西门二世蛋糕
我做过西蒙二世的塔多次，特别是在我想要一种清新、微酸的甜点时。这是一种不需要花费太多时间在复杂底饼上的食谱，而顶部的蛋白霜也相当稳定，即使你对烘焙不是很在行。我一直觉得制作起来很简单，没有繁琐的步骤。
快速信息
总时间：约1小时
准备时间：20分钟
烘烤时间：35分钟
份量：8
难度：简单-中等
食谱类型：塔，快速柑橘甜点
配料
底饼：
- 300克饼干（Petit Beurre或其他简单饼干）
- 150克室温黄油
馅料：
- 4个蛋黄
- 400毫升甜炼乳
- 200毫升柠檬和橙汁（我用一个柠檬和一个橙子的汁，但也可以只用柠檬）
- 2汤匙糖
蛋白霜：
- 4个蛋白
- 200克细砂糖
制作方法
1. 将饼干用擀面杖或食品加工机压碎，直到几乎变成粗砂。与室温的软黄油混合，直到得到均匀的混合物。
2. 将饼干面团放入22厘米直径的塔模中。均匀按压，包括边缘，以形成一个坚固的底层。我喜欢使用可拆卸边的模具，这样可以更容易地取出塔。
3. 对于奶油，打发蛋黄与2汤匙糖，直到糖溶解。加入甜炼乳和柠檬与橙汁。混合直到得到光滑的奶油。
4. 将奶油倒在模具底饼上，用刮刀或勺子抹平。
5. 准备蛋白霜：用搅拌器打发蛋白，直到体积增大，然后逐渐加入糖。继续打发，直到泡沫坚硬且光滑，糖完全溶解。蛋白霜应坚固，不会从打蛋器上掉落。
6. 将蛋白霜涂抹在奶油层上。你可以用裱花袋装饰，如果想要更美观，或者简单地用勺子覆盖整个表面。
7. 将塔放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的架子上。烘烤35分钟，直到蛋白霜表面略微变色。
8. 关掉烤箱后，让模具在里面静置几分钟。取出并放凉。塔可以热吃或冷吃。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这是一个快速的食谱，当我有剩下的鸡蛋和饼干时。馅料在一个碗中完成，不需要太多的洗碗。它在冰箱中第二天也很好保存。味道在甜和酸之间平衡，质地与经典底饼的蛋糕不同。
建议和变体
建议
- 如果你有可拆卸边的模具，取出整个塔会更容易。
- 打蛋白时，糖必须完全溶解，否则在烘烤时会留下糖浆。
- 压实底饼在模具底部很重要，以免切割时碎裂。
- 如果你想要更脆的边缘，可以在放入奶油之前将底饼放入冰箱10分钟。
替代品
- 如果没有Petit Beurre，可以使用任何简单的饼干（Digestive，常见的）。
- 橙汁可以省略，只用柠檬会味道更浓烈。
- 甜炼乳必须是甜的，而不是蒸发乳。
变体
- 你可以尝试在奶油中加入橙皮或柠檬皮，以增强香气。
- 底饼的一部分可以用燕麦饼干制作，以获得不同的质地。
- 如果不想要蛋白霜，可以只用烤好的奶油和一点糖粉上面。
上菜建议
- 冷吃，直接从冰箱里，适合炎热的日子。
- 也可以热吃，稍微冷却后，但那时蛋白霜会更蓬松。
- 如果想要节日的外观，可以用一点柑橘皮装饰蛋白霜。
常见问题
1. 我使用什么类型的甜炼乳？
我使用甜炼乳，而不是蒸发乳。否则，奶油不会凝固，也不会有合适的味道。
2. 可以不放橙子吗？
可以，只用柠檬汁也很好。橙汁会稍微缓解酸味，但不是必需的。
3. 蛋白霜一定要用裱花袋吗？
不。你也可以用勺子，只要均匀覆盖整个奶油表面。
4. 底饼切的时候碎了，我该怎么办？
如果你把饼干和黄油压紧在模具底部，并在切割之前让塔冷却，底饼会更稳定。
5. 烤箱一定要在180°C吗？
对于这个塔，180°C是最佳温度。如果你的烤箱烤得更热，可以在30分钟后检查蛋白霜。
营养价值
大致来说，一片（8片中的一片）约为350-400卡路里。大部分卡路里来自饼干、黄油、糖和甜炼乳。一份：约50克碳水化合物，8克蛋白质，15克脂肪。这只是估计，具体取决于你使用的饼干和甜炼乳类型。
储存和再加热
塔在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。蛋白霜保持质地，但几天后可能会稍微出糖浆。不推荐再加热，最好冷吃或在室温下食用。如果想保存更久，可以只制作底饼和奶油，蛋白霜在上菜当天加入并烘烤。
底部：用擀面杖将饼干压碎，或在食品加工机中混合，然后与室温的黄油混合。在一个22厘米直径的塔盘底部，铺上面团并压实，使其均匀。奶油：将蛋黄与糖打发，然后加入炼乳和柠檬及橙汁。搅拌至获得均匀的奶油，并倒在饼干底上。蛋白霜：将蛋白打发至硬性泡沫，逐渐加入糖，直到完全溶解并充分变硬。打发的蛋白放在奶油上（用裱花袋或勺子），使其完全覆盖。放入预热至180度的烤箱中烘烤35分钟；蛋白霜应变成金黄色。关闭烤箱，继续让烤盘在里面待几分钟。可以温热或冷却后食用；味道同样美味。我加入了柠檬和橙汁；原始食谱中只有柠檬。如果你有一个可拆卸底的烤盘，最好在里面制作。
成分: 底部：300克饼干（我使用了Petit Beurre）150克室温黄油 填充物：4个蛋黄 400毫升炼乳 200毫升柠檬和橙汁（1个柠檬+1个橙子）2汤匙糖 蛋白霜：4个蛋白 200克砂糖
