樱桃果冻蛋糕配巧克力奶油
在一个星期天，我想吃一块多层的蛋糕，既要在盘子上看起来好看，又要有樱桃和巧克力的味道。我重新制作了这个食谱，它结合了一个简单的蛋糕底、酸樱桃果冻和相当浓稠的巧克力奶油。如果你组织得当，准备好材料，事情会进行得很顺利。
快速信息
总时间：大约6-7小时（包括冷却）
实际准备时间：大约1小时
蛋糕底烘烤时间：30分钟
份量：15
难度：中等
适合节日盘子的特别食谱
配料
蛋糕底：
7个鸡蛋
14汤匙糖
14汤匙面粉
7汤匙油
1茶匙泡打粉
2小包香草糖
2茶匙杏仁精
樱桃果冻：
450克冷冻去核樱桃
150克糖
4汤匙淀粉
50毫升水
巧克力奶油：
300毫升牛奶
5汤匙Nesquik
2汤匙黑可可粉
2汤匙榛子酱（Nutella或Fineti）
4个蛋黄
120克糖
2茶匙朗姆酒精
200毫升液态奶油
15克明胶
糖霜1：
250克牛奶巧克力
80毫升液态奶油
糖霜2：
100克白巧克力
2汤匙液态奶油
装饰：
刨碎的巧克力
制作方法
1. 蛋糕底
1. 分开鸡蛋。用一小撮盐打发蛋白，直到开始变稠。逐渐加入糖和香草糖，继续搅打，直到形成光滑且稳定的泡沫。
2. 单独将蛋黄与油和杏仁精混合。将此混合物轻轻倒入蛋白中，动作要轻柔，以免消泡。
3. 将面粉与泡打粉混合并过筛。逐勺加入面粉，用刮刀轻轻从上到下搅拌。
4. 准备一个35/25厘米的烤盘，铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。
5. 将蛋糕底放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30分钟。用牙签检查——应干净无粘附物。
6. 将蛋糕底取出放在冷却架上彻底冷却，然后水平切成两片。
2. 樱桃果冻
1. 将冷冻樱桃与糖放入小锅中。用小火加热，直到糖完全溶解，樱桃变软。
2. 使用搅拌机将水果打成细腻的果泥。
3. 将淀粉溶解在50毫升冷水中，加入樱桃果泥中，搅拌均匀。
4. 再次放在小火上，不断搅拌，直到变稠。让其在室温下冷却。
3. 组装 - 第一部分
1. 将第一片蛋糕底放在盘子或干净的烤盘中。
2. 将樱桃果冻均匀涂抹在蛋糕底上，趁其仍然稍微温暖但不热。
4. 巧克力奶油
1. 将蛋黄与糖打至光滑的糊状。
2. 逐一加入Nesquik、可可粉和淀粉。搅拌均匀。
3. 单独将牛奶加热至接近沸腾，然后逐渐倒入蛋黄中，快速搅拌，以免结块。
4. 将所有材料放在小火上，不断搅拌，直到奶油变稠如布丁。离火，放凉。
5. 奶油不再热时，加入朗姆酒精和Nutella/Fineti。搅拌均匀。
6. 在50毫升冷水中浸泡明胶10分钟。用水浴或微波炉加热至融化，但不要煮沸，然后将其混入温热的巧克力奶油中（不要热）。
7. 将液态奶油打至开始成型，但不需要打得很硬。逐渐将其轻轻混入巧克力奶油中。
8. 将奶油放入冰箱中。偶尔搅拌，直到它变得浓稠，不再流动——奶油应该稍微坚固，但仍然容易涂抹。
5. 最终组装
1. 将巧克力奶油均匀涂抹在樱桃果冻层上。
2. 将第二片蛋糕放在上面，轻轻按压，使其粘合。
3. 将蛋糕放入冰箱，至少5小时，以便所有层固定。
6. 切块
1. 取出蛋糕，用锋利的刀切去边缘，然后切成大约15块。
7. 糖霜
1. 将牛奶巧克力与液态奶油一起融化（用水浴或微波炉，每次10秒）。搅拌均匀，并将糖霜涂抹在每块蛋糕上。放入冰箱冷却以固化。
2. 对于白色糖霜，将白巧克力与奶油融化。在每块蛋糕的中间放一茶匙糖霜，让其轻轻流淌在牛奶巧克力上。
3. 撒上刨碎的巧克力作为装饰。将蛋糕放入冰箱，直至上桌。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢酸樱桃和浓巧克力奶油的组合。蛋糕底即使在冷却后也保持松软，蛋糕切割整齐，不会流动，可以在冰箱中保存几天。它也适合招待客人，因为可以很好地切块，看起来也不错。
