保拉布丁
我脑海中留存着一个与这个布丁有关的有趣故事……第一次尝试制作时，我完全忘记了单独放置的牛奶。等我把所有的混合物倒进杯子里时，才在桌子上发现它。结果布丁变得很浓稠，但孩子们舔了勺子，根本没注意到。从那以后，每当我想快速做点东西，趁“保拉”还没反应过来就消失在冰箱里时，我就会用这个食谱，但我再也不会忘记桌子上的东西了。实际上，我对配料进行了很多调整——有时多放一点巧克力，有时如果不想多洗碗就完全不放黄油。简而言之，这个布丁一点都不挑剔。只要你在锅边守着，不让思绪飘到别处就行。
如果你很忙或者有客人快到了（我知道，我经常遇到这种情况），布丁大约在40-45分钟内就能做好，包括冷却的时间，如果你对质地不是特别挑剔。我认为可以保证做出4份丰盛的布丁，尽管这也取决于你是否有一些舔碗的孩子（或成年人）。制作起来并不困难——即使你之前没有太多做甜点的经验，只要耐心搅拌就可以了。
我经常做这个食谱，因为它正是那种可以放在杯子里的甜点，任何人都可以享用，无论是大口吃还是想在一天结束时吃点甜的。它不含明胶，不用担心薄饼或蛋白霜。而且还有一个优点：不需要太多的器皿，只要记得立即冲洗它们——如果你把锅子留在台面上，淀粉就会粘得很厉害。此外，这种甜点不需要用秤称到毫克——如果你做过几次，用眼睛就可以了，我就是这样直接从瓶子里倒牛奶的。
让我告诉你我的配料，以及一些必要的说明（你知道，我无法只写干巴巴的，比如50克糖就完事）：
牛奶：需要500毫升。我使用3.5%脂肪的牛奶，但任何牛奶都可以。即使是植物奶，但质地会有所不同——见建议。
蛋黄：两个。这是为了结合和更丰富的味道。
淀粉：150克。这是比较多的，因此布丁比较浓稠，以便能够与巧克力奶油很好地分层。淀粉让一切变得奶油般顺滑，不需要全蛋和明胶。
糖：150克。我把一部分放入香草布丁中，另一部分留着给巧克力奶油加甜，但根据个人口味调整。如果不想太甜，可以稍微减少。
液态奶油：100毫升。不要加糖，单独打发后加入巧克力奶油中，使其更加细腻。
巧克力：50克，切碎。用你手头的巧克力，含可可越多，巧克力的味道就越浓烈。
香草：一小包香草糖或香草提取物，最后加入。
黄油：50克。在布丁完成后加入，增加光泽和风味。如果没有，也可以不放，没人会死。
一小撮盐。听起来很傻，但能增强牛奶的香味。
好了，让我一步一步告诉你我是怎么做的，没有任何花哨的：
1. 首先，将400毫升牛奶、半量糖和一小撮盐放在火上加热。让它接近沸腾，不要忘记搅拌，时不时搅拌一下，以免粘锅。
2. 在一个更大的碗中，将蛋黄与剩余的糖（大约75克，但不一定要精确）打发至颜色变浅。我不喜欢用搅拌机，叉子就很完美。在这里，我也将所有的淀粉慢慢加入，而不是一次性放入。好好搅拌，确保没有结块。一开始可能有点难，但当冷牛奶加入时，它会变得更柔软。
3. 慢慢将100毫升冷牛奶倒入蛋黄和淀粉的混合物中。一开始似乎不想结合，但像做蛋黄酱一样搅拌，就会变成光滑的糊状，没有结块。这也是最终奶油感的来源。
4. 当锅中的牛奶快要沸腾（不要让它溢出）时，慢慢将蛋黄和淀粉的混合物以细流的方式倒入，同时不停地用打蛋器搅拌。如果一次性把混合物倒进去而不搅拌，那就完了，你会得到煎蛋。需要大约2-3分钟才能凝固，变得浓稠，就像真正的布丁。把火调小，以免出现大气泡。
5. 当它变得浓稠（你会在边缘看到小气泡）时，关火，加入香草。然后加入黄油，趁热搅拌直到完全融化。好了，你得到了香草布丁的基础。
6. 将大约三分之一的布丁放入一个单独的碗中，以免在混合巧克力奶油时搞混。
7. 与此同时，当布丁冷却时，我在蒸汽浴中融化巧克力——有时我会在小锅里加一点水，有时如果我很急就直接放在炉子上，但不要让它无人看管。当巧克力融化后，轻轻与提前打发的奶油混合。得到的是一种光滑、闪亮的奶油，我将其倒在单独保存的布丁上，搅拌均匀。
8. 现在有趣的部分来了——分层。在杯子或碗中（或任何空的罐子里），我首先放入香草布丁，然后几勺巧克力奶油，再放布丁，再放巧克力，直到所有材料都用完。我对外观不太讲究，偶尔会搅拌一下做出波浪，不总是像广告里那样完美，但味道是一样的。
9. 将所有东西放入冰箱，至少冷却一个小时，如果你有耐心的话。如果没有，温热的也很好，但口感没有那么奶油。
