核桃和土耳其软糖蛋糕

当我做核桃和软糖的面包时，我喜欢在一个空闲的早晨开始工作。如果我准备好材料并且工作台干净，那会对我有很大帮助，因为一切都会进行得更快。我已经尝试过这个食谱好几次，通常是在节日期间，但每当我想要一个保持良好温度的丰盛甜点时，它也同样适用。

快速信息

总时间：大约3.5-4小时（包括发酵）
准备时间：大约1.5-2小时
烘烤时间：45分钟
份量：3个面包（合适的模具）
难度：中等
食谱类型：传统节日甜点

材料

对于面团：
1公斤优质面粉，过筛
500毫升牛奶
3个蛋黄
1茶匙盐
250克糖
2小包香草糖
1个柠檬的皮
50克新鲜酵母
1包Unirea人造黄油（约250克）
1个柠檬的汁

对于馅料：
750克磨碎的核桃
糖粉（根据口味）
1包可可粉
1包肉桂
朗姆酒精华（根据口味）
软糖（根据喜好）
香草糖（根据口味）

制作方法

1. 从酵母开始。将一些温牛奶（500毫升中的一部分）、50克酵母和足够的面粉混合成浓稠的糊状，像酸奶油。搅拌均匀，然后把碗盖好放在温暖的地方发酵。在酵母发酵的时候，继续下一步。

2. 在一个大碗中放入过筛的面粉。在另一个碗中，将剩余的温牛奶与糖、香草糖和磨碎的柠檬皮混合。慢慢将此混合物倒在面粉上，用手揉捏，直到面粉开始变软并且一切混合均匀。

3. 当牛奶混合物结束后，加入发酵好的酵母。继续揉捏。不要着急，你需要面团柔软，但能很好地从碗中脱离。

4. 单独将蛋黄与盐搅拌均匀。将它们放入面团中，再次揉捏。

5. 将一些人造黄油融化，直到变成液体，但不要过热。逐渐将其混入面团中。开始时慢慢揉捏，以便吸收人造黄油，然后用更大的力气揉捏。当你看到面团开始从手上脱离时，揉捏就完成了。

6. 将一个柠檬的汁直接挤入面团中，以增加湿润度。快速搅拌，然后将面团放在温暖的地方发酵，盖好，直到体积翻倍。

7. 在面团发酵的时候，准备馅料。将磨碎的核桃与可可粉、糖粉、肉桂、香草糖、朗姆酒精华和切成小块的软糖混合。糖和朗姆酒的比例可以根据你的喜好调整。

8. 用少许油脂涂抹面包模具，并撒上面粉。

9. 当面团发酵完成后，涂抹一些油在手上，将面团分成3等份。逐个取出每一块，用手或擀面杖擀成较厚的面片（不要太薄）。

10. 在整个表面上撒上核桃馅、可可和软糖。紧紧卷起，但不要用力过猛，以免馅料溢出。

11. 将每个卷放入准备好的模具中。盖上并在模具中再发酵30分钟。

12. 当它们发酵完成后，在顶部涂抹打好的鸡蛋，以增加颜色。

13. 将模具放入预热的烤箱中，以适中的火候烘烤。在我的烤箱中，大约45分钟就足够了。前半小时不要打开门。

14. 取出面包，让它们在模具中冷却几分钟，然后可以放在烤架或纸上。

为什么我经常做这个食谱

主要原因是经典的味道，以及如果遵循步骤，面团操作起来相对简单。它们在室温下可以保持几天。切片时不会碎，也可以打包带走。

建议和变化

建议

遵循揉捏的步骤顺序，不要急于发酵，否则会变得稠密。
用轻微涂油的手，以免面团粘连。
如果你有000类型的面包粉，可以改善质地。

替代品

你可以用黄油替代人造黄油，以获得更丰富的味道，但结果与经典食谱不完全相同。
如果没有软糖，只用核桃或偶尔使用浸泡的葡萄干。
香草糖可以用香草提取物替代。

变化

你可以在馅料中加入葡萄干。
如果不想要可可，只保留核桃、肉桂和软糖。
对于喜欢不那么甜的人，可以减少馅料中的糖量。

上菜建议

切成厚片，适合早餐或咖啡时享用。
可以单独食用或搭配一杯冷牛奶。
也可以打包带走。

常见问题

面团在发酵时能膨胀多少？
面团在第一次发酵时应翻倍。在模具中，通常再增加约三分之一。

我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
可以，但要调整用量。对于50克新鲜酵母，使用大约14-15克干酵母。

为什么有时面包会变得稠密？
最常见的原因是发酵不足或面粉质量较差。遵循时间并使用优质面粉。

可以不放软糖吗？
可以，你可以省略软糖，只放核桃、可可和肉桂。味道会有所不同，但仍然是个不错的选择。

营养价值

估计一片80克的面包大约含有330-350卡路里。对于100克：大约410-430卡路里，16-18克脂肪，60-65克碳水化合物，7-8克蛋白质。数值仅供参考，可能因馅料和糖的用量而有所不同。

保存和加热

面包在室温下可以保存3-4天，放在保鲜膜或干净的袋子里。不建议放在冰箱里，因为会更快变干。要加热，如果变硬，可以在微波炉中加热10-15秒。如果想保存更久，可以冷冻切片，让其自然解冻，但最好是新鲜的或在前两天食用。