啤酒香肠泡芙

我忍不住笑，当我回想起第一次尝试用面团包香肠的情景。我把面团切得太厚，结果把整包香肠都放进去了（毕竟，要让大家都能吃到！），最后发现一半的香肠露在外面，另一半则在底下还是生的。不过，我还是狼吞虎咽地吃了，因为饥饿让人变得宽容。从那以后，我意识到在擀面团和预热烤箱时可不能懒惰。现在，当我看到冰箱里还有一块酥皮时，我就知道接下来要做什么。刚从烤箱里拿出来，它们就从烤盘上消失了。虽然匆忙做成的，但无论是在朋友聚会上，还是在比赛之夜，甚至是孩子们的同学聚会中，它们都非常受欢迎。总有人会问食谱，尽管我觉得这根本不算食谱，只是一种“手边有的东西”。

我通常花大约10-12分钟来准备，加上20-25分钟的烤制时间（如果你的烤箱比较慢，或者同时放两盘，可能会更久）。所以我们可以说，最多半个小时，如果你赶时间的话。从下面的材料量来看，大约可以做15-18个，具体取决于香肠的大小和你擀面团的薄厚，足够填满一个适合3-4个食客的烤盘，或者在小聚会上摆上。正是这种“快速小吃”，即使看起来不一样，也无所谓，哪怕你有点懒惰。

我承认，我经常做这个，因为它能迅速解决从早餐到野餐或大伙聚餐的任何食欲。说实话，这也是我唯一能清空冰箱里剩下的香肠和放在冰箱里一个月的面团的方法。如果你喜欢在旁边加点番茄酱或芥末，我不会评判，有时候我还会加点辣根。我试过更复杂的版本，但我总是回到这个简单的组合。每次都能成功。

我通常使用的材料，给你一个概念：

- 300克啤酒香肠（或者任何小巧、细腻的香肠，接近火腿肠的那种，我用普通香肠做过，但不喜欢烤的时候那种汁水流出来的感觉）
- 半包酥皮（大约250-275克 - 如果能找到薄卷的那种更好，不用擀太多）
- 2-3汤匙融化的黄油（够涂抹，也能增添风味、颜色，必不可少 - 不要跳过这一环节，否则面团会显得苍白且干燥）

香肠的味道是主要的。越好吃，零食就越美味。我选择那种烟熏味浓而不油腻的香肠，这样在烤箱里不会全部融化。面团必须是经典的酥皮，而不是那种“比萨饼面团”，因为那样会太蓬松，口感不好。黄油是必不可少的，虽然我知道有些人说要在上面涂打好的鸡蛋，但我不喜欢这个食谱有光亮的外壳，我更喜欢用融化的黄油涂抹，这样能带来那种美妙的香气。

好吧，让我一步一步告诉你我是怎么做的：

1. 首先，把烤箱预热到200-210°C（上下火，不用风扇，因为用风扇的话边缘会烤得太干）。

2. 从冰箱里拿出的面团不要结冰。如果是冷冻的，不要着急，让它完全解冻，否则切的时候会破。我把它放在案板上，用擀面杖轻轻擀开，厚度大约半厘米（如果想要更脆，可以擀得更薄）。切成2-3厘米宽的长条 - 不用担心是否整齐。

3. 现在开始耐心的工作：取一根香肠，放在条的一端，紧紧卷起来。尽量让重叠的面团尽量少，否则烤的时候不容易熟透。如果条太长，切掉多余的部分。不要拉扯面团太紧，否则烤的时候会裂开。

4. 在我做卷的时候，直接把它们放在烤盘上，铺上烘焙纸（否则会粘，我试过）。我让它们之间留一点距离，否则在烤箱里膨胀时会粘在一起，分开时会断掉。

5. 轻轻融化黄油，用厨房刷子（如果没有，可以用小勺涂抹，没关系）给每个卷的顶部涂一层。不要把卷浸泡在黄油里，不需要漂浮，只需薄薄一层让它们看起来光亮。

6. 把烤盘放入预热好的烤箱中，放在中间的架子上。在我这里，大约20到25分钟，直到顶部变成金黄色，如果看底部，应该是金色的，而不是苍白的。如果你愿意，可以在烤到一半的时候转动它们，但我喜欢底部更脆，不翻动。