建议、变体和上菜创意（别犯我的错）：
实用建议
最重要的是，不要让布丁在火上不搅拌。淀粉会立刻粘锅，味道会变焦。
不要把巧克力直接放入热布丁中，因为奶油会分离——让一切保持温暖。
如果你想让布丁更细腻，可以将热布丁通过细筛过滤。我不太麻烦，但如果你想要“干净”的外观，可以这样做。
如果你想要无麸质布丁，玉米淀粉是安全的，但要查看标签，有些可能含有痕迹。
很多人放太多糖。真的。加之前先尝尝，因为奶油和巧克力也会带来甜味。
不要一开始就放全部牛奶，先用冷牛奶更容易将鸡蛋和淀粉混合均匀。
替代材料
牛奶——任何牛奶都可以，包括植物奶。我试过杏仁奶和椰奶。注意，最终的味道会有所不同，而且不会那么奶油。
奶油——如果没有，可以用一点重奶油（非发酵）替代。用浓稠的酸奶也可以，但味道会有所不同。
黄油可以省略，但会使质地更细腻。
糖可以用蜂蜜替代（但要少放，因为蜂蜜更稠），或者用甜味剂，如果你想要更健康的选择。
巧克力——任何类型的巧克力，包括节日剩余的巧克力。
变体
如果你想要轻版，使用脱脂牛奶，减少糖，不放黄油。虽然味道不同，但也能做出来。
你可以在巧克力奶油中加入一点咖啡，增加摩卡味。
如果是季节，可以在层间加入切好的水果：香蕉、草莓、罂粟。
你也可以用可可粉代替巧克力，只需增加糖10-15克。
上菜
可以在顶部撒上简单的饼干屑或切碎的坚果，完美搭配。当我想显得高档时，会在上面刨点巧克力。
在完整菜单中，我会把这个布丁放在烤肉和简单沙拉的最后一道菜。与无糖咖啡或薄荷茶也很搭配。
对于孩子们，可以放在带盖的罐子里——可以在冰箱里放两天而不干。
常见问题解答
如果布丁凝固或结块，我该怎么办？
通常是因为煮得太久或将蛋液倒入得太快。你可以尝试用手持搅拌器在仍然温热时打碎结块。没关系，味道依然很好，只是质感不如照片那样完美。
我可以用土豆淀粉代替玉米淀粉吗？
可以，效果几乎相同，只是最终的质地会更有弹性。注意用量，有时可能需要少10-20克，具体看情况。
哪种巧克力最合适？
我建议使用至少60%可可的巧克力。但如果是给小朋友做，可以用牛奶巧克力，味道会更甜更软。
如何避免有蛋腥味？
重要的是不要把布丁煮焦，也不要煮得太熟。此外，香草可以很好地掩盖任何残留的蛋味。
可以不加糖吗？
可以，用甜味剂如甜叶菊、赤藓糖醇，甚至蜂蜜（注意浓稠度）。根据口味调整，确保混合物不会变得太稀。
我可以提前一天做吗？
我推荐这样做。味道和质地在冰箱里冷藏一夜后会更好。
如果没有液态奶油怎么办？
可以用少量无糖炼乳、烹饪用液态奶油或甚至全脂牛奶。重要的是要有一些东西来稀释融化的巧克力，使其更加奶油。
营养价值
一份大约含有280-320卡路里（取决于糖的量和使用的巧克力），大约7克蛋白质，11-13克脂肪，其余是碳水化合物，主要来自淀粉和糖。这是一种浓厚、饱腹的甜点，能提供足够的能量——在较轻的餐后理想。不要被它欺骗，晚上12点不要吃，如果你在乎身材，但也不算太难。使用认证的淀粉时不含麸质，不含痕迹。你可以减少糖30-40克，味道依然很好。不含色素、人工香料、明胶或奇怪的成分。如果使用植物奶和植物奶油，它也可以变成素食，但会失去浓厚的奶香味。
如何保存和加热
这个布丁在冰箱里保存良好，覆盖至少可以放3天。如果你放在杯子或罐子里，记得用保鲜膜覆盖每个，以免吸收异味。不要冷冻，没有必要，质地会改变，变得稀薄。如果你想热着吃，不要尝试将其放入微波炉中加热巧克力——会分离。最好放置10-15分钟至室温，或者轻微加热香草布丁的部分，然后在上面放巧克力奶油。老实说，冷吃或室温吃更好。我的布丁在冰箱里不会存放太久，所以我不太清楚它是否能保存超过三天——我从来没有测试过，孩子们总是确保没有剩下。
将400毫升牛奶煮沸，单独将蛋黄与糖和一小撮盐充分搅打。加入淀粉，充分搅拌，然后加入100毫升冷牛奶，剧烈搅拌以避免结块。当牛奶煮沸时，将蛋黄混合物以细流倒入，同时剧烈搅拌，继续加热，不断搅拌，直到变稠，然后加入香草和黄油，搅拌均匀后放凉。将巧克力在水浴中融化，并与打发的奶油混合。在杯子中放入几勺香草布丁，然后撒上一些巧克力奶油，再放几勺布丁和巧克力奶油，直到用完为止。
成分: 500毫升牛奶，100毫升奶油，50克巧克力，150克糖，2个蛋黄，150克淀粉，香草，50克黄油
