EDITH蛋糕

我在楼上的邻居艾迪斯那里找到了这个食谱。我一直试图根据味道和气味重做它，但直到我收到书面食谱之前，我都没有做得完全一样。这是一种家庭蛋糕，底部酥脆，中间有果酱，上面有坚果奶油和格子装饰，适合在普通烤箱烤盘中制作。这不是一种快速的甜点，但也不复杂，只需耐心对待每个步骤和时间。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟（加上冷却时间）
准备时间：大约45分钟
烘烤时间：30分钟
份数：1个大烤盘（大约16-20块，取决于切割方式）
难度：中等
食谱类型：适合节日或招待客人的坚果果酱家庭蛋糕

配料

底部：
750克面粉
2包黄油（400克）
3个鸡蛋（分开蛋黄和蛋白）
200克糖
2-3汤匙酸奶油
1小撮泡打粉
柠檬皮屑

填充：
1罐杏子果酱（370克；或其他果酱，见下文）

奶油：
2个全蛋
+ 3个来自底部的蛋白（共5个蛋白）
200克糖
1包香草糖
150克磨碎的坚果

制作方法

1. 准备底部

1.1. 从冰箱中取出黄油，切成小块。将软化的黄油放入大碗中，加入糖和酸奶油，用木勺或搅拌器充分搅拌。

1.2. 逐个加入3个蛋黄，每次搅拌后再加入。加入柠檬皮屑和用少量酸奶油或柠檬汁溶解的泡打粉。搅拌均匀。

1.3. 最后，逐渐加入面粉，搅拌至得到一种相对坚硬但有弹性的面团，不粘手（不要过度揉捏）。

1.4. 将面团分成：3/4用于底部，1/4用于格子装饰。覆盖并放入冰箱，直到制作奶油。

2. 坚果奶油

2.1. 在一个干净的碗中，将5个蛋白（2个全蛋和3个来自底部的蛋白）打成硬泡沫。

2.2. 逐渐加入糖和香草糖，继续搅拌，直到得到坚固的泡沫。

2.3. 逐个加入2个蛋黄，每次搅拌均匀。

2.4. 最后，加入磨碎的坚果，轻轻用刮刀搅拌。将奶油放入冰箱冷藏10-15分钟。

3. 组装

3.1. 将烤箱预热至180°C（中火）。

3.2. 将3/4的面团直接铺在放在大烤盘上的烘焙纸上（约1厘米厚）。面团有点松散，但只需耐心地铺好。

3.3. 在底部上均匀涂抹罐装杏子果酱。你也可以使用其他果酱（见替代部分）。

3.4. 在果酱上涂抹坚果奶油，用刮刀抹平。

3.5. 从剩余的面团中擀出一张薄片，切成约1厘米宽的条。将它们放在奶油上，形成格子装饰。

4. 烘烤

4.1. 将烤盘放入预热的烤箱中，放在中间层。让蛋糕烘烤大约30分钟，直到表面微微上色。

4.2. 取出蛋糕，让它在烤盘中完全冷却。

4.3. 当完全冷却时，撒上糖粉并切成块。

我为什么常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它可以保存几天，并且我可以更换果酱而不改变基本味道。这是一种切割美观的家庭蛋糕，适合打包。坚果和果酱使它既不太甜也不乏味。

提示和变体

提示

在切割之前，不要急于冷却，否则奶油可能会粘在刀上。
如果你觉得面团太硬，可以再加1汤匙酸奶油。
用锋利的刀切割格子条，并小心移动，以免断裂。

替代品

酸奶油可以是任何类型，不考虑脂肪含量。
如果没有杏子，可以使用梅子、酸樱桃或其他浓稠的果酱。
黄油不能用人造黄油替代，质地不会一样酥脆。

变体

如果你愿意，可以在坚果中加入少许肉桂。
如果你喜欢不太甜，可以减少20-30克糖。
可以用磨碎的花生代替坚果，但会改变味道。

上菜建议

蛋糕可以切成菱形，而不仅仅是方形。
它很好搭配茶或咖啡，也可以单独作为甜点。

常见问题

1. 我可以使用全麦面粉吗？
全麦面粉不适合这个底部，出来会太密。

2. 我怎么知道底部是否烤熟？
当边缘微微上色，格子触摸时坚固，蛋糕就好了。

3. 我必须使用香草糖吗？
它有助于增香，但如果没有可以省略。可以加入少许香草精。

4. 如果底部太松散怎么办？
再加一汤匙酸奶油，搅拌均匀。

5. 我可以做小份吗？
可以，你可以将配料减半，并使用较小的烤盘。

营养价值

每块（20块中的一块）估算约280-320卡路里，4-5克蛋白质，17-19克脂肪，28-32克碳水化合物。由于是黄油、坚果和糖的蛋糕，热量较高，且相当饱腹。数量因果酱类型和每层厚度而异。

保存和加热

在冷藏的情况下，可以保存3-4天，盖好。没有必要重新加热，可以冷食或室温食用。如果切块后奶油层看起来潮湿，可以将块放在盘子上几分钟，不要覆盖。