苹果派 (3)

我在一个星期天早晨醒来，发现果盘里还有几颗被遗忘的苹果，于是决定重新做这个苹果蛋糕，它曾多次帮助我解决需要快速甜点的情况。此外，这个蛋糕不需要复杂的技巧，一切都可以用简单的搅拌器和普通的锅来完成。这是一个任何人都可以轻松做的食谱，尤其是在没有准备的情况下有客人来访时。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：35-45分钟
份量：8-10
难度：简单
食谱类型：甜点，适合想要快速甜食或招待不挑剔的客人时

材料

5个鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙面粉
5汤匙油
5-6个苹果（品种无所谓，要坚挺）
香草精
1/2包泡打粉
1-2茶匙肉桂
樱桃酱（或家里有的其他果酱）
一些坚果
50克黄油

焦糖制作方法：

200克糖

制作步骤

1. 从焦糖开始。将200克糖直接放入你将烘焙蛋糕的锅中（最好是壁厚的锅）。在小火上让糖融化，不要搅拌。当它变成金黄色的焦糖（不要太深色）时，旋转锅子以涂抹锅壁，而不仅仅是底部。小心，它会迅速变硬。

2. 削去苹果的皮，去掉果核，切成两半，或者如果小的话可以保持完整。将苹果直接放在焦糖层上，凹处朝上。在每个苹果中放一茶匙果酱和一小块坚果。撒上肉桂粉。将黄油切成小块，放在苹果之间。

3. 将锅放入预热至170°C的烤箱中大约15分钟，让苹果变软。苹果应该稍微变软，但不要变成泥。

4. 当苹果烤的时候，准备蛋糕底。将蛋白和蛋黄分开。蛋白加一点盐打发至坚挺。逐渐加入5汤匙糖，搅打至坚硬。逐个加入蛋黄，然后加入油。

5. 将面粉和泡打粉混合。用自下而上的动作将其加入蛋液中，以免蛋白消泡。最后加入香草精。在这一步不要使用搅拌器，只用木勺或刮刀。

6. 从烤箱中取出装有苹果的锅。将蛋糕糊倒在上面，尽量抹平。将锅放入180°C的烤箱中再烤20-30分钟。蛋糕底通过牙签测试（取出时干净）即为完成。

7. 当蛋糕还热时，将其倒扣在盘子上。将盘子放在锅上，一气呵成地翻转。让其完全冷却后再切或装饰奶油，如果有兴趣的话。

我为何常做这个食谱

这是我想要快速甜点时最可靠的选择之一，使用的是我总是有的常见材料。蛋糕底即使不太在意也能膨松，苹果、焦糖和肉桂的组合绝对不会出错。第二天依然很好吃。

小贴士和变体

小贴士

不要让焦糖烧焦，否则会变苦。
如果苹果很大，可以切成四分之一，以便更好地放置。
蛋糕底在牙签测试时干净就完成，不要仅依赖时间。

替代材料

可以使用你手头的任何果酱，不一定要樱桃。
坚果可以省略，或使用切碎的花生。

变体

可以用柠檬或橙子的皮来调味蛋糕底。
为了增强风味，在放蛋糕底之前，可以在苹果上撒一点糖。

上菜建议

搭配鲜奶油或简单的香草冰淇淋都很好。
可以切成小块作为蛋糕，而不仅仅是蛋糕。

常见问题

1. 什么样的锅最适合这个蛋糕？
厚壁锅或边缘较高的烤盘，能够承受直接火和烤箱的热量。

2. 我可以使用擦碎的苹果，而不是切成两半吗？
可以，但质地会更接近布丁。用两半或四分之一的效果更好。

3. 为什么必须在蛋糕热的时候翻转？
焦糖在冷却时会变硬，可能会粘住苹果，因此在一切还热的时候翻转更容易。

4. 如果蛋糕底没有完全烤熟怎么办？
如果在牙签测试时仍然有湿面糊，可以再让蛋糕在烤箱中多烤5-10分钟，并定期检查。

5. 蛋糕在烤箱中需要覆盖吗？
不需要。如果蛋糕底烤得太深，可以在最后10分钟用铝箔覆盖。

营养价值

估算每块（10块中的一块）：约240-260卡路里
碳水化合物：40-45克
蛋白质：4-5克
脂肪：7-9克
这些值会根据果酱、苹果的种类和份量的大小而有所变化。

保存和重新加热

苹果蛋糕在冰箱中可以保存2天，需覆盖。不适合重新加热，但可以在上菜前30分钟取出，使其达到室温。如果放的时间太长，蛋糕底会开始变得潮湿。