自制火腿

熏肉配红椒粉是我几年前工作套餐的一部分，那时候很难找到现成的美味食物。后来我放弃了购买，宁愿在家自己做，尽管我没有熏制器。这是一种不需要很多工具的菜肴，只需要一点时间和关注。

快速信息

总时间：5-6天（大部分时间是等待）
份量：10-12份，取决于肉块的大小
难度：简单到中等

材料

- 1.5公斤薄熏肉（或带皮猪颈肉，带一点脂肪）
- 200克粗盐
- 4片月桂叶
- 1汤匙黑胡椒粒
- 6-8颗香料
- 1头大蒜
- 3汤匙甜红椒粉
- 1茶匙辣椒粉（可选，根据口味）
- 2升酸菜汁（如果没有可以用水）
- 厨房绳

制作方法

1. 将熏肉用粗盐充分涂抹，确保所有部位都覆盖。使用全部盐，不用担心太多——肉会吸收它所需的量。

2. 将肉块放入一个大容器中，尽量紧凑。用盖子或盘子盖住容器，将其放入冰箱或阴凉处，静置3-4天。每天翻动肉块，以确保均匀入味，并防止液体积聚。

3. 取出熏肉，用冷水快速冲洗。将其放入一个大锅中，加入酸菜汁或水。加入月桂叶、胡椒和香料。不要加盐，因为酸菜汁和熏肉已经足够咸。

4. 用小火煮，直到叉子轻松插入皮肉中——通常需要60-90分钟，具体取决于肉块的厚度。不要让它煮得太猛，以免肉碎裂。

5. 将熏肉取出，放在烤架或盘子上，待其滴水冷却至室温。

6. 将大蒜捣碎（切得很细或用压蒜器压），将其充分涂抹在熏肉的所有部位。不要漏掉任何地方，大蒜会带来重要的香气。

7. 将甜红椒粉和辣椒粉混合。均匀撒在熏肉上，确保覆盖均匀。最好在肉仍然稍微湿润的时候进行。

8. 用厨房绳将每块肉绑好，以便悬挂。挂在通风阴凉的地方，至少24小时。我通常放一天，有时如果肉块厚，放两天。

9. 表面干燥后，可以用烘焙纸包好，然后放入袋子或盒子中，存放在冷冻室。

我为什么经常做这个食谱

我经常制作这个食谱，因为它可以长时间保存，不需要熏制器，也没有复杂的材料。当我想要咸味和丰盛的三明治或拼盘时，它随时可用。味道接近于家制熏肉，但方法简单，容易在家控制。

建议和变体

建议

- 如果使用脂肪较多的猪颈肉，需用小火慢煮，以免变得过于软烂。
- 盐必须是粗盐，而不是细盐。
- 在非常热的地方，干燥时间可以缩短。如果湿度很大，可以多放几天，但不要超过2天，以免产生异味。
- 如果制作多块肉，每块在煮的时候要检查，不是所有的肉熟得一样快。

替代品

- 新鲜大蒜可以用大蒜粉替代，但味道不如新鲜的浓郁。
- 酸菜汁可以用纯水替代，味道会稍微温和，但仍然可以使用。
- 辣椒粉可以省略，或者只使用甜红椒粉，适合不喜欢辣味的人。
- 香料是可选的，但会增加愉悦的风味。

变体

- 在煮的时候可以加入一些香菜种子或少量百里香，以增加风味。
- 煮好后，可以在熏肉上涂抹少量磨碎的胡椒，而不仅仅是红椒粉。
- 如果有熏制器，可以在第4步后熏制4-6小时，然后正常干燥。

食用建议

- 切成薄片，搭配黑面包。
- 作为奶酪拼盘的一部分，搭配红洋葱和腌菜。
- 在简单的三明治中加入芥末和腌黄瓜。
- 切片，放在热玉米粥上。

常见问题

1. 我可以用其他肉类代替熏肉或猪颈肉吗？
可以，但重要的是要选择带皮和一些脂肪的肉块，以保证口感。某些肩肉或颈肉也可以，但效果不同。

2. 最后会不会太咸？
不会，如果盐腌制不超过3-4天。煮后，过多的盐会被冲洗掉，如果使用酸菜汁，味道会很平衡。

3. 可以冷冻而不干燥吗？
可以在煮熟和冷却后直接冷冻，但如果提前干燥一天，口感会更好。

4. 在冰箱中能保存多久？
可以保存一周，包装好。若要保存更长时间，冷冻更安全。

5. 我可以省略红椒粉吗？
可以，但红椒粉和大蒜的涂层提供了特定的风味。没有它们，味道就只是咸肉，没有那么香。

营养成分

每份（约100克）：380卡路里，35克脂肪，2克碳水化合物，17克蛋白质。脂肪的含量取决于您选择的猪颈肉或熏肉的多少。不含糖或含谷蛋白的成分。

保存和加热

干燥后，将每块肉用纸包好，然后放入袋子或盒子中。冷冻可以保存3-4个月，味道和口感不会有问题。在冰箱中可以保存6-7天。食用时，请在冰箱中解冻，不要强迫高温加热。它不需要加热，设计为冷食或室温食用。如果想要加入热菜中，请在最后加入，不要再煮。

在一个锅中，我们放入涂有大量盐的火腿，盖上锅盖，静置3-4天，在此期间我们翻转火腿块。经过这段时间后，我们将它们放入加了月桂叶、胡椒和香料（不加盐）的水或酸菜汁中煮沸。我们让它煮到叉子能轻松插入皮肤。取出火腿，放在烤架上沥干，用捣碎的蒜头擦拭，然后撒上红椒粉。我们让它挂着粗绳子晾干一天，然后将其包装好放入冰箱。

 成分: 薄火腿或培根 粗盐 4片月桂叶 1汤匙黑胡椒粒 几颗香料 1头大蒜 甜辣椒和辣椒的混合物 如果没有，使用卷心菜汁或水

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