低温烘烤，并慢慢冷却，否则会下沉和潮湿。
4. 可以提前一天做蛋糕吗？
可以，这实际上有助于稳定层次。只需在上桌前添加鲜奶油和水果。
5. 可以不在边缘放华夫卷吗？
当然可以。这不会影响味道，只是为了外观。
营养价值
每块（16块中的一块）的估计值：
卡路里：约350-400千卡
蛋白质：5-6克
碳水化合物：45-50克
脂肪：16-18克
这些值是大致的，考虑到糖、鲜奶油和黄油的量。蛋糕相当丰盛，所以一块中等大小的蛋糕足够一份。
储存和重新加热
吉娜蛋糕应在冰箱中妥善覆盖保存，最多可保存3天。蛋白霜层会逐渐变软，因此最好在此期间内食用。不建议重新加热。如果想提前准备，可以组装好各层，并在上桌当天保持装饰新鲜。
首先，我们准备可可底：用一小撮盐将蛋白打发成泡沫，然后加入糖、蛋黄、油，最后加入泡打粉、面粉和香草糖。将底烤30分钟，然后让其冷却，同时准备蛋白霜。蛋白霜底：用一小撮盐将蛋白打发至光滑，然后加入糖粉，最后加入柠檬汁。将蛋白霜放入与可可底相同的模具中，烤约45-60分钟，直到蛋白霜表面变金黄色，然后取出并放凉。奶油：将蛋黄与糖和牛奶混合，加热并不断搅拌以防止粘锅。当开始变稠时，加入布丁粉，再煮几分钟以确保凝固良好。将奶油从火上取下，放凉约10分钟，然后加入切成小块的黄油，充分搅拌。蛋糕组装：将可可底切成两半，放入第一部分，然后将奶油分成两部分，但在此之前先将一部分与破碎的饼干混合。将饼干奶油涂抹在可可底上，然后是蛋白霜，第二部分奶油，最后在奶油上放上威化饼，最后是剩下的可可底。用鲜奶油、草莓和白巧克力片装饰蛋糕，然后在蛋糕周围放上威化饼。值得一试！
成分: 蛋糕底 5个鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙面粉 2汤匙可可粉 1个泡打粉 5汤匙油 2包香草糖 蛋白霜底 5个蛋白 300克糖粉 1汤匙柠檬汁 一小撮盐 奶油 500毫升牛奶 5个蛋黄 6汤匙糖 1包香草布丁 100克黄油 200克小饼干 1包威化卷 200克草莓 100克鲜奶油 2汤匙白巧克力用于装饰
