填充卷心菜的辣椒，装在罐子里
成分: 3公斤白卷心菜，3根胡萝卜，胡椒粒，每升水1汤匙，粗盐（每升水约1汤匙 - 小心！盐的咸味可能不同），1根辣根，30-40个甜椒（根据它们的大小），醋，干莳萝茎，1个大蒜，去皮，月桂叶每升水2-3片。
尽管在某些地方和许多食谱中包括芹菜叶、香菜和其他种子，但我选择保留最简单的食谱，因为这是我奶奶做的食谱，也是我成长的食谱。在之前的几年里，我尝试根据食谱准备馅料，但结果并不合家人的口味。因此，我决定回归根源，回到我童年的真实味道。
我们首先选择甜椒，确保它们的大小大致相同。将它们彻底清洗，去掉梗和种子，如果需要，还要切掉内部膜。内部撒上一点盐，然后将它们放在盘子或容器中，4-5个堆叠在一起。甜椒将在冰箱中放置一天，盖上布或纱布。我的奶奶把它们放在一个罐子里，挂在井上的钉子上，但现代方法同样有效。
与此同时，我们处理卷心菜。将其彻底清洗，去掉第一片叶子，去掉梗。将卷心菜切成约2厘米厚的厚片，并切碎，可以手动或使用食品处理器。将胡萝卜去皮并在擦菜板上擦成丝，辣根去皮并切成铅笔粗的条。我们将卷心菜与胡萝卜和几粒胡椒混合，轻轻地给混合物加点盐，就好像它应该是立即食用的咸味。重要的是要在手掌之间搓揉卷心菜，以释放其汁液，然后覆盖并在冰箱中放置12小时。
第二天，我们从冰箱中取出甜椒和卷心菜，准备开始填充。在开始之前，请确保罐子和盖子是干净和消毒的。在罐子的底部放入干莳萝的棍子、几根辣根和几瓣大蒜。然后将甜椒并排放置，在它们之间夹杂辣根和几瓣大蒜，可能还可以添加胡萝卜花以作装饰。完成第一排后，重复添加两根辣根和一点干莳萝，继续第二排甜椒。我们按照这种方式进行，直到填满罐子，尤其是如果我们有10升的大罐子。
在炉子上煮水，每升水加入约30%的盐（或更少，具体取决于所用盐的咸度）。建议在使用之前尝试盐水，以确保其适合。我们加入胡椒粒，每升水约一汤匙，以及几片月桂叶。让其煮几分钟，然后根据口味加入醋，每升水约75-100毫升。将得到的溶液热倒在罐子里的甜椒上，封口，然后将罐子放在托盘上，放在厨房桌子上发酵。几天后，它们将开始发酵，液体会稍微溢出盖子周围，这很好，因为这将有助于在干燥后密封盖子。一旦水变得清澈，我们清洁罐子并将其储存在储藏室中，在寒冷的冬天也能让我们想起夏天的真实味道。
