韭菜土豆牛骨汤

韭菜土豆牛骨汤是我每次想要一些温暖和丰盛的食物时都会做的食谱之一。我是从Panacris的一个想法开始的，但根据我冰箱里的食材和口味进行了调整。它没有很多肉，只有牛骨，而韭菜带来了愉悦的甜味，与其他蔬菜相得益彰。特别是在我找到漂亮的韭菜或者需要使用剩余的酸奶油时我会做这道汤。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
准备时间：15-20分钟
烹饪时间：50-60分钟
份量：4-6
难度：简单
食谱类型：经典汤，适合午餐

配料

1根牛骨
1根韭菜
2根胡萝卜
1根欧洲防风根
4-5个适中的土豆
2汤匙橄榄油
1-2汤匙醋泡龙蒿
2个鸡蛋
3-4汤匙酸奶油
新鲜香 parsley
盐和胡椒

制作方法

1. 将韭菜清洗干净，切成薄片。胡萝卜和欧洲防风根去皮，纵向切成两半，然后切成薄片。
2. 在一个大锅中，放入橄榄油，加入韭菜、胡萝卜和欧洲防风根。用小火翻炒3-4分钟，直到变得光滑。不要让它们变成金黄色。
3. 另外，将牛骨放入冷水中煮沸。如果需要，去掉泡沫，然后煮大约15分钟。
4. 在这段时间后，取出骨头，过滤汤。将清汤放回火上。
5. 将翻炒过的蔬菜加入汤中，然后根据口味加入盐和胡椒。
6. 将土豆去皮、清洗并切成块。将其与牛骨一起放入锅中。
7. 用小火煮，直到土豆和蔬菜变软，大约25-30分钟。
8. 在最后阶段，加入1-2汤匙醋泡龙蒿以增加一点酸味。根据个人口味进行调整。
9. 在一个碗中，将鸡蛋与酸奶油充分搅拌。逐渐加入热汤，搅拌，以免与热汤接触时凝固。
10. 关闭火源。将鸡蛋和酸奶油的混合物一点点地倒入汤中，边倒边搅拌。
11. 最后在上面撒上切碎的新鲜香 parsley，准备上桌。

为什么我经常做这道食谱

我之所以做这道菜，是因为它不需要复杂的配料，可以轻松调整，即使没有很多肉也能做出美味的汤。无论是午餐还是晚餐都很好吃，且这些配料在任何季节都很常见。

建议和变种

建议

- 如果想要更清澈的汤，请在牛骨煮沸的开始时去掉泡沫。
- 在加入酸奶油之前尝一下汤，以免太酸或太咸。
- 鸡蛋和酸奶油的混合物必须用热汤充分稀释，否则可能会凝固。

替代品

- 你可以用牛肋骨代替牛骨。
- 如果你想要更轻的汤，可以省略酸奶油。
- 如果没有醋泡龙蒿，可以用几滴普通醋或柠檬汁，但味道会有所不同。

变种

- 为了增加浓稠度，可以在煮蔬菜时加入一汤匙米饭。
- 如果有的话，可以加入一些根芹菜。
- 如果不想要鸡蛋，可以只用酸奶油调味。

上菜建议

汤热饮，上面撒上额外的香 parsley。搭配新鲜面包或辣椒，如果你喜欢辛辣。

常见问题

1. 我可以只用没有骨头的肉吗？
可以，但骨头能增加更多的风味和明胶，因此如果使用它，汤会更美味。

2. 醋泡龙蒿是必须的吗？
不是，但它增加了特定的味道。如果没有或不喜欢，可以只加醋或不加酸味。

3. 鸡蛋可以省略吗？
可以，但汤的奶油感会减少。

4. 如果我没有酸奶油该怎么办？
你可以省略它或使用全脂酸奶，但味道会略有不同。

5. 我可以直接在水中煮蔬菜，而不先翻炒吗？
可以，但翻炒会增加风味。如果不想用油，可以直接煮。

营养价值

估算每份中等份量：
卡路里：170-220千卡
蛋白质：7-9克
脂肪：7-9克（来自酸奶油、鸡蛋、油和骨头）
碳水化合物：18-22克（大部分来自土豆和蔬菜）

这些值是估算的，可能会因骨头的脂肪含量或使用的酸奶油的多少而有所变化。

保存和加热

汤可以在冰箱中保存2-3天。如果已经用鸡蛋和酸奶油调味，请在小火上加热，不要让它再次煮沸，以免凝固。如果想保存更久，只需调味你要吃的那一份，剩下的保持简单，等上桌时再加鸡蛋和酸奶油。