建议和变体
建议
1. 对于果冻，如果樱桃水分太多，请使用排干的樱桃，否则可能会太稀。
2. 蛋糕底完全冷却后切割更容易。
3. 在奶油中，加入明胶时不应热，否则会影响质地。
替代品
1. 如果没有杏仁精，也可以用香草精，但味道会有所不同。
2. 液态奶油可以用植物奶油替代，但味道会稍有不同。
3. Nutella可以替换为任何巧克力和坚果的涂抹酱。
变体
1. 可以用樱桃代替酸樱桃，但最终味道会更甜。
2. 如果想要可可蛋糕底，可以用2汤匙可可粉替代2汤匙面粉。
3. 糖霜可以只用牛奶巧克力，如果不想要白色层。
上桌建议
蛋糕冷却后直接从冰箱中取出。适合节日盘子或生日庆祝，但也可以作为咖啡的甜点。如果需要，可以用新鲜樱桃或干果装饰每一块。
常见问题
1. 我可以使用罐装樱桃吗？
可以，但请先充分排干，并调整果冻中的糖，因为罐装樱桃更甜。
2. 可以提前做蛋糕底吗？
可以，你可以提前一天烘烤蛋糕底。用保鲜膜覆盖，以免干燥。
3. 我可以用什么替代明胶？
可以尝试使用琼脂，但比例和质地会略有不同，需要调整。
4. 奶油中必须有Nutella吗？
可以不放，但质地会较少奶油，巧克力味道也会减弱。
5. 如何切蛋糕而不破坏层？
使用一把长且锋利的刀，每切一次后擦拭刀。
营养价值
每份（15份）的估计：
卡路里：330-360 kcal
蛋白质：6克
脂肪：14克
碳水化合物：47克
这些值是近似的，取决于巧克力的类型和每块蛋糕上放多少糖霜。
保存和加热
蛋糕在冰箱中可保存至多4天，需覆盖。不建议冷冻，因为果冻会改变质地。直接从冰箱中食用，无需加热。如果放置时间过长，蛋糕表面会变干。
将蛋白打发，加入少许盐，然后逐渐加入与香草糖混合的糖，继续搅打至坚硬且光滑。另起锅将蛋黄与油和杏仁精搅拌均匀。将蛋黄轻轻加入蛋白中。将面粉与泡打粉混合，并提前筛好。将干混合物逐勺加入蛋白中，轻轻从上往下用刮刀搅拌，以免蛋白消泡。用烘焙纸铺好一个（35/25 cm）的烤盘，将蛋糕底放入预热的烤箱中烘烤30分钟（用牙签测试）。将蛋糕底放在架子上冷却，然后切成两半。在一个小锅中，将樱桃与糖一起煮至糖融化。用搅拌机将樱桃打成细腻的果泥。用水稀释淀粉，然后加入樱桃果泥中。将混合物放在小火上，不断搅拌，直到变稠。在一个托盘上放入第一层蛋糕底，涂上樱桃奶油。将蛋黄与糖打至奶油状。逐渐加入Nesquik、可可粉和淀粉。逐渐倒入热牛奶，快速搅拌，以免形成颗粒。将混合物加热，不断搅拌，直到变稠。让布丁冷却，然后加入朗姆酒和Nutella。将明胶在50毫升冷水中浸泡10分钟。融化明胶（注意不要煮沸），然后加入巧克力奶油中。打发鲜奶油（不必打得太硬，只需有些稠度），然后逐渐加入巧克力奶油。将奶油放入冰箱，偶尔搅拌，直到稍微变硬（以免流动）。将奶油涂在樱桃果冻上，然后盖上第二层蛋糕底，将蛋糕放入冰箱冷藏至少5小时。用锋利的刀去掉边缘并切成块（我切了15块）。将巧克力与鲜奶油融化，然后在每块蛋糕上涂上糖霜。冷藏，直到巧克力凝固。对于第二层糖霜，将白巧克力与鲜奶油融化，然后在每块蛋糕的中间放入1茶匙巧克力，让其流淌在牛奶巧克力糖霜上。撒上巧克力碎片，冷藏至上桌时。
成分: 底座：7个鸡蛋，14汤匙糖，14汤匙面粉，7汤匙油，1茶匙泡打粉，2包香草糖，2茶匙杏仁精。樱桃果冻：450克去核冷冻樱桃，4汤匙淀粉，50毫升水，150克糖。巧克力奶油：300毫升牛奶，5汤匙Nesquik，2汤匙黑可可，2汤匙Finetti/Nutella，4个蛋黄，120克糖，2茶匙朗姆酒精，200毫升液体奶油，15克明胶。糖霜1：250克牛奶巧克力，80毫升液体奶油。糖霜2：100克白巧克力，2汤匙液体奶油，装饰用的刨碎巧克力。
