牛肉沙拉

我为节日的餐桌准备了很多次这道沙拉。我喜欢它，因为它是一种招待很多客人的菜肴，绝对不会出错。制作时间虽然不短，但任务分配得很好，结果是值得的。通常我会在前一天晚上准备，以便有时间冷却并融合味道。

快速信息

总时间：大约2小时（加冷却时间）
份量：10-12人
难度：中等

配料

沙拉所需：
- 1块火鸡胸肉（约1公斤；也可以用鸡肉或牛肉，但火鸡更瘦，不会太油腻）
- 1公斤胡萝卜
- 2根大欧芹根
- ½根芹菜根（约200克）
- ½公斤白土豆
- 1罐腌黄瓜（800毫升，通常我用Cornichon，不太酸）
- 1罐豌豆（350克，最好是Bonduelle或不太软的品种）
- 盐，胡椒

蛋黄酱所需：
- 4个鸡蛋（2个生的，2个熟的）
- 500毫升葵花籽油
- 1汤匙经典芥末

装饰：
- 几块腌制的红椒
- 新鲜的欧芹叶

制作步骤

1. 将火鸡胸肉洗净，放入冷水中加盐煮。水开时，撇去浮沫。加入整根的胡萝卜、清洗过的欧芹根和芹菜。小火煮，直到肉和蔬菜熟透（约40-50分钟）。

2. 另一个锅中，将土豆（连皮）放入冷水中加盐煮。煮约25-30分钟，具体取决于大小。用叉子轻松插入时即为熟透。

3. 将2个鸡蛋煮熟（从水开始沸腾算起煮8-9分钟）。煮熟后用冷水冲洗，以便更容易剥壳。

4. 将腌黄瓜切成小丁。可以放在筛子上或纸巾上沥干，否则会在沙拉中产生过多液体。

5. 将肉和蔬菜从汤中取出，完全冷却后再处理。冷却后剥去土豆的皮。然后将所有材料切成小丁，尽量均匀。肉不应切得太细，以保持口感。

6. 打开豌豆罐，彻底沥干水分。

7. 制作蛋黄酱：将两个生蛋黄和两个熟蛋黄放入一个大碗中。加入芥末，搅拌，然后慢慢倒入油，同时用木勺或搅拌器不断搅拌。当混合物变稠时，停止倒油。留出约三分之一的蛋黄酱用于装饰。

8. 在一个大碗中，将肉丁、胡萝卜、欧芹、芹菜、土豆、腌黄瓜和豌豆混合。根据口味加入盐和胡椒。

9. 逐渐将蛋黄酱（约¾的量）倒在混合物上，充分搅拌，但不要压碎材料。

10. 再次尝试盐和胡椒的味道。如果愿意，可以加入一点腌黄瓜的汁液以增加酸味，但要少量，以免沙拉变软。

11. 将沙拉转移到一个盘子上。用湿勺子的背面平整表面。将剩余的蛋黄酱均匀涂抹在上面。用腌制的红椒条和欧芹叶装饰。

12. 在食用前至少冷藏2小时，最好过夜。这有助于味道融合并使其更紧实。

我为什么经常做这个食谱

沙拉Boeuf仍然是接待多位客人的实用食谱之一。可以提前一天制作，味道不会改变，且易于分配。可以根据剩余的煮熟肉类进行调整。它丰富但不油腻，且在冰箱里保存得很好。

建议和变体

建议

- 彻底沥干腌黄瓜和豌豆，以免沙拉“下沉”。
- 如果不想自己做蛋黄酱，可以使用现成的，但味道会有所不同。
- 尽量切成均匀的小丁，否则某些材料的口感会不佳。
- 将食材分开冷却，以免互相蒸汽影响，导致出水。

替代品

- 火鸡胸肉可以用鸡肉或牛肉替代（经典版本）。
- 如果不喜欢芹菜的味道，可以省略。
- 如果没有罐装豌豆，可以使用冷冻豌豆，只需稍微煮熟即可。

变体

- 可以在沙拉中加入切碎的熟鸡蛋以增加口感。
- 如果不想吃肉，仅用蔬菜也很好。
- 为了更酸的味道，可以在配方中加入一些腌制的烤椒。
- 如果想做卷，可以用薄片的火腿包裹沙拉，用欧芹线绑好。

上菜建议

- 在一个大盘子上，装饰尽量简单。
- 单独盛放在小杯子或半个甜椒中。
- 可以装入挖空的番茄或生菜叶中。

常见问题

1. 在冰箱中能保存多久？
在冰箱中密封保存2-3天是可以的。自制蛋黄酱会稍微缩短保存时间，但如果使用新鲜鸡蛋，我没有遇到过问题。

2. 可以冷冻沙拉Boeuf吗？
不推荐，因为蔬菜和蛋黄酱冷冻后口感不佳。

3. 可以不加肉吗？
可以，只有蔬菜的版本也很好。只是调整蔬菜的比例，必要时可以多加一些土豆。

4. 剩下的汤怎么办？
不要把煮肉和蔬菜的汤倒掉，可以用来做汤或烩饭。

5. 应该使用什么类型的腌黄瓜？
理想的腌黄瓜是不太酸的，盐分少，切得细小且充分沥干。

营养成分（每100克，估计值）

- 热量：150-180
- 蛋白质：5-6克
- 脂肪：9-12克（取决于使用的蛋黄酱量）
- 碳水化合物：12-15克

沙拉Boeuf相当丰盛，尤其是来自蛋黄酱和土豆。如果想减少热量，可以使用更少的蛋黄酱或酸奶（见变体）。

保存和加热

沙拉Boeuf可以在冰箱中密封保存，使用玻璃或塑料容器，最多可保存3天。不要加热，只能冷食。如果想保存更久，只有在食用时才加蛋黄酱。其余食材可以分开冷藏，而蛋黄酱在需要时新鲜制作。

这个食谱只需要一点耐心来切碎和沥干食材。如果提前做好准备，就不复杂，可以根据冰箱里的材料或个人偏好进行调整。

我们把肉放入沸水中，煮沸后撇去泡沫，然后加入清洗干净的蔬菜。我们用一点盐把洗净的土豆连皮一起煮。我们还煮两个鸡蛋来做蛋黄酱。在鸡蛋和土豆煮的同时，我们把黄瓜切成小块。与此同时，我们用两个生蛋黄和两个熟蛋黄、油和芥末来准备蛋黄酱。当肉煮熟后，我们把所有东西过滤干净，放凉，然后切成小方块。我们与四分之三的蛋黄酱混合，加入豌豆，调味，盐和胡椒，充分混合。我们将其放在盘子上，装饰剩余的蛋黄酱、红椒和香菜叶。每个人都可以根据自己的想象力进行装饰。我的沙拉准备好上桌了！祝您好胃口！这道沙拉也可以用压制火腿卷制作。

 成分: 1 只火鸡胸肉（约 1 公斤） 1 公斤胡萝卜 2 根较大的香菜根 1/2 芹菜 1/2 公斤土豆 4 个鸡蛋 500 毫升油 1 汤匙芥末 1 罐腌黄瓜（800 毫升） 1 罐 Bonduele 青豆 350 克 盐 胡椒 几片腌制的红椒（用于装饰）几片香菜叶用于装饰

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