7. 把它们拿到案板上，放置2-3分钟让它们“定型”，否则会烫到手（我经历过）。从这里开始，你可以热吃、冷吃，或者带着去任何地方。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

注意不要过度擀面团，如果太厚，内部就不会熟。很多人会在上面涂打好的鸡蛋，但说实话，这没必要，因为这不是派。如果同时放两盘，要在烤到一半的时候转动，否则一盘肯定会烤焦，另一盘则会保持白色。

不要放太油腻或含水量过高的香肠，因为会出汁，导致底部的面团湿润。烟熏的香肠，肉质较硬的效果最好。

替代品

如果你想要更清淡的版本，可以用鸡肉香肠，或者一些较硬的奶酪条（如高达、埃达、烟熏奶酪）。对于不想吃面筋的人，我也试过无面筋的酥皮 - 结果不错，但需要在烤箱里多放一会儿，冷却后才能完全凝固。可以用橄榄油代替黄油，但味道就没有那么好了 - 如果必要的话可以这么做。

变体

如果想在卷的顶部撒些芝麻、孜然或罂粟种子，放入烤箱前可以增添不同的风味。我有时还会撒一点磨碎的帕尔马干酪，能很好地粘在表面。如果你想给人留下深刻印象（虽然这个食谱不需要），在卷香肠之前，可以在面团上涂一点芥末或番茄酱，但不要太稀，否则会变得湿软。

上菜创意

我直接把它们放在木砧板上，配上小碗的芥末、番茄酱或辣根，方便大家取用。在更正式的场合，可以把它们切成两半，插上牙签，显得像“手指食物”。它们适合搭配冰啤酒，也适合搭配干白葡萄酒，尤其是如果你还加入了奶酪的版本。旁边放一个腌菜拼盘总是不错的，尤其是在冬天或野餐时。

常见问题

我可以使用其他类型的香肠吗？
可以，但不要太大或太多汁，比如自制香肠，因为在烤的时候会释放过多的脂肪，导致面团熟得不好。理想的是选择小巧、烟熏或半干的香肠，甚至火腿肠，如果没有其他选择。

面团必须完全解冻吗？
当然，如果没有解冻，卷的时候会破，烤的时候也不会均匀膨胀，某些地方会生。虽然急于求成的诱惑很大，但你可能会搞砸一切。

我可以提前准备，然后再烤吗？
可以，你可以提前几个小时做好，然后放在冰箱里，盖上保鲜膜。但不要超过4-5小时，否则香肠的湿气会让面团变软。

如果剩下的怎么办？
老实说，通常不会剩下，但如果真的有，把它们放在密封盒或袋子里，放进冰箱。可以保存1-2天，但面团会变硬。重新加热时，放入预热的烤箱中加热2-3分钟，不要用微波炉，因为会变得软塌。

我可以不加乳制品（黄油）吗？
可以，使用油或无奶黄油也可以，但味道就没有那么好。至于面团，市售的酥皮有时含有黄油/牛奶成分，所以如果你有过敏，记得查看成分。

营养价值（大致）

一份（大约3个中等大小）估计约250-300卡路里，大部分来自脂肪和碳水化合物，具体取决于香肠和黄油的用量。每个小块大约有90-100卡路里，含5-6克脂肪、8-10克碳水化合物和3-4克蛋白质。这并不是特别健康，但如果你不在每一口都加番茄酱，也不是“炸弹”。对于孩子或想要更清淡的选择，选择较瘦的香肠，并尽量把面团擀得薄一些。简而言之，如果你在严格节食，这不是每天都能做的食谱，但在特定场合可以毫无负担地享用。

如何保存和重新加热

新鲜出炉的最好，刚从烤箱里拿出来几分钟后吃。如果真的剩下，把它们放入密封盒中，放入冰箱，直到第二天。重新加热时，把烤箱预热到180°C，放入加热5分钟 - 不要用微波炉，因为会变软，失去脆感。如果你知道要带去旅行或野餐，可以用纸巾包好放在盒子里，这样能保持脆度更久。如果变得太硬，不要尝试用平底锅复活，因为没用。最好把它们切成小块，放入煎蛋或沙拉中。就这